Aloo dum er en populær nordindisk ret. Det er i det væsentlige kartofler i en rig og smagfuld tomatsauce. Retten er et ideelt tilbehør til indiske brød som naan eller paratha, eller kan serveres med ris.
Opskrift på aloo duma leads portal Kartoffel Nyheder
Ingredienser:
Til kartoffelfyldet:
- 4-5 mellemstore kartofler, skrællet og kogt,
- 2 spiseskefulde vegetabilsk olie,
- 1 tsk spidskommen frø,
- 1/2 tsk asafoetida (hing),
- 1 tsk gurkemeje
- 1 tsk rød chilipeber (tilpas efter smag)
- 1 tsk korianderpulver,
- 1 tsk spidskommen pulver,
- 1/2 tsk garam masala,
- salt efter smag,
- 2 spsk hakkede friske korianderblade.
Til tomatsaucen:
- 2 spiseskefulde vegetabilsk olie,
- 1 stort løg, finthakket
- 2-3 fed hvidløg, hakket
- et lille stykke ingefær (2-2,5 cm), hakket,
- 2 store tomater, pureret
- 1/2 kop yoghurt, pisket
- 1 tsk gurkemeje
- 1 tsk rød chilipeber (tilpas efter smag)
- 1 tsk spidskommen pulver,
- 1 tsk korianderpulver,
- 1/2 tsk garam masala,
- salt efter smag,
- 1 glas vand,
- friske korianderblade til pynt.
Brugsanvisning
Lad os starte med at forberede kartoffelfyldet. Skær de kogte og skrællede kartofler i små tern. I en stor gryde varmes 2 spsk olie op over medium varme. Tilsæt spidskommen og asafoetida (hing) og lad dem syde i et par sekunder. Tilsæt kartoffelternerne og steg dem i cirka 5 minutter, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt gurkemejepulver, rød chilipulver, korianderpulver, spidskommen, garam masala og salt. Bland godt og kog i yderligere 2-3 minutter. Drys hakkede friske korianderblade over kartoflerne, rør rundt og stil til side.
Lad os nu forberede tomatsaucen. I en separat gryde opvarmes 2 spsk olie over medium varme. Tilsæt finthakket løg og steg til det bliver gennemsigtigt. Tilsæt hakket hvidløg og ingefær og svits i yderligere 2 minutter, indtil den rå aroma aftager. Hæld tomatpuréen i og kog i 5-7 minutter, indtil olien begynder at skille sig fra tomaterne. Tilsæt gurkemejepulver, rød chilipulver, spidskommenpulver, korianderpulver, garam masala og salt. Bland godt og kog i et par minutter mere. Reducer varmen til lav og tilsæt pisket yoghurt til tomatblandingen. Rør konstant for at forhindre dannelse af klumpning. Tilsæt gradvist vand under omrøring for at opnå den ønskede saucekonsistens. Når sovsen tykner, tilsættes det tilberedte kartoffelfyld til tomatsovsen. Rør forsigtigt for at dække kartoflerne med saucen.
Dæk gryden til, og lad alu dummen simre ved svag varme i 10-15 minutter, så smagene kan smelte sammen. Rør af og til for at undgå at klæbe. Pynt med friske korianderblade og server varm med naan, paratha eller ris.
Nyd hjemmelavet aloo dum, en smagfuld og trøstende indisk ret!