Oleg Radin, præsident for Roskrakhmalpatoka Association of Russian Producers of Starch and Treacle Products.
Segmentet af kartoffelstivelse indtager i øjeblikket en lille andel af strukturen i stivelsesproduktionsindustrien.
Volumenet af det russiske marked for kartoffelstivelse anslås til 28 tusind tons, og 70% leveres af importen.
I 2018 blev der produceret 10 tons kartoffelstivelse i Rusland, hvilket er 727 tons mindre end et år tidligere, og 96 ton mere end i 1351. På baggrund af ændringer, der f.eks. Har påvirket produktionen af hvedestivelse, kan disse udsving kaldes ubetydelige. Dels er de relateret til det faktum, at en stor mængde russisk kartoffelstivelse produceres af mikrovirksomheder - individuelle iværksættere (dette gælder især for produkter til konfekture- og bagerisegmentet), der vises og forsvinder lige så hurtigt.
Markedets stabilitet bekræftes også af andre statistikker. Især blev der i 2018 importeret 18,0 tusind tons kartoffelstivelse til Den Russiske Føderation (de vigtigste leverandører: Hviderusland, Danmark, Frankrig, Tyskland og Polen), næsten på samme niveau, blev der udført forsyninger i de foregående år (18,1 tusind tons). ton i 2017 og 16,4 tusind tons i 2016). Eksportmængderne i de seneste år har heller ikke ændret sig væsentligt: i 2018 - 1,3 tusind ton i 2017 og 2016 - henholdsvis 1,5 og 1,1 tusind ton.
Traditionelt har indfødt kartoffelstivelse i Rusland en relativt konstant niche på markedet for fødevareråvarer. Ved produktionen af hvilke typer varer bruges det hovedsageligt? Hvilke krav stiller forbrugerne til det? Og hvad er fremtiden for dette produkt? For at få relevante svar på alle disse spørgsmål gennemførte Roskrakhmalpatoka Association en undersøgelse, hvor 34 virksomheder deltog - virksomheder inden for kød, konfekture, madkoncentrat, bageriindustri - store forbrugere af indfødt kartoffelstivelse. Blandt respondenterne kan man f.eks. Bemærke OOO Russkart, en producent af snackprodukter (forbruget af indfødt kartoffelstivelse er 240-250 tons / måned); OJSC Tsaritsyno, et firma til produktion af pølser og kødprodukter (forbruget af indfødt kartoffelstivelse er 100 tons / måned); kødpakningsanlæg "Dubki" (forbrugsmængde af indfødt kartoffelstivelse - 60 tons / måned).
Undersøgelsen viste, at kartoffelstivelsens stabile position primært leveres af kødforarbejdningsindustrien. Det er denne type stivelse, der bruges af producenter til fremstilling af kogte pølser og skinke, andre kødprodukter (stivelse bruges som en billig stabilisator og er inkluderet i opskriften på 65-70% af produktnavne) og saucer (inkluderet i opskriften på 10-15% af produktnavne). Derudover anvendes native kartoffelstivelse i vid udstrækning til konfektureproduktion - det er en nødvendig ingrediens til kager, boller og andre bagværk (10-15% af produktnavne). Det er også vanskeligt at undvære kartoffelstivelse i produktionen af madkoncentrater (gelé, krydderier, krydderier, supper), konfektureblandinger (cremer, tilsætningsstoffer, fyld), nudler (5-10% af produktnavne).
Producenter af produkter vælger den dyrere (sammenlignet med majs og hvede) kartoffelstivelse hovedsageligt på grund af dens bedre viskositet og gennemsigtighed.
Vi bemærker også, at størstedelen af deltagere i undersøgelsen (85%) ikke planlægger at opgive brugen af kartoffelstivelse i fremtiden. Kun to respondenter forudsiger sandsynligheden for at opgive denne ingrediens i tilfælde af en ændring i produktformuleringen, og kun én vil erstatte den naturlige stivelse med den modificerede en i den nærmeste fremtid (da ændring til en lavere pris har bedre viskositetsegenskaber).
Det er interessant, at næsten halvdelen af de adspurgte (15 forbrugere) bruger indenlandske kartoffelstivelse i deres arbejde. På samme tid var det kun 9 undersøgelsesdeltagere, der var i stand til at anføre navnene på russiske virksomheder, der specialiserede sig i produktion af kartoffelstivelse. Oftest nævnte var Pleshcheyev stivelsesanlæg, Chuvashyenkrakhal og Mglinsky stivelsesanlæg.
15 deltagere svarede også på forslaget om at karakterisere produkterne fra indenlandske producenter. Generelt kan det kollektive svar formuleres som: "Alle har omtrent den samme gode kvalitet og lave pris."
Det vigtigste kriterium, der påvirker valget af produkter fra visse indenlandske producenter af kartoffelstivelse, kaldte forbrugere det bedste forhold mellem "kvalitet / pris". Dernæst med hensyn til betydning var leveringsbetingelserne og betalingsbetingelserne.
Til gengæld opførte 34 af 29 respondenter XNUMX med tillid de vigtigste udenlandske producenter af kartoffelstivelse. De fleste af alle omtaler blev foretaget af KMC, Pepees, Roquette, Cargill.
I en undersøgelse af forbrugere af fremmed kartoffelstivelse tilskrev alle prisen og kvaliteten af produktet de vigtigste udvælgelseskriterier, leveringsbetingelserne kom på tredjeplads. Også for mange forbrugere spiller en betydelig rolle ved tilgængeligheden af overensstemmelsescertifikater for varerne.
De vigtigste grunde til stagnationen af kartoffelstivelsesmarkedet var mange deltagere i undersøgelsen, der kaldte den generelle svaghed i økonomien og afmatningen / fraværet af vækst i fødevareproduktionen på denne baggrund.
Hvis vi fortsætter denne tanke, kan vi antage, at kartoffelstivelsesmarkedet på mellemlang sigt i mangel af alvorlige økonomiske chok vil forblive på et mere eller mindre stabilt niveau, og det er sandsynligt, at der også vil optræde opadgående tendenser på grund af udvidelsen af forbrugssfærerne. Ifølge vores observationer er mulige udviklingsmuligheder hovedsageligt forbundet med to grene af fødevareindustrien - pølse og mejeriprodukter. Samtidig bør førstnævnte blive den vigtigste drivkraft for efterspørgslen på grund af den største markedskapacitet, og sidstnævntes rolle vil afhænge af en række faktorer: først og fremmest af forbrugernes efterspørgsel.
I en ustabil økonomi kan efterspørgslen begynde at udvikle sig, f.eks. I retning af ostemasse og creme fraiche (fyld til konfektureindustrien). Her anvendes indfødt kartoffelstivelse ofte som en delvis erstatning for dyre mejerimaterialer.
Vi understreger, at i begge segmenter - i produktionen af pølser og mejeriprodukter - anvendes hjemmehørende kartoffelstivelse til at reducere omkostningerne til det endelige produkt, hvilket er en grundlæggende tendens i kriseøkonomien.
Under andre økonomiske omstændigheder vil scenariet naturligvis udvikle sig anderledes. Det er f.eks. Muligt, at kartoffelstivelse vil være meget efterspurgt i produktionen af sunde fødevarer.