Forskere fra Singapore er kommet med en ny kartoffelbehandlingsteknologi, der kan få menneskekroppen til at fordøje kartoffelstivelse langsommere.
"Nogle mener, at kartoffelprodukter er usunde, fordi de kan forårsage en hurtig stigning i blodsukkerniveauet, hvilket udgør en risiko for mennesker med diabetes eller dem, der ønsker at kontrollere kropsvægten," sagde Amy Lin, studieleder.
Laboratorieforsøg viser, at den nye metode blokerer visse fordøjelsesenzymers adgang til kartoffelstivelse, hvilket resulterer i en mere kontrolleret frigivelse af glukose.
"Vores team fandt ud af, at ændring af tilgængeligheden af to fordøjelsesenzymer, mucosal α-amylase og α-glucosidase, i tyndtarmen er en succesfuld strategi for langsomt og kontinuerligt at frigive glucose fra kartofler," forklarede Lin.
Til den nye forarbejdningsteknologi skar forskerne kartofler i tern og blancherede dem i varmt vand med en fødevareingrediens i 30 minutter. Ingrediensen, der er brugt i opløsningen, er blevet udpeget som "generelt anerkendt som sikker" i henhold til standarden fastsat af US Food and Drug Administration for stoffer, der anses for sikre til brug i fødevarer.
Denne proces forårsager en reaktion med pektin, den vandopløselige fiber i kartofler, hvilket skaber en gel-lignende struktur, der fungerer som en barriere mellem stivelsesgranulat og fordøjelsesenzymer.
"Uden denne behandling bevæger enzymer sig frit ind og ud af celler, og stivelse nedbrydes af begge enzymer og omdannes hurtigt til glukose," sagde Lin. "Forarbejdning tillader stivelse at nedbrydes langsomt for at forhindre en glykæmisk stigning og derefter fuldt ud omdannes til glukose for at opfylde vores energi- og ernæringsbehov."
Denne metode har ikke til formål at forhindre kartoflen i at blive overkogt, men at bremse fordøjelsen for at undgå en hurtig stigning i blodsukkeret. Forskerne siger, at ændringen også kan hjælpe forbrugerne til at føle sig mætte i længere tid efter at have spist forarbejdede kartofler, hvilket hjælper med at undgå overspisning.