Kategori: Genbrug
Fra magasin nr. 4 2015
I dag bliver det mere og mere klart, at væksten i kartoffelindustrien er umulig uden udvikling af forarbejdning. Men der er stadig meget få faktisk opererende, helt russiske virksomheder på dette område på markedet. Den generelle økonomiske ustabilitet i landet, vanskeligheder med udlån og mange andre faldgruber, der altid støder på en, der følger en uvejsom vej, hæmmer. For at beslutte dig for dit projekt er det meget vigtigt at se et vellykket eksempel for dine øjne.
Vi inviterer dig til at stifte bekendtskab med oplevelsen af Moskva-regionens virksomhed ZAO Ozery. Her blev der i 2014 åbnet en linje til produktion af naturlige kartoffelchips. Hvilke vanskeligheder vi skulle stå over for, og hvad vi formåede at opnå - i historien om generaldirektør Sergei Pryamov.
Et nødvendigt skridt, men tvunget
JSC "Ozery" er en virksomhed, der er specialiseret i produktion af grøntsager og kartofler. På 1300 hektar dyrker vi årligt omkring 50 tusinde tons produkter. Vi har den nødvendige kapacitet til vask, rengøring, emballering og langtidsopbevaring af produktet. Vi leverer kartofler og grøntsager til detailkæder i konstante mængder året rundt, deltager i byprogrammer, er noteret af myndighederne og er velkendte i branchen. Men hvert år kommer snesevis af nye projekter på markedet, og produktionsrentabiliteten falder. Ved at analysere denne situation tænkte vi på genbrug. Vi kan sige, at lanceringen af spånproduktion var et vigtigt skridt, der var nødvendigt for fremtiden. Men tvunget: Hvis det var muligt kun at tjene penge ved at producere grøntsager, ville vi ikke gøre det.
Forarbejdning starter med frø
Historien, der gik forud for åbningen af chipproduktion, var meget ubehagelig for vores virksomhed. Men det nytter ikke at skjule det; ikke en eneste producent, der dyrker kartofler og køber frø fra tredjepartsvirksomheder, selv meget kendte og med titlen, er immun over for dette. For fire år siden blev en latent form af Ralstonia solanacearum opdaget i et parti af vores læggekartofler dyrket af importeret materiale. Mistanken vakte en bølge af kontroller. Der blev taget snesevis af prøver på og omkring markerne: ikke kun af produkter, men også af vand, jord og planter, der kunne tjene som kilder til karantænegenstande. Omkring 200 specialister fra forskellige tjenester besøgte gården, og vi modtog mere end 180 anmeldelser. Hvis vi selv havde besluttet os for at lave en så storstilet undersøgelse, havde vi simpelthen ikke haft midler nok. Men ZAO Ozyory er blevet den mest inspicerede zone i Rusland på offentlig regning. Som følge heraf blev tilstedeværelsen af et karantæneobjekt ikke bekræftet, men rygtet var nok, at det meste af det, der blev dyrket, skulle likvideres. Det år reviderede vi meget i vores arbejde. Hovedkonklusionen, vi kom med: "Du kan ikke stole på andres frø, du skal dyrke dine egne." Vi overvejer at skabe vores eget frølaboratorium. Når vi valgte sorter, stolede vi på dem, der var resistente over for virus Y og var egnede til forarbejdning.
Nu er vi ophavsmændene til fem varianter (to gratis importerede, tre indenlandske). Vi forbereder yderligere to til tilmelding.
Vi dyrker kartoffelchips fra vores egne frø og har ingen royaltyomkostninger, hvilket betyder, at vi har billige råvarer til forarbejdning. Dette er grundlaget, uden hvilket du ikke bør starte projektet. Takket være dette producerer vi et overkommeligt produkt: detailprisen på en lille pakke Barin-chips (40 g) kan sammenlignes med prisen på et halvt brød; sådanne chips kan købes uden at gå på kompromis med budgettet, selv af pensionister, som , i øvrigt udgør en betydelig del af vores kunder.
Adgang til markedet
Med stigningen i værdien af valutaen i vores land begyndte en omfordeling af snackmarkedet: en masse saltet og tørret fisk og skaldyr, som blev for dyrt for de fleste forbrugere, forsvandt, og pistacienødder forsvandt af samme grund. Men der er dukket en niche op for et lokalt produkt til en overkommelig pris. Jeg mener, at hver region skal have sine egne mærker. I Europa, i små byer, vil du helt sikkert med stolthed blive tilbudt lokal pølse, ost, yoghurt, vin, noget andet, og det værdsættes altid mere end de varer, som virksomhederne pålægger. Og dette vil også komme til os. Dette er mere bekvemt for både producenter og forbrugere. Vi ser, hvem vi arbejder for, hvis passioner vi fokuserer på. Og folk er mere glade for at købe produkter, der er vokset i de omkringliggende marker og forarbejdes på en lokal virksomhed under hensyntagen til regionens smag.
Det er meget svært at komme på hylderne i store hypermarkeder. Næsten alle detailkæder tilhører udenlandske virksomheder, de har ingen interesse i vores produkt. Det er svært for os at konkurrere med udenlandske tilbud, understøttet af massiv reklame på tv, men at følge samme vej betyder, at prisen på produktet øges.
For nu er Barin-chips nemmere at finde uden for hovedstaden. De er repræsenteret i mere end 180 butikker i Rusland, i regionale netværk.
Vores produkter leveres også til nabolande: til Kasakhstan, for eksempel. Kartoffelforarbejdningsindustrien dér er slet ikke udviklet, der er ingen lokale forarbejdningsvirksomheder.
sæsonudsving
Chips er et produkt, der kræver "håndfri". Derfor er de i Rusland i høj efterspørgsel fra slutningen af april til begyndelsen af september. I den sydlige del af landet tager det lidt længere tid (det ville være interessant at åbne produktionen der, men i Krasnodar-territoriet er det meget mere lovende at dyrke andre afgrøder, og at sikre konstant levering af chipkartofler af stabil kvalitet fra andre regioner er meget svært).
Dette faktum skal tages i betragtning, når produktionen organiseres. I løbet af sæsonen producerer vi flere produkter. I vores tilfælde er det urentabelt at arbejde "på et lager", da opbevaring af friske kartofler koster os mindre.
Nogle producenter opererer med 20 procent belastning om vinteren. Du skal forstå, at du i dette tilfælde skal dræne olien (den omtrentlige mængde tab er en lastbiltank, hvis linjen er stor). I vores virksomhed bruges den drænede olie til anden produktion (vi købte kedler, der kører på denne type brændstof og bruger dem til opvarmning).
Dyrkning og opbevaring af råvarer
Kartofler til produktion af chips er underlagt strenge kvalitetskrav, så de dyrkes kun under kunstvanding. I dette tilfælde bruges kunstvandingssystemer ikke kun til at levere vand, men også til at påføre gødning. Vi har problemer med sidstnævnte: for eksempel har ikke alle nødvendige gødninger en chelatform, eller ikke alle typer udstyr er tilpasset til at arbejde med kemikalier (rør oxiderer). Men den største vanskelighed er efter min mening, at vi vander uregelmæssigt, og i den mængde, vi kan, og ikke i den mængde, planten har brug for. I højere grad skyldes denne situation ikke mangel på vandressourcer, men påvirkningen fra den menneskelige faktor. Nogle gange må man forklare, at hvis det regner, er det ikke en grund til at lukke for vandet på markerne. Tværtimod, når det øverste jordlag er fugtigt, er vanding mere effektiv.
Endnu en grundlæggende pointe. Kartofler beregnet til produktion af chips indeholder en høj procentdel tørstof og kræver omhyggelig rengøring og opbevaringsteknologi, da kulhydrater under stress kan blive til sukkerarter, hvilket gør produktet uegnet til forarbejdning. Derfor bruger vi selvkørende høstmaskiner, der minimerer skader på knolde, og ved opbevaring af kartofler behandler vi dem altid med væksthæmmere.
Produktionsteknologi
Der er flere teknologier til fremstilling af chips i verden, som har betydelige forskelle. I nogle af dem er der for eksempel et blancheringsstadium (kortvarig opvarmning af kartoffelblade til 80-90°), som ændrer produktets cellulære struktur, hvilket gør forarbejdningen lettere, men den naturlige smag og farve af kartoffel er tabt. Temperaturen og stegetiden, trykniveauet i ovnen osv. har også betydning.
Hver producent har sit eget stegeskema, som er en forretningshemmelighed. Diagrammer over store producenter er som regel beskyttet af patenter, hvilket gør arbejdet for nybegyndere chipproducenter meget vanskeligt. Chip-selskaber arbejder ofte på udstyr, der er produceret efter deres bestilling, og producenten af udstyret i henhold til kontrakten har ikke ret til at sælge den samme model af ovn eller friture til en anden.
Оборудование
Ved valg af udstyr var vi baseret på de samme principper, som vi stoler på på andre arbejdsområder. For det første jagtede vi ikke mærker. Hvis du ser på det udstyr, som vi bruger i markerne eller i terminaler, vil du se hele spektret af farver, fordi vi ikke er bundet til én producent, men forsøger at tage det mest effektive fra hver. Også her har vi valgt de mest moderne og professionelt anerkendte maskiner: en kartoffelskrællelinje, en skærelinje, en frituregryde med flergulvssystem. Vi købte installationer, der skaber et gasmodificeret miljø i emballagen, hvilket øger produktets holdbarhed.
Vores ingeniører gjorde en indsats for at sikre, at alt udstyr arbejdede sammen.
Samtidig brugte vi ikke ekstra penge. For eksempel købte vi ikke en automatiseret pakkelinje. Packers kan ret godt klare det volumen, der er til stede nu. Ifølge mine observationer er mange projekter i Rusland ødelagt af overinvesteringer: Folk investerer flere penge i udstyr, maskiner og opførelse af varehuse, end de faktisk kan returnere senere.
Det tredje aspekt er dobbeltarbejde. I vores land er servicen meget dårligt udviklet, hvis noget går i stykker, kan du vente uger på reservedele, men vi er bundet af kontrakter og har ikke råd til nedetid. Derfor har alle nøglemaskiner udskiftninger.
Olie
Endnu en fordelagtig forskel mellem vores produkt og udenlandske. Vegetabilsk olie, som mange kendte producenter bruger, er for dyr for os med den nuværende valutakurs, men landet producerer en overflod af solsikkeolie. Vi har flere betroede leverandører, der forsyner os med olie fra det sydlige Rusland; vi blander selv.
personale
Et ømt punkt for enhver retning, især for en ny. Vi forsøger at finde passionerede specialister og sparer ingen udgifter på uddannelse: vi tager dem til udlandet.
Vi forsøger at tiltrække lokalbefolkningen til at arbejde erhverv (beboere i søerne har præferencer), jeg mener, at det er vores ansvar. Enhver organisering af arbejdet giver et socialt skub. Så hvis udviklingen af en ny retning fører til skabelse af nye arbejdspladser, er det værd at forfølge.
rentabilitet
Vi tjener brorparten af vores penge på produktion og salg af grøntsager. Chiplinjen kører i øjeblikket ikke med fuld kapacitet; at gøre den til en kilde til konstant profit er en alvorlig opgave, kompliceret af mange omstændigheder. I vores land betaler en grøntsagsproducent for eksempel moms med en præferencesats på 10 %, og hvis han forarbejder sine varer, vil satsen være 18 %.
Ikke hver dag er en helligdag
Jeg vil ikke lyve, på trods af at vores chips er lavet af naturlige kartofler, vil jeg ikke anbefale at spise fem pakker af dem hver dag. Dette er et festivalprodukt. Men rygterne om farerne ved chips er noget overdrevne. Akrylamider, som ofte skræmmer elskere af sprøde kartofler, findes faktisk i alle produkter, der indeholder kulhydrater: brød, bagels, småkager...
Jeg kan sige om vores produkter, at de har den korrekte sammensætning og ikke indeholder nogen vanedannende tilsætningsstoffer. Vi tilbyder en optimal balance mellem energiværdi, kulhydrater, som en person modtager, og pakkens volumen.
Om titlen
Vi producerer kartoffelchips af sorten Barin, og selve produktet har samme navn. Vi har ikke lagt nogen yderligere ideologi ind i navnet på vores brand. Nu fortryder jeg det lidt. Det ville have været mere korrekt at forbinde navnet med rigtige mennesker, rigtig produktion, marker - hvad der virkelig virker. Den oprindelige "arbejdstitel" var "Lige fra haven", men associationen viste sig at være for direkte.
Nu planlægger vi at udvide linjen og frigive farvede chips fra lilla og røde kartofler (lavet af nye sorter, der har antioxidantegenskaber). Mest sandsynligt vil de blive udgivet under et andet mærke.
Hvis det allerede eksisterer, hvorfor så ikke med et "russisk ansigt"?
Jeg er overbevist om, at fastfood-segmentet i fremtiden vil udvikle sig, og meget aktivt. Husk: For 100 år siden brugte folk i gennemsnit fire timer på at forberede aftensmaden. I 60'erne af forrige århundrede, med opfindelsen af gaskomfurer og trykkogere, var det allerede halvanden time. Så dukkede mikrobølgeovne op, og halvfabrikata blev moderne. Livets rytme accelererer. Efterspørgslen efter fastfood-produkter vokser, og det ville være mere korrekt, hvis behovet primært dækkes med russisk fremstillede produkter.
Jeg taler nu ikke så meget om chips, men om nye forarbejdede produkter (skrællede grøntsager i termiske poser; varmebehandlede grøntsager; konserves fremstillet ved hjælp af madlavningsteknologien), hvis potentiale på markedet er enormt. Men de virksomheder, der producerer alt dette, netop de køkkenfabrikker, burde ikke ligge langt væk, ikke i Polen og Holland, men bogstaveligt talt i hver eneste af vores byer, de burde være synlige uden for vinduet. På den måde vil vi give folk mad af høj kvalitet til en overkommelig pris og få gode muligheder for forretningsudvikling. Det er en vigtig opgave, som skal løses i dag.