Fra bladet: nr. 4 2016
Kategori: Specialistkonsultationer
Vadim Kuvshinov, direktør for Agrosave LLC
Ifølge statistikker er gulerodsproduktionen i Rusland steget markant i løbet af de sidste to år. Årsagerne til den øgede opmærksomhed på produktet fra landbrugsproducenterne er klare: Gulerødder er en dyrere rodafgrøde (sammenlignet med kartofler) og ikke så udbredt. Hvis der er et garanteret salgsmarked, kan et "gulerodsprojekt" være meget rentabelt, og alle investeringer vil betale sig på kun en eller to sæsoner. Selvfølgelig, forudsat at implementeringen vil blive udført af fagfolk, og der vil ikke blive begået alvorlige fejl ved starten, herunder under opførelsen og udstyringen af lagerfaciliteten.
Opbevaring efter reglerne
Det giver ingen mening at overveje alle typer lagerfaciliteter, der bruges i Rusland til at opbevare gulerødder. Man kan finde tilfælde, hvor gulerødder placeres i samme rum som læggekartofler (opbevaringstemperaturen afviger kun med et par grader), og nogle gange opbevares de i løs vægt sammen med spisekartofler og rødbeder. Der kan være mange muligheder, men det er vigtigt at forstå, at alle håndværksmetoder kun er acceptable i den indledende fase og i en meget begrænset periode: 2-3 måneder. Selv ved tætte opbevaringstemperaturer er nøglen afkølingshastigheden; for kartofler er den 0,5 grader om dagen, og for gulerødder kan den overstige 20 grader om dagen.
Erfaringen viser, at gulerødder bedst opbevares i kølelagre (optimal temperatur: 0° - 0,5°), i beholdere, ved konstant luftfugtighed (ca. 95%), med luftmasseventilation og CO2-niveauregulering. I praksis er det ikke alle, der formår at organisere et sådant regime for produkter - af forskellige årsager.
Lad os starte med det faktum, at implementering af et projekt til at bygge og udstyre et nøglefærdigt gulerodsopbevaringsanlæg er en meget dyr opgave.
At tælle penge
Hvad betyder dyrt i denne sammenhæng? Design og konstruktion af en rammebygning (da vi taler om containeropbevaring og et kølekammer), som skal opfylde de nødvendige krav til termisk isolering. Forsyning af elektricitet (mindst 400 kW for et gennemsnitligt anlæg), køb af træventilerede beholdere (4 tusinde beholdere vil i gennemsnit koste 10 millioner rubler). Udstyret med moderne udstyr – 0,5 millioner euro. Omkostninger for hele anlægget (for 3 tusinde tons produkter) er omkring 100 millioner rubler.
Er det muligt at reducere omkostningerne? Selvfølgelig, ja, en rationel tilgang er grundlaget for succes, men der er punkter, som du absolut ikke bør spare på.
Miser betaler to gange
Meget ofte, når de overvejer kommercielle tilbud fra forskellige virksomheder, søger en potentiel kunde at vælge den mest rentable mulighed (som det ser ud ved første øjekast) for sig selv uden at læse detaljerne og uden at dykke ned i, hvordan besparelserne blev opnået. Og han falder i en fælde, eller endda flere på én gang. Lad os se på de mest typiske.
Strøm til køleudstyr. Ifølge teknologien skal hele partiet af gravede gulerødder afkøles til 0° inden for XNUMX timer.
I Israel, til en så skarp temperaturændring, bruges koldbadsmetoden, når produkterne nedsænkes i beholdere med iskoldt artesisk vand. I vores land har denne metode ikke slået rod på grund af klimaets ejendommeligheder, og problemet løses ved hjælp af en køleenhed, men succes opnås kun, hvis udstyrets kraft svarer til mængden af kølede produkter. Jeg har set eksempler, hvor køleskabe blev købt "lidt under-spec", fordi det var billigere og hjalp med at reducere energi- og driftsomkostninger. Som et resultat opfyldte fremragende kapitalbygninger ikke deres funktion: udstyret kunne ikke opretholde den krævede temperatur, gulerødder blev ikke opbevaret.
Befugtningssystem. Under forhold med lav luftfugtighed (typisk for rum uden adgang til luft fra gaden), begynder rodafgrøder hurtigt at miste fugt og derfor deres præsentation og vægt. Befugtningssystemer hjælper med at undgå dette. Men "økonomiklasse" udstyr har en betydelig ulempe, som hurtigt manifesterer sig, når det bruges i et køleskab: vand begynder at fryse i rørene og dyserne, og der dannes is. Det er svært at håndtere dette; hvis rør teoretisk kan isoleres, er det ikke klart, hvordan man isolerer tynde dyser.
Output CO2. Dette er et meget komplekst og kontroversielt spørgsmål. Som du ved, udleder rodfrugter under opbevaring kuldioxid. Når der er mere kuldioxid i luften end ilt, begynder gulerødder at fordærve. Det er indlysende, at koncentrationen af kuldioxid skal overvåges og regelmæssigt reduceres. Men et kølelager er et lukket rum, hvor det er umuligt at "skære" ventilationshuller til ydersiden: ellers vil det være umuligt at opretholde den ønskede temperatur i rummet. Der er flere muligheder for professionelle løsninger på gasproblemet på markedet, men de er alle ret dyre. Lagerejere, der ikke ønsker at pådrage sig ekstra omkostninger, løser ofte problemet ved hjælp af budgetmæssige metoder: for eksempel ved at skabe udstødningsventiler med adgang til korridorer eller kontorlokaler. I virkeligheden er dette ikke særlig effektivt, for ikke at nævne det faktum, at ingen ønsker øgede kuldioxidniveauer i kontorbygninger.
Datoer
Når du planlægger et seriøst projekt for at bygge og udstyre et grøntsagsopbevaringsanlæg, skal kunden ikke kun have midler, men også tid. Alle aktiviteter relateret til design og opførelse af en bygning, installation af kommunikation, beregninger, levering og idriftsættelse af udstyr tager måneder. Denne periode kan blive forlænget på grund af naturkatastrofer (det er meget svært at bygge i løbet af forårets tøbrud eller langvarig regn), problemer ved tolden og andre problemer.
Hvis arbejdet med opførelsen af bygningen faktisk begyndte i slutningen af maj, er der meget stor sandsynlighed for, at lagerfaciliteten ved begyndelsen af høsten ikke vil være klar til at modtage produkter, selv under hensyntagen til det faktum, at gulerødder begynder at blive afhentes midt i september.
Valg af entreprenør
Der er mange forslag på markedet til konstruktion og udstyr af grøntsagsopbevaringsanlæg. Men kunden skal helt fra begyndelsen selv bestemme, hvad han vil have: et billigt projekt eller et effektivt lager, spare penge nu eller spare mange penge, nerver og produkter senere. Det er meget svært og ofte umuligt at rette op på, hvad amatører har gjort.
Valget bør træffes til fordel for dem, der allerede har erfaring med at implementere succesfulde projekter, som er klar til at hjælpe med fejlfinding og drift af udstyr og ikke er bange for at påtage sig en del af ansvaret for produkternes sikkerhed.
Den gennemsnitlige pris for gulerødder på engrosmarkedet fra efterår til forår varierer fra 15 til 50 rubler. Selv i gode år holder det en høj pris og giver overskud til dem, der forstår at dyrke og især til dem, der forstår at opbevare høsten godt. Selv under hensyntagen til omkostningerne, at så meget er blevet sagt ovenfor.