Fra bladet: nr. 4 2016
Kategori: Genbrug
Semyon Ganich, generaldirektør for Dry Food LLC
Hvert år står landbrugsbedrifter over for problemer med opbevaring og markedsføring af dyrkede produkter. Implementeringen af ikke-standardiserede løsninger forårsager ofte særlige vanskeligheder. På nogle gårde udnyttes op til 50 % af grøntsagshøsten.
Lad os huske. Den nemmeste måde at konservere grøntsager og frugter på er dehydrering eller med andre ord tørring. Mange sovjetiske gårde drev engang små tørreanlæg til forarbejdning af ikke-standardprodukter. Desværre er der næsten intet tilbage af tørreindustrien i Den Russiske Føderation, bortset fra Instituttet for konserves- og tørreindustri (med undtagelse af flere små spredte værksteder). Men "et helligt sted er aldrig tomt." Dette vakuum begyndte hurtigt at blive fyldt med importerede produkter fra Kina, Indien, Polen osv. Det betyder, at der er en konstant efterspørgsel efter tørrede grøntsager i Den Russiske Føderation.
Efterspørgsel
Den årlige import af tørrede produkter til Den Russiske Føderation er ifølge toldstatistikker 189 tusinde tons. Hvor går dette flow hen?
Et karakteristisk træk ved det aktuelle øjeblik er den hurtige udvikling af det offentlige cateringsystem. Antallet af restauranter, caféer og forskellige fastfood-kæder vokser. Plus, catering til sanatorium-resort, medicinske, uddannelsesmæssige, industrielle og andre virksomheder og organisationer. Og overalt er der brug for tørre grøntsager.
Separat er det værd at nævne markedet for producenter af instant- og instant food-produkter. Salg af naturlige fødevarekoncentrater og instant måltider foregår på følgende områder:
- befolkning;
- særlige forbrugere (retshåndhævende myndigheder, ministeriet for nødsituationer, forsvarsministeriet, GUIN osv.)
- offentligt forplejningssystem, inkl. social sfære (kantiner i skoler, børnehaver, universiteter, hospitaler osv.);
- fødevareproduktion (produktion af dåsemad, naturlige juicer og drikkevarer, produkter til atleter; bagning, konfektureproduktion osv.);
- handelsvirksomheder.
Niveauet af efterspørgsel efter tørre grøntsager med sådanne produktionsmængder her er svært at overvurdere.
Kan russere "vinde" en niche fra udenlandske leverandører? Jeg er sikker på, at indenlandske producenter skulle stå over for meget vanskeligere opgaver i importsubstitutionens æra. I dette tilfælde er alt relativt enkelt: tag det og få sushi!
Tørringsteknologi
Der er flere typer dehydrering af produkter med høj fugtighed: konvektiv tørring, vakuum, vakuum-sublimering, infrarød, mikrobølgetørring.
Den enkleste og mest almindelige type er konvektiv tørring.
Følgende områder bør stilles til rådighed i produktionsværkstedet til denne type tørring:
— til opbevaring af en vis forsyning af råvarer med henblik på at organisere den uafbrudte drift af forarbejdningsproduktionen;
— forberedelse af råmaterialer til forarbejdning (rengøring, skæring);
— direkte tørrerum;
— steder til oplagring og opbevaring af færdige produkter;
— hjælpeproduktionsområder.
Denne artikel har ikke til formål at afsløre alle de teknologiske detaljer i produktionen. Men det er vigtigt endnu en gang at understrege enkelheden i genbrugsprocessen.
De vigtigste råvarer i virksomheder til tørring af frugt og grøntsager er af høj kvalitet, men ikke-standard i udseende (størrelse) rester af produkter fra lager- og distributionscentre. Hvis du bruger dine egne afgrøder, har du selvfølgelig flere muligheder. For eksempel kan du regulere fugtniveauet i råvarer ved at vælge sorter med det højeste tørstofindhold til udplantning. Jo højere tørstofindhold, jo større udbytte af det færdige produkt og jo mere interessant er produktionsøkonomien.
Hvis du organiserer produktionen baseret på indkøbte råvarer, skal du justere indkøbspriserne afhængigt af kvaliteten af de oprindelige produkter og den estimerede produktivitet.
Projektets økonomi
Økonomien ved tørring opgøres naturligvis individuelt. Meget afhænger af mængden af produktion, det anvendte udstyr, prisen på råvarer og ressourcer i en bestemt region.
Der er mange muligheder for at organisere produktionen: miniværksteder med en kapacitet på 100 kg/time for råvarer; værksteder med middel kapacitet – fra 1 ton/time; højeffektværksteder - 1,5-3 tons råvarer i timen (dette er det mest omkostningseffektive projekt). Mere produktive virksomheder kræver større omkostninger til transport og lagerlogistik. Proces, hvor du vokser.
Som praksis viser, med korrekt tilrettelæggelse af arbejdet, er produkterne fra både store og små virksomheder ret konkurrencedygtige i pris.
Selvom du ikke kun kan fokusere på lave omkostninger. Der er tilfælde, hvor en virksomhed, der har sparet på en eller anden form for udstyr eller teknologi, faktisk modtager et produkt, der ikke er efterspurgt på markedet.
Lad mig give dig et eksempel (uden navnet på virksomheden). Virksomhed X købte, omend ikke ny, en europæisk fremstillet tørreenhed med gode tekniske egenskaber. Jeg besluttede at udskyde købet af en grøntsagsskærer. Som et resultat overholder de organoleptiske egenskaber af det færdige produkt GOST-standarderne, og den revne form af snittet tilfredsstiller ikke nogen af kunderne.
Årsagen til mange alvorlige problemer ved afholdelse af en workshop er forsømmelse af anbefalede teknologier. Overdreven nøjsomhed ved dannelsen af produktionslinjer er en genetisk fejl ved input. Alt afhænger selvfølgelig af evner; vi er tvunget til at arbejde under forhold med begrænsede ressourcer. Men det er bedre at vælge en linje med lavere produktivitet, men med afbalancerede produktionsområder og udstyr af høj kvalitet.
En anden vanskelighed er valget af udstyr til forarbejdning. Der er katastrofalt få tilbud på det russiske marked. Når vi gennemfører projekter for at organisere tørringsproduktion, er vi tvunget til at indsamle, som perler i perler, udstyr fra forskellige producenter og forskellige lande. Og skab på dette grundlag en samlet mekanisme for en kontinuerlig proces.
Når du beslutter dig for at organisere en tørreproduktion, skal du stille dig selv de første spørgsmål:
- Hvilke ressourcer har jeg allerede (eller er tilgængelige): lokaler, gas, vandforsyning og kloakering, elektricitet?
- Hvilke råvarer er tilgængelige (eget eller købt) inden for en radius af 200 km?
- Hvilket budget kan jeg stille med til at organisere produktionen?
- I hvilken periode ønsker jeg at gennemføre mit projekt?
Efter at have besvaret disse spørgsmål, kan du begynde forhandlinger enten med udstyrsleverandører eller med specialister fra ingeniørvirksomheder med speciale i denne industri.
Separat om gulerødder
Gulerødder i dag er en af de mest almindelige vegetabilske afgrøder i Rusland. Under forhold med stigende konkurrence om forbrugerne tilbyder butikker og kæder nye produkter: På hylderne kan du nemt finde vaskede, kogte gulerødder osv. Samtidig stiger på den ene side salgsprisen på produktet, men på den anden, kravene til leverandører. Forbrugerne efterspørger i stigende grad "standard", "smukke" frugter. Køberen er mindre og mindre villig til at købe gulerødder, der ikke opfylder hans krav til størrelse og udseende. Som følge heraf forbliver det meste af høsten (nogle gange op til 50%) uafhentet. Parallelt hermed står producenten over for problemer med prisudsving og bevarelse af den dyrkede afgrøde. I løbet af sæsonen falder omkostningerne til rå gulerødder således betydeligt, og for at bevare de dyrkede mængder til vinter og forår kræves betydelige investeringer i opbevaring. Derudover, efter at have bevaret høsten, får producenterne muligvis ikke den ønskede fortjeneste, konfronteret med konkurrencedygtige tilbud fra gulerodsleverandører fra sydlige lande (Iran, Aserbajdsjan osv.).
Som et resultat er de fleste producenter, for på en eller anden måde at "genvinde" de midler, der er brugt på dyrkning og høst, tvunget til at "overdrage" afgrøden til forhandlere til lave priser.
Hvordan maksimerer du din profit og undgår prisrisici? Indstil forarbejdningsproduktion, nemlig begynde at tørre gulerødder.
Her er nogle fordele ved denne produktion: Tørrede gulerødder kræver ikke særlige opbevarings- og transportforhold; de falder i volumen (op til 4 gange) og vægt (op til 8 gange). Holdbarheden øges til 3 år, uden brug af yderligere konserveringsmidler. Der er altid en konstant efterspørgsel efter tørrede gulerødder; hovedforbrugerne er forarbejdningsindustrien. For at oprette en virksomhed kræver det ikke betydelige investeringer, tilbagebetalingsperioden er 1-2 sæsoner.
Nu importeres tørrede gulerødder som udgangspunkt af handelsvirksomheder fra udlandet, selvom mange forbrugere er interesserede i at købe indenlandske produkter. Dette reducerer deres valutarisici, transport- og logistikomkostninger og importafhængighed af færdige produkter.
Investeringer er en vigtig faktor for landbrugsproducenter. Mange store virksomheder overvejer nu for alvor at investere deres kapital i landbruget. Virksomheder, der har mestret behandlingen af dyrkede produkter, selv i små mængder, får betydelige fordele, når de vælger finansieringsprojekter.