Den russiske storskala kartoffelsektor 2022/23 har vist symptomer på overproduktion. Faktisk er der ingen overproduktion, dette er en kunstigt skabt situation inden for handelsområdet kontrolleret af udenlandske handelsnetværk.
Kartoflen er en strategisk vigtig fødevareafgrøde, hvis rolle og forbrug kun vil vokse støt i fremtiden. Med hensyn til energiakkumulering i afgrøden pr. arealenhed overgår kartoflen markant alle andre landbrugsafgrøder i et tempereret klima; det er den mest økonomiske og effektive vandbruger, der giver høje udbytter på marginale jorder. Påstanden fra russiske agronomer fra det 30. århundrede om, at dyrkning af kartofler er som at få tre aks, hvor et plejede at dyrke, vil være sandt i fremtiden. Givet disse afgrødemuligheder forventes den globale kartoffelproduktion at fordobles i løbet af de næste XNUMX år. Rusland har alle betingelser og muligheder (jordklimatiske og økonomiske) for at blive en førende producent af kommercielle kartofler af høj kvalitet til verdensmarkedet.
Årsagen til det utilstrækkelige salg af kartofler anses ofte for at være ret høje priser i detailbutikker, der kan sammenlignes med priserne på korn og pasta. Kategorier af fødevarer, der er helt forskellige i næringsværdi, skal konkurrere med hinanden i forhold til befolkningens købekraft, der er faldet i de senere år. Priserne kan normaliseres ved at indføre regulatoriske grænser for størrelsen af handelsmarginen (højst 30 %), indføre en standard for andelen af indenlandske produkter i detailkæders salg (mindst 90 %) og forbyde kartoffelimport. Disse er moderne civiliserede makroøkonomiske instrumenter, der er meget udbredt over hele verden for at sikre fødevareuafhængighed og støtte deres producenter. Den russiske regering har på den anden side ventet i 30 år på selvreguleringen af markedets usynlige hånd, erklæret af teoretikere, hvilket klart hæmmer udviklingen af den indenlandske økonomi både generelt og i særdeleshed. Under de nuværende forhold skal russiske kartoffelavlere selv lære at bruge mere effektive metoder til at sælge produkter, for hvilke det er nyttigt at studere og bruge den bedste udenlandske erfaring. Som et eksempel til efterfølgelse kan du overveje Idaho Potato Trade Marketing System for 2023 - et tilgængeligt og ret omfangsrigt dokument. I øjeblikket dyrker 150 virksomheder i denne stat på et areal på 120 tusinde hektar årligt omkring 5 millioner tons kartofler, dette er den tredje del af alle amerikanske kartofler. Og de sælger det med succes, selvom de stadig er afhængige af den gamle og ret originale Russet-sort (en stor aflang oval knold af ikke særlig regelmæssig form, med en ru lysebrun hud og hvidt kød). Størstedelen af denne afgrøde bruges til at producere pommes frites, men Russet er fortsat populær som spisekartoffel (ca. halvdelen af det samlede salg i USA).
Grundlæggende betingelser og faktorer for vellykket kartoffelsalg
1. Specialisering og stigning i produktionsmængder. Små virksomheder kan ikke levere kartofler til detailkæder i lang tid. Kartoffeldyrkning er mere eller mindre kombineret med grøntsagsdyrkning, men det burde også være hovedaktiviteten i dette tilfælde. Det giver ikke mening og vil ikke lykkes, hvis du dyrker kartofler ud over noget som en mindre afgrøde. Således indskrænkede store gårde i Republikken Hviderusland med hovedspecialisering i kødmælk og foderproduktion, med sjældne undtagelser, produktionen af kartofler. Kun specialiserede gårde fortsætter traditionerne fra den engang så herlige hviderussiske kartoffeldyrkning, men mængderne er ikke de samme. Nogle gange er det ikke nok til hjemmemarkedet.
2. Konsolidering af virksomheder, der dyrker kartofler. Idaho Potato Association - Idaho Potato Commission (IPC) - blev etableret i 1937 (!) Naturligvis ikke fra den ene dag til den anden, men dette førte til en samlet pris- og markedsføringspolitik, der effektivt varetager industriens rolle og interesser. Tilstedeværelsen af en fagforening, der forener alle, gør det muligt at handle sammenhængende og i fællesskab. For at være ærlig er russiske kartoffelavlere stadig langt fra forening. Selvforsyning, isolationisme, gårdmentalitet råder: "Jeg kan selv sælge mine kartofler." Der har været flere forsøg på at forene, og der er flere brancheforeninger, men de forener ikke hele kartoffelsamfundet. På regionalt plan er samarbejde mellem små virksomheder meget relevant for at forstørre og formatere mængden af solgte produkter. Det er også isolerede tilfælde. Og fragmentering tillader ikke at udtrykke og forsvare industriens interesser. Det er ikke engang muligt at danne en samlet position, hvis foreningen ikke kun omfatter russiske virksomheder, men også repræsentanter for udenlandske virksomheder, der har helt andre interesser. Derfor kommer forslag ofte fra foreninger, der lobbyer for ikke russiske, men udenlandske virksomheders interesser.
3. Produkter af høj kvalitet. Stillingen behøver ingen begrundelse, alle bør stræbe efter at nå et højt kvalitetsniveau. Problemet ligger i proportionerne: spisekartofler vil i fremtiden være konkurrencedygtige med et samlet udbytte på mindst 40 t/ha og en omsættelighed på mindst 85 %. Salgbare kartofler betyder den del af afgrøden, der sælges til høje priser. For nogle år siden blev høje priser for producenter (dvs. fra et lager) anset for at være $100/ton, og efter den globale stigning i prisen på varer og materialer i 2021/22, mindst $200/ton.
4. Variation af produkter. På trods af det amerikanske konservative engagement i Russet er der ud over det konstant fem andre sorter kartofler til stede på hylderne i USA: gul, rød, hvid, gourmet og social. De sælges i forskellige proportioner.
Baseret på analysen af langsigtede salgsstatistikker blev flere regioner i landet identificeret med karakteristiske træk ved forbruget af forskellige typer kartofler. Disse funktioner tages i betragtning ved planlægning af sortimentet af dyrkning og salg.
Og det er formålstjenligt for os resolut, men eftertænksomt, at udvide sortimentet af spisekartofler, produktlinjen. Overvægten af den samme type sorter på hylderne i russiske butikker (i de seneste år har det været gule afrundede kartofler) fratager forbrugerne muligheden for at vælge. Og det manglende valg reducerer salget af kartofler generelt.
5. Konstant informere forbrugerne om nytten af kartofler. Succesen med at sælge kartofler i Idaho er blandt andet baseret på populariseringen af kartoflers ernæringsmæssige og næringsmæssige værdi som fødevareprodukt. Vi må ærligt indrømme, at vi næsten ikke er opmærksomme på dette aspekt af forfremmelse. I mellemtiden er det meget vigtigt at formidle videnskabeligt baseret information til forbrugeren.
Kartofler er et højt næringsstof. Som du ved, er nytten af mad bestemt af forholdet mellem næringsstoffer og kalorier. For eksempel indeholder en portion bagte kartofler på 100 gram omkring 97 kalorier eller 5 % af den anbefalede daglige tilførsel. Men den samme servering giver 10 % af dit daglige indtag af kostfibre, vitamin B6 og kalium og 5 % eller mere af thiamin, niacin, C-vitamin, E-vitamin, K-vitamin, fosfor, magnesium og kobber plus mere. Og dette beviser, at kartofler er en meget sund mad.
Kartofler og grønne bønner blev rangeret som de fødevarer med flest næringsstoffer pr. pengeenhed brugt i en undersøgelse af de 90 mest almindelige fødevarer. Overkommeligheden, ernæringsværdien, den lange holdbarhed og det høje udbytte af kartofler gør dem til en vigtig del af en sikkerhedsstrategi.
Kartofler er kategoriseret som "stivelsesholdige grøntsager", hvilket fremhæver det overvejende makronæringsstof, kulhydrater, og den overvejende kulhydrattype, stivelse. Kartoffelstivelse er sammensat af amylopectin (forgrenet kæde glucose polymer) og amylose (ligekædet glucose polymer) i et ret konstant forhold på 3:1, praktisk talt uændret. Denne "resistente stivelse" (RS) fermenteres i vid udstrækning af mikroflora i tyktarmen for at producere kortkædede fedtsyrer, der har vist sig at sænke tarmens pH, sænke toksiske ammoniakniveauer i mave-tarmkanalen og fungere som præbiotika for at fremme væksten af gavnlige tarmbakterier.. Nye dyremodelundersøgelser og nogle begrænsede menneskelige undersøgelser indikerer, at RS kan øge mætheden, positivt påvirke kropssammensætning, positivt påvirke blodlipid- og glukoseniveauer og øge gavnlige bakterier i tyktarmen.
Kartofler indeholder to af de fem RS-underkategorier: RS2, som overvejende findes i rå kartofler, og RS3, som dannes, når kartofler koges og afkøles. En nylig undersøgelse undersøgte mængden af RS i tre populære kartoffelsorter kogt på to forskellige måder (bagning og kogning) og serveret ved tre forskellige temperaturer. Resultaterne viste, at RS-indholdet i kartofler varierede betydeligt afhængig af tilberedningsmetode og temperatur, men ikke af sort. For eksempel havde bagte kartofler mere RS (3,6 g RS pr. 100 g kartofler) end kogte kartofler (2,4 g RS pr. 100 g kartofler). Også i gennemsnit indeholdt kølede kartofler (oprindeligt bagte eller kogte) mest RS (4,3 g RS pr. 100 g kartofler), efterfulgt af kølede og genopvarmede kartofler (3,5 g RS pr. 100 g kartofler) og kartofler serveret i varm form (3,1 g RS). pr. 100 g kartofler). Selv forarbejdede kartofler (såsom kartoffelflager) ser ud til at beholde betydelige mængder resistent stivelse.
Udover RS indeholder kartofler kostfibre – cirka 2 g pr. 150 g, hvilket er 7 % af den daglige værdi. De findes i både frugtkødet og skrællen. Hvide kartofler har et højere fiberindhold. Råproteinindholdet i kartofler kan sammenlignes med de fleste andre rod- og knolde med ca. 2-4 g pr. gennemsnitlig knold. Proteinkvalitet omtales ofte som "biologisk værdi" (BC), som tager højde for et proteins aminosyreprofil sammen med dets biotilgængelighed. Æggehvide har en biologisk værdi på 100 og betragtes som en reference. Kartofler har en relativt høj BV 90 sammenlignet med andre vigtige planteproteinkilder (f.eks. sojabønner med en BV på 84 og bønner med en BV på 73). Det er en almindelig misforståelse, at planteproteiner mangler eller mangler en eller flere af de essentielle aminosyrer. Faktisk indeholder kartofler alle ni essentielle aminosyrer og er dermed et komplet protein. Kartoffelprotein er andre vegetabilske proteiner overlegent og ligner animalske proteiner med hensyn til indholdet af essentielle aminosyrer.
makro og sporstoffer. Kartofler indeholder mange essentielle vitaminer og mineraler, især vitaminerne C og B6, samt mineralerne kalium, magnesium og jern. En mellemstor kartoffel (150 g) indeholder 27 mg C-vitamin, hvilket er ret meget. Kartofler rangerer femte på listen over fødevarekilder til C-vitamin for amerikanere. Kartofler indeholder også riboflavin, thiamin og folat og er en god kilde til vitamin B6 (12% af den amerikanske DV pr. portion).
Kartofler er en af de mest koncentrerede kilder til kalium, med knolde væsentligt højere end bananer, appelsiner og broccoli.
Kartofler har et højt indhold af magnesium (ca. 48 mg i en mellemstor knold med skind), og nyere undersøgelser viser, at omkring 5 % af den samlede mængde magnesium i den amerikanske kost kommer fra kartofler.
Jern er på den anden side ikke særlig højt i kartofler (1,3 mg eller 6% af den daglige værdi i USA), men biotilgængeligheden af dette grundstof er meget højere end i mange jernrige grøntsager.
Det er en almindelig misforståelse, at alle næringsstofferne er i kartoflens skind. Det indeholder cirka halvdelen af alle kostfibre, men de fleste (> 50%) af næringsstofferne er stadig i frugtkødet. Som med de fleste grøntsager afhænger biotilgængeligheden af mange af næringsstofferne i kartofler, især vandopløselige vitaminer og mineraler, af forarbejdning og tilberedningsmetoder. Det største tab af næringsstoffer opstår, når der bruges vand til madlavning (madlavning) og/eller når fødevarer udsættes for høje temperaturer i længere tid (f.eks. bagning).
Phytonæringsstoffer. Kartofler indeholder også en række phytonutrients, primært carotenoider og phenolsyrer, og er den største kilde til plantebaserede phenolforbindelser i den amerikanske kost. Carotenoider som lutein, zeaxanthin og violaxanthin findes hovedsageligt i gule og røde kartofler, selvom små mængder også findes i hvide kartofler. Det samlede indhold af carotenoider i kartofler varierer fra 35 µg til 795 µg pr. 100 g frisk vægt. Mørkegule sorter indeholder omkring 10 gange flere carotenoider end sorter med hvidt kød. Anthocyaniner er phenoliske forbindelser, der findes i cellesaften af blomster, frugter og blade af planter og giver farver lige fra rød til hindbær og blå til lilla. Det højeste anthocyaninindhold i kartofler omfatter acylerede petunidinglycosider (lilla kartofler) og acylerede pelargonidinglycosider (røde og lilla kartofler). Chlorogensyre, en farveløs polyphenolforbindelse, er en sekundær plantemetabolit og tegner sig for op til 80 % af det samlede phenolindhold i kartoffelknolde. Endelig, Quercetin er et flavonoid, der findes i de højeste mængder i røde og rødbrune kartofler og har antioxidante og antiinflammatoriske egenskaber in vitro og in vivo. Som andre plantefytonæringsstoffer har glycoalkaloider ikke kun toksiske virkninger, men også positive virkninger, herunder kolesterolsænkende, anti-inflammatoriske, anti-allergiske og antipyretiske virkninger. På trods af alle disse oplysninger skal det understreges, at mængden af glykoalkaloider i kartofler, der er tilgængelige til konsum, normalt er lav, og fjernelse af frøplanter og skrælning af skindet 3-4 mm tykt på ydersiden før tilberedning fjerner næsten alle glycoalkaloider (for flere detaljer) , se Potato Journal). system" nr. 2, 2023).
Kartofler indeholder ikke gluten (en gruppe af glutendannende proteiner i korn, som mange mennesker er allergiske over for), så de er en vigtig kulhydratkilde i kosten for mennesker med cøliaki og/eller glutenfølsomhed. Blot at skære ud af glutenfødevarer kan føre til andre næringsstofmangler: fibre og flere mikronæringsstoffer, herunder thiamin, folat, magnesium, calcium og jern. Fordi kartofler indeholder en række af disse næringsstoffer, er de en basisfødevare for dem, der har brug for eller ønsker at følge en glutenfri eller gluten-begrænset diæt. På pakker med kartoffelchips (ikke den sundeste type kartoffelprodukt) er det ved at blive moderne at være opmærksom på ikke det høje kalorieindhold, men på nulindholdet af gluten.
6. Rigid undertrykkelse af negativ falsk information om kartoflers ernæringsmæssige egenskaber. Idaho kartoffelavlere scanner løbende informationsrummet og afviser prompte falsk information om farerne ved kartofler som fødevareprodukt. De går ud fra, at hvert negativt budskab skal neutraliseres af fire positive - om samme emne og på samme informationskanaler. Filister-amatøragtige bebrejdelser mod kartofler bliver med jævne mellemrum givet udtryk for af nogle ernæringseksperter rundt om i verden på tre hovedområder:
Blodtryk/hypertension. U.S. Food and Drug Administration (FDA) har godkendt en ansøgning vedr fordel kalium til sundhed og normalisering af blodtrykket. På grund af deres høje kaliumindhold og lave natriumindhold kan kartofler være en ideel mad til behandling af hypertension. En medicinsk undersøgelse konkluderede imidlertid, at et højt forbrug af bagte, kogte og pommes frites er forbundet med en risiko for at udvikle hypertension. En nærmere undersøgelse af resultaterne af denne undersøgelse viste, at der ikke er grundlag for en så entydig konklusion. I nogle tilfælde blev der kun observeret en positiv sammenhæng mellem kartoffelforbrug og udvikling af hypertension hos kvinder, mens der hos mænd blev observeret en forbedring. Derudover var det kun gavnligt at erstatte kartofler med ikke-stivelsesholdige grøntsager i to grupper af kvinder; hos mænd øgede det risikoen for hypertension. Og at erstatte kartofler med andre stivelsesholdige grøntsager (ærter, bønner, majs og søde kartofler) reducerede ikke risikoen for hypertension i nogen af grupperne.
Vægtkontrol/fedme. Kartofler i sin naturlige form er en typisk grøntsagsafgrøde med lavt kalorieindhold med en energiintensitet på omkring 90 kcal pr. 100 g frisk vægt (sammenlignelig med kalorieindholdet i gulerødder, kål, rødbeder). Kalorieindholdet i kartofler stiger mange gange, når de steges i olie eller fedt. Så chips har et kalorieindhold på omkring 450 kcal pr. 100 g, men omkring 30% af deres vægt er vegetabilsk olie.
Vi bemærker også, at det at få energi af en person med mad er hovedmålet og betydningen af ernæring. Problemet med fedme er ikke forårsaget af tilstedeværelsen af kalorier, men af overskuddet af energi, der forbruges sammen med mad, frem for energiforbruget. Folk med en stillesiddende livsstil bør bevidst inkludere kogte kartofler og kartoffelmos i deres kost og klassificere pommes frites som ferieretter.
På internettet kan du dog nemt finde de såkaldte undersøgelser af britiske videnskabsmænd, der sætter kartofler på linje med sukkerholdige drikkevarer og forarbejdet rødt kød. Kartoffelavlere i Idaho må ubønhørligt tilbagevise sådanne dristige konklusioner.
Glykæmisk respons/type 2 diabetes. På grund af deres kulhydratindhold og formodede høje glykæmiske indeks (GI), er kartofler ikke kun ofte begrænset i diabetisk diæt, men er også blevet nævnt som en årsag til sygdommen. Der er dog ingen kliniske/eksperimentelle undersøgelser, der beviser en sådan årsagssammenhæng. Nogle forfattere har dog draget konklusioner om, at kartofler (inklusive bagte, kogte, mosede og pommes frites) er positivt forbundet med risikoen for type 2-diabetes, og nævner kartoffel-GI som en sandsynlig mekanisme for øget risiko. En nærmere uafhængig gennemgang af resultaterne af denne undersøgelse viste, at når først body mass index (BMI) blev inkluderet i den statistiske model og kontrolleret som en cofaktor, forblev sammenhængen ikke længere signifikant for bagte, kogte eller kartoffelmos. BMI-kontrol er vigtig, fordi overvægt/fedme er den vigtigste risikofaktor for type 2-diabetes. Det skulle også bemærkes, at forfatterne ikke tog højde for andre kostfaktorer, der kunne forklare denne sammenhæng, især rødt kød.
Hvad angår selve det glykæmiske indeks, som viser den relative nedbrydningshastighed af stivelse til glukose i den menneskelige fordøjelseskanal, varierer det meget i kartofler afhængigt af typen af madlavning og indtagelsesmetode. GI-værdier spænder fra middel (kogte røde kartofler spist kolde: 56) til moderat høje (bagte rødbrune kartofler: 77) til høje (instant kartoffelmos: 88; kogte røde kartofler: 89). En anden undersøgelse kiggede på GI af otte sorter af kartofler i Storbritannien og fandt et interval på 56 til 94. Og en anden advarsel: Pommes frites har et lavere GI end kogte kartofler.
7. Oplysning af forbrugerne om de sundhedsmæssige fordele ved kartofler. Kartoflers indvirkning på menneskers sundhed er tidligere blevet undervurderet (sammenlignet med en række grøntsager). Men det indeholder relativt høje koncentrationer af vigtige phytonutrients, der har biologisk aktivitet, der kan modvirke udviklingen af kroniske sygdomme. I øjeblikket har kliniske forsøg vist, at regelmæssig indtagelse af kartofler har hypokolesterolæmiske og antiinflammatoriske virkninger, hjælper med at reducere risikoen for kræft, diabetes og fedme.
8. Oplysning af forbrugerne om korrekt håndtering af kartofler: hvordan man opbevarer, hvordan man forhindrer begrønning, spiring, vægttab. For eksempel ordret om emnet grønt: Klorofyl og glykoalkaloider findes naturligt i kartofler. Eksponering af kartofler for lys på marken, på lager, på hylder i dagligvarebutikker eller i hjemmet kan resultere i grøn pigmentering på kartoflens overflade. Denne "grønning" skyldes dannelsen af klorofyl, et pigment, der findes i mange plantefødevarer, herunder salat, spinat og broccoli. Kartofler, som normalt spises, er lavt i solanin. De højeste niveauer af glykoalkaloider findes normalt i spirer, blomster, blade eller andre aktivt voksende dele af knolden, som ikke er de dele af kartoflen, som folk normalt spiser. Koncentrationen af glykoalkaloider er højere i umodne kartofler og falder, efterhånden som knolden vokser og modnes. Det skal også bemærkes, at kartoffelforædlingsprogrammer har resulteret i kommerciel frigivelse af kun meget lave solaninkartoffellinjer. FDA anser det maksimalt acceptable glycoalkaloidindhold til at være 20-25mg/100g frisk kartoffelvægt. For eksempel er den gennemsnitlige humane toksiske reaktion på glycoalkaloider 3 mg/kg kropsvægt (interval 1-5 mg/kg kropsvægt). Hvis man antager, at kartofler indeholder glycoalkaloider på det anbefalede niveau på 200 ppm, ville en person på 80 kg (176 lb) skulle spise et helt kilo kartoffellæsioner pr. portion for at udløse en toksisk reaktion. Bemærk også, at kartofler med dette høje glycoalkaloidindhold vil have en bitter, brændende smag. For at reducere dannelsen af glykoalkaloider i kartofler ved høst og efter høst bør produkterne opbevares et køligt, mørkt sted. Hvis du ser en grøn plet på en kartoffel, så klip den ud, hovedparten af produktet er brugbart.
Idaho Potato Growers Association bruger en rolig og konstruktiv præsentationsstil. Og han giver argumenter med henvisning til autoritative videnskabelige kilder til information om emnet.
9. Konstant opdaterede opskrifter på kartoffelretter. Dette er faktisk den vigtigste informationsblok for forbrugerne. Kartoffeldyrkningsforeningers og mange kartoffelproducerende virksomheders hjemmesider har omfattende kulinariske sektioner med detaljerede opskrifter, smukke fotografier af kartoffelretter og serveringer. De bliver konstant genopfyldt og annonceret, herunder på tidspunktet for salg af kartofler i butikker.
10. Kreativ organisering af kartoffelhandlen. Anbefalinger til butikker for 2023:
— fremme de mest populære kartofler;
- skabe reklamebilleder i rødbrune toner (hjælper med at øge salget med 13%);
— placere annoncer på displays i supermarkeder (en yderligere stigning i salget med 22 % ifølge IPC);
- brug IPC-skilte i udformningen af handelsgulvet (som en påmindelse til køberen om Idaho-kartofler);
- brug i reklamer billedet af pakker med produkter (styk, så forbrugerne ikke får det indtryk, at kartofler kun sælges i løs vægt);
- Gør layoutet af kartofler forskelligartet (Idaho kartofler er mere end Russet);
- arrangere konkurrencer for kartoffelelskere (konkurrencer øger besøgstallet i butikken).
Idaho Potato Growers Association finansierer kartoffelfestivaler, arrangerer et næsten konstant stævne på tværs af USA på en mega-trailer med et billede af en kartoffelknold, forskellige lotterier med præmier til aktive kartoffelkøbere. Og han forventer ikke, at en god kartoffel sælger sig selv, hvilket vi stadig er afhængig af. Russiske kartoffelavlere bør også følge denne vej. De mest effektive salgsfremmende foranstaltninger er uden for enhver enkelt virksomheds magt. Derfor er den første prioritet gennemførelsen af stk. 2 (se ovenfor).
Sergey Banadysev, doktor i landbrugsvidenskab Sci., Doka - Gene Technologies LLC