Kartoffelfødevareindustrien i Kina udvikler sig hurtigt. Ifølge forskellige kilder sendes fra 10 til 20% af den samlede afgrøde til forarbejdning årligt. De vigtigste forarbejdede produkter er stivelse, dehydrerede kartofler (kartoffelflager og mel), chips og frosne pommes frites.
stivelse
Hovedretningen for kartoffelforarbejdning er produktionen af kartoffelstivelse. Prioriteringen af stivelse skyldes to årsager: For det første tjener den som råmateriale til videre forarbejdning, og for det andet er produktionen af stivelse den vigtigste måde at udnytte knolde, der ikke kan sælges friske (små, defekte).
Det meste stivelse produceres i Gansu og Indre Mongoliet. De største produktionsfaciliteter er placeret i Gansu (produktionsvolumen -788 tons om året), mere end 600 tons stivelse om året produceres af virksomheder i Indre Mongoliet.
Den største kartoffelstivelsesproducent i Kina er Indre Mongoliet Nailun Agricultural Science and Technology Co., Ltd., med en produktionskapacitet på 100 tons om året.
Der er tre kartoffelstivelsesfabrikker i Chongqing, to af dem videreforarbejder den resulterende stivelse til nudler, hvilket løser problemet med arbejdsstyrken forårsaget af den stærke sæsonbestemte forarbejdning af stivelse.
En række anlæg (i øjeblikket otte) producerer både kartoffelstivelse og modificeret stivelse og bruger våd stivelse (før tørring) til at producere modificerede produkter, hvilket hjælper med at reducere tørringsomkostningerne.
Produktionskapaciteten af modificeret kartoffelstivelse i landet er 458 tons om året. Med fire fabrikker og en samlet produktionskapacitet på 000 tons om året er Gansu den dominerende provins.
Produktionen af modificeret stivelse i Kina er blevet udført siden 80'erne, hovedsageligt gennem fysisk, kemisk, enzymatisk eller blandet brug af forskellige metoder til at ændre egenskaberne af naturlig stivelse.
Ifølge China Starch Industry Association produceres der i øjeblikket mere end 2000 slags modificerede stivelsesprodukter i landet, herunder oxideret stivelse, syremodificeret stivelse, kationisk stivelse, cyclodextrin og dialdehydstivelse.
I 2019 var den samlede produktion af modificeret stivelse i Kina 1 tons. Varianter af modificeret stivelse med et udbytte på mere end 757 tons omfatter kompleks modificeret stivelse, oxideret stivelse, kationisk stivelse, acetatstivelse, fosfatstivelse og prægelatineret stivelse med et udbytte på 800 tons, 100 tons, 000 til 319 tons, 200 tons 279 tons og 600 tons hhv. Produktionen af disse seks produkter udgør omkring 219 % af den samlede produktion af modificeret stivelse.
Produktionen af modificeret stivelse i Kina er hovedsageligt koncentreret i provinserne Shandong, Guangxi, Zhejiang, Guangdong, Jiangsu og Jiangxi, som tegner sig for mere end 85% af den samlede produktion. I 2019 udgjorde produktionen af modificeret stivelse i Shandong-provinsen 656,6 tusinde tons. Der er fire virksomheder, der opererer i denne region med en årlig kapacitet på mere end 100 tons, hvilket tegner sig for 000% af den samlede modificerede stivelse. Blandt dem er produktionen fra Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd. er 40,96 tons (196% af landets samlede produktion).
Hovedforbrugeren af modificeret stivelse er den kinesiske papirindustri, som står for 58 % af det samlede forbrug af modificeret stivelse.
Modificeret stivelse er også meget brugt af fødevareindustrien, der tegner sig for 18% af det samlede forbrug af modificeret stivelse i Kina. Stivelse bruges til at fremstille instantnudler, skinkepølser, yoghurt og forskellige saucer.
Kina er nettoimportør af modificeret stivelse, hovedsageligt i form af dextrin og anden modificeret stivelse. Kinas nettoimport af modificeret stivelse udgjorde i alt 2019 tons i 369, en stigning på 100% fra et år tidligere, ifølge China Starch Industry Association.
De største problemer med stivelsesproduktion er relateret til det faktum, at denne virksomhed beskæftiger mange små virksomheder med en årlig kapacitet på mindre end 10 tons, som har svært ved at indføre moderne teknologier og udstyr i tide for at opfylde de stadigt skærpede krav af miljø- og skatteydelser. Den eneste udvej for dem, set fra regeringens synspunkt, er at forene og udvide produktionens omfang.
Pommes frites
Denne kartoffelforarbejdningssektor er den hurtigst voksende i Kina.
Kinas produktion af frosne pommes frites var på 2006 tons i 63 og steg til 000 tons i 2015. Den højeste gennemsnitlige årlige vækstrate var 318 % i 000. I 64,36, på grund af en delvis tilpasning af fuldt udenlandsk ejede virksomheder, faldt omfanget af fransk yngelproduktion i Kina en smule. I 2010 var den årlige produktionskapacitet 2016 tons med en vækstrate på 2017%.
De vigtigste forbrugere af pommes frites i Kina er fastfoodrestauranter i vestlig stil. Eksperter forudser, at på grund af urbanisering vil antallet af sådanne fødevareudsalg stige på lang sigt, hvilket også vil påvirke produktforbrugsmarkedet. Bemærk, at fra februar 2020 var der mere end 3500 McDonald's-restauranter og 6600 KFC-restauranter i landet.
Nogle af de frosne pommes frites er importeret fra USA, men markedet viser en nedadgående tendens i indkøb. Så i 2020 faldt importen med det samme med 26 % (hovedårsagen er, at alle udenlandske produkter gennemgik storstilet langtidstest for Covid-19, restauratører blev tvunget til at skifte til lokale varer).
Produktionen af pommes frites i Kina i 2022/23 anslås til 400 tons, lidt lavere end sidste år (000 tons) på grund af lavere råvarekvalitet. Ifølge industrikilder øgede de fleste forarbejdningsvirksomheder det kontrakterede kartoffelareal i begyndelsen af 410 for at imødekomme øget indenlandsk efterspørgsel, men denne stigning blev opvejet af friske kartofler af lavere kvalitet.
Mellem juli og september 2023 forventes fire nye produktionslinjer til produktion af fritter at blive taget i brug. Deres samlede produktionskapacitet vil nå op på yderligere 400000 tons, hvilket vil fordoble den tilgængelige kapacitet.
Udtalt sæsonbestemthed kan tilskrives problemerne i retningen (såvel som hele kartoffelforarbejdningsindustrien). De fleste af pommes fritesfabrikkerne ligger i den nordlige monokulturzone, hvor kartofler høstes om efteråret. Leverancer af kartofler til disse produktioner i perioden fra april til august er begrænsede, da det ikke altid er muligt at holde en tilstrækkelig mængde produkter i den rette kvalitet. En del af virksomhederne i lavsæsonen arbejder med importerede råvarer.
chips
Snackindustrien i Kina udvikler sig i et meget højt tempo, i løbet af de sidste 10 år er industrien ifølge Kinas handelsministerium vokset med 422,51%. På mange måder er populariteten af produkter, der kan spises på farten, forbundet med en acceleration i befolkningens livstempo. Samtidig skal det bemærkes, at kartoffelchips skal tåle stærk konkurrence med andre typer snacks, der er udbredt i landet. Derudover er en global udfordring for produktet forbrugernes orientering mod "sund snacking" i overensstemmelse med globale sunde livsstilstendenser.
Kartoffelchipsfabrikker er hovedsageligt koncentreret i Fujian-provinsen (Dali Garden, Panpan, Qinqin (inklusive Pringles) osv. Shanghai (Lay's og Oishi) og Beijing (Orion) er også store centre for produktion af kartoffelchips, de deler tegner sig for 22,59% og 12,91% af det samlede nationale salg.
Dali Group er den største kartoffelchip-virksomhed i Kina med et årligt salg på 16 milliarder yuan, hvilket tegner sig for 34,42% af landets samlede salg. Dali Group har 18 datterselskaber i 16 provinser og regioner over hele landet. Copico-mærket af kartoffelchips produceres i Dalis 10 datterselskaber beliggende i Quanzhou, Chengdu, Jinan, Hubei, Jilin, Gansu, Maanshan, Shanxi og Yunnan.
kartoffelmel
Tørret kartoffelmel er en vigtig råvare til fødevareproduktion, fordi det er mere nærende end ren stivelse. Rene stivelsesbaserede nudler (og lignende produkter) kan kun give glukose til menneskekroppen, mens hele kartoffelprodukter, såsom kartoffelmos lavet af dehydreret kartoffelmel, bevarer næringsværdien af hele kartoffelknolden, dvs. stivelse, protein, vitaminer, kostfibre og mineraler [Camire et al. 2009]. Den industrielle produktion af dehydreret kartoffelmel er meget vigtig for udviklingen af spiseklare sunde og nærende kartoffelmosprodukter egnet til den kinesiske befolkning [Mu et al. 2017].
Andre forarbejdede kartoffelprodukter
I de senere år har Kina i stigende grad indført ændringer i opskrifterne på traditionelle produkter, der tidligere blev lavet på basis af hvede- eller rismel. Ved tilberedning af dampet brød tilsættes fladbrød, hvede- og risnudler, dumplings, kartoffelmel til det sædvanlige sæt ingredienser. Hovedmålet med innovationer er at forbedre kvaliteten og mangfoldigheden af ernæring for borgere i landet.
Undersøgelser viser, at brød lavet af dej med tilsætning af kartoffelmel har forbedrede ernæringsmæssige og funktionelle kvaliteter [Blades et al. 2008]. Tilsætning af kartoffelmel til hvedemel er blevet rapporteret at hjælpe med at reducere glutenniveauer og forhindre komplikationer forbundet med cøliaki [Ijah et al. 2015]. Samtidig gør specialisterne, der udvikler opskriften, alt for at sikre, at det opdaterede produkt bevarer sit velkendte udseende og smag. Det bemærkes således, at en for høj andel af kartoffelgranulat kan forringe dejens rheologiske egenskaber [Xu et al. 2017]. Til at lave brød anbefales det at bruge mel fra visse sorter af kartofler (Hunmei, Blue Congo, Shepodi og Atlantic).
På nuværende tidspunkt er der udviklet mere end 200 typer kartoffelfødevarer i Kina, og nogle af dem er med succes blevet kommercialiseret.
Masseproduktionen af en række nye produkter hæmmes af manglen på specielle teknologier og udstyr, men dette problem bliver gradvist løst. Et eksempel er kartoffelstivelsesnudlens industrielle produktionslinje udviklet af kinesiske videnskabsmænd og ingeniører. Produkter kommer fra samlebåndet, som på den ene side fuldt ud svarer til traditionerne i kinesisk kultur, og på den anden side er et produkt fra den moderne kartoffelforarbejdningsindustri [Chen et al. 2017]. Fra et teknologisk synspunkt er nudelproduktionslinjen sammenlignelig med produktionslinjerne for pommes frites, dehydrerede kartofler, stivelse mv.
I det sydvestlige Kina (provinser som Chongqing, Sichuan og Guizhou) er der en traditionel tilberedningsklar kartoffel, der er værd at producere industriel. Kartoflerne dampes, skæres derefter i tykke skiver og dehydreres. Resultatet er et klart, sejt produkt, der ligner dehydreret abalone, almindeligvis omtalt som "vegetabilsk abalone". Denne form for halvfærdige kartofler løser ikke kun problemet med at opbevare kartofler, men kan også, baseret på spisevanerne for befolkningen i det sydvestlige Kina, bruges til at tilberede en meget velsmagende ret. Der er behov for at udvikle specialiseret tørreudstyr til forarbejdning af denne type højkvalitets halvfærdige kartoffelprodukter for at reducere dehydreringstiden - "soltørring".
On Ifølge forskning Kartoffelforarbejdningsindustri i Kina: Nuværende scenarie, fremtidige tendenser og global indvirkning; Zhao-jun Wang, Hong Liu, Fan-kui Zeng, Yan-chen Yang, Dan Xu, Yu-Ci Zhao, Xiao-feng Liu, Lovedeep Kaur, Gang Liu & Jaspreet Singh