Perioden fra efteråret 2021 til forsommeren 2022 gik over i industriens historie som de dyre kartoflers tid, den blev en af de mest succesrige for bordfødevareproducenter og meget vanskelig for forarbejdningsvirksomheder. Behandler markedsdeltagere vurderer den aktuelle sæson som roligere, men på ingen måde problemfri.
Broderparten af vanskelighederne blev leveret af et regnfuldt efterår, som i høj grad forlængede høsttiden i de fleste regioner. "Jeg har arbejdet i landbruget i lang tid, men jeg husker ikke endnu et sådant år, hvor kartofler blev høstet før i slutningen af november," siger Alexander Shatalov, generaldirektør for Melensky Potato-farmen i Bryansk, "på trods af alle de indsats, nogle af produkterne forblev i marken, dette er 181 ha.
Rengøring i den kolde periode kunne ikke andet end at påvirke kvaliteten af produkterne. "Vi afsluttede arbejdet ved en temperatur på +1°C, og ikke ved +10°C, som anbefalet," fortsætter Alexander Shatalov, "som følge heraf har nogle af produkterne (chipsvarianter) et overskud af sukkerniveauer. Nu er kartoflerne på lager, de varmes gradvist op, sukkerindholdet falder, men processen går meget langsomt.”
I Tambov-gården "Vesta" blev kartoflerne høstet fuldstændigt, men kvaliteten af de enkelte partier led. "Det skete, at vi gravede sorterne til forarbejdning i år sidste," forklarer Viktor Solenkov, vicedirektør for virksomheden, "høsten blev afsluttet lige under sneen, og 5-8 procent af mængden blev frosset. Hvis vi talte om spisekartofler, ville vi ikke røre dette websted: et sådant produkt kan ikke opbevares. Men de tog den fra os til forarbejdning, dog med et lille fald i indkøbsprisen, og det er vi kundefabrikken meget taknemmelige for.”
Forarbejdningsvirksomheder klager over kvaliteten af råvarer, men er tvunget til at tilpasse sig omstændighederne.
"I Ryazan-regionen, hvor vores virksomhed ligger, gik en masse kartofler under sneen, og det, vi var i stand til at høste, er virkelig ikke ideelt," fortæller Yury Mironov, direktør for Kasimov kartoffelforarbejdningsanlægget, information, "og vi skal reducere kravene til råvarer. Til fremstilling af pommes frites tager vi imod kartofler med høje sukkerværdier, men sætter dem ikke i produktion, men sender dem på lager. Efter et stykke tid vender sukkeret tilbage til det normale, og vi tager kartoflerne på arbejde.”
Chips fabrik "Lorenz Snack-World Production Kirishi" er også maksimal loyal over for leverandørerne af råvarer. "Sådan et år må vi tage det, markedet tilbyder," siger Sergey Kokovin, lederen for indkøb og levering af kartofler, "selvfølgelig vil vi gerne have bedre kvalitet. Det største problem med råvarer, der kommer til os, er ikke så meget sukker som mekanik. Mange defekte kartofler. Årsagen er klar - sen høst: flissorter med høj stivelse er ikke modstandsdygtige over for mekaniske skader, især når der arbejdes ved lave temperaturer.
Og alligevel, på trods af omstændighederne, mener processorer, at sæsonen går godt. "Nu har vi tilbud nok fra leverandører," bemærker Sergey Kokovin, "råmaterialer bringes fra Leningrad, Novgorod, Tver, Ivanovo, Vladimir, Bryansk-regionerne (Anlægget er placeret i Leningrad-regionen - fra redaktøren.)'.
Et andet vigtigt plus ved sæsonen er fraværet af modsætninger mellem forarbejdningsvirksomheder og landmænd om råvarepriser. I år faldt de naturligvis på baggrund af mangel på kartofler og de relativt lave omkostninger ved et fødevareprodukt. For eksempel har Kasimov Kartoffelforarbejdningsanlæg halveret sine indkøbspriser i forhold til sidste år. En række store virksomheder er gået over til dynamisk prissætning, hvilket binder omkostningerne til råvarer til markedet.
"Sidste sæson nægtede mange landmænd at arbejde med forarbejdningsvirksomheder på grund af hårde kontraktpriser," kommenterer Viktor Solenkov, "som følge heraf ændrede fabrikken, vi arbejder med, samarbejdsvilkårene: omkostningerne til råvarer afhænger nu direkte af niveauet af priser for et bordprodukt i engrossektoren (-20 % af markedet). I denne sæson blev alle løfter klart opfyldt. Prisen viste sig at være meget fordelagtig, og kunden sørgede for sin egen transport, kartoflerne blev taget uden sortering, "med snavs" (jordens vægt blev selvfølgelig senere trukket fra), og i år var snavset op til 20 % af afgrøden."
"Leveringskontrakterne blev indgået sidste forår, de giver mulighed for at justere omkostningerne afhængigt af markedsforholdene," tilføjer Alexander Shatalov, "priserne er normale, især hvis vi tager betingelserne i betragtning: vi sender kartofler i løs vægt uden emballage. , uden sortering efter kaliber og kvalitet. Givet dette er det bedre at arbejde med processorer end med detailkæder, der er absolut færre problemer.”
Det er stadig svært at forudsige, hvordan begivenhederne i branchen vil udvikle sig, før leveringen af friske afgrøder starter. Eksperter taler om muligheden for at implementere forskellige scenarier.
"Kartoffelhøsten i 2022 var ikke dårlig," udtrykker Yuri Mironov sin mening, "men i betragtning af, at ikke alt blev høstet, bør muligheden for mangel på råvarer ikke udelukkes. Til gengæld var alle for et år siden bange for, at der først ville være kartofler nok til sommeren, men ved sæsonens slutning fik vi tilbudt så mange kartofler, at vi kunne vælge kvaliteten og sætte indkøbspriserne ned.”
Kartoffelleverandørerne er heller ikke endnu klar til præcise prognoser.
"Vi forsøger at overholde kontrakter, afvigelser fra de mængder, der er angivet i kontrakterne, overstiger som regel ikke 10%," siger Alexander Shatalov. »Men i år kommer alt til at afhænge af, om kartoflerne bliver varme. Kommer knoldene i det rigtige stadie i forhold til sukkerindhold, burde der ikke være nogen problemer. Vores hovedkunde, en stor chipproducent, er klar over denne situation."
Det er endnu sværere at lægge planer på længere sigt. Industrien fortsætter dog med at udvikle sig. I Rusland bygges nye virksomheder, og produktionen, der allerede er kendt på markedet, udvides. Især den største indenlandske fabrik til produktion af pommes frites "Vee Fry" (Lipetsk-regionen) opgiver ikke de tidligere skitserede planer. "Idriftsættelse af virksomhedens nye kapacitet forventes cirka om et år," siger Sergey Marchenko, direktør for udvikling af anlægget. "Den anden produktionslinje vil øge produktionen af færdige produkter til 225 tons om året og den samlede mængde kartoffelforarbejdning til 000 tons om året."
Samtidig kalder Sergey Marchenko manglen på læggekartofler til produktion af råvarer og manglen på kunstvandede arealer i russiske gårde for de største hindringer for yderligere at øge mængden af kartoffelforarbejdning i øjeblikket.
Er landmændene klar til at udvide produktionen af sorter til forarbejdning? Objektivt set er dette ikke en let opgave selv for professionelle.
"Efterspørgslen efter råvarer fra forarbejdningsvirksomheder er der stadig," siger Alexander Shatalov, "og vi kan ikke tilfredsstille den endnu, selvom vores gård har stor erfaring med at dyrke de tilsvarende sorter. Vi indgår en kontrakt for et bind, men faktisk er det sjældent muligt at opfylde den fuldstændigt: enten en afgrødesvigt, eller en mark forbliver uhøstet, eller noget andet.
Men opmærksomheden på denne sektor fra landmændenes side er ifølge eksperter stigende - primært på grund af garanteret rentabilitet.
"Efter i år er mange gårde ifølge mine observationer igen meget interesserede i forarbejdning," mener Viktor Solenkov. - Det er en lovende retning. Der er nogle teknologiske problemer, der bør tages i betragtning (for eksempel er opbevaringstemperaturen for kartofler til forarbejdning højere, og den skal behandles med væksthæmmere siden november), men alt er løseligt. Det vigtigste er, at ved at dyrke kartofler under en kontrakt får producenten en næsten planlagt rentabilitet. Hvis vores forretning lige var på vej ind på markedet, og vi ikke havde en kundebase for spisekartofler, ville vi primært fokusere på produktionen af pommes frites.”
Et yderligere incitament til at udvide programmerne for produktion af kartofler til forarbejdning, er landbrugsproducenten overbevist om, kunne være introduktionen af nye højproduktive sorter.
"Nu på samme mark giver vores bordsort 60 t/ha, og sorten til fritter - omkring 50 t/ha, med samme dyrkningsteknologi," beklager Viktor Solenkov, "viser det sig, at en udvidelse af areal under kartofler til forarbejdning er ikke særlig rentabelt for os. Vi har afprøvet nye varianter til fritter, og en af dem har vist flotte resultater, men indtil videre har kunden ikke et frøprogram til det.”
Hvorvidt de ønskede sorter vil dukke op på vores marked og i hvilken tidsramme dette vil ske under de nuværende forhold er spørgsmål, som vi ikke har svar på.