Ifølge statistikker spiser cirka to en halv milliard mennesker gademad hver dag, og det er mennesker fra alle indkomstniveauer.
Gademad er for længst blevet en del af kulturen i hvert enkelt land. Inklusiv Rusland. Det ved det professionelle team af Street Food Russia-projektet mere end nogen anden – de har arrangeret street food-festivaler i vores land i ti år nu. Den kreative direktør for virksomheden, Anastasia Tkach, fortæller om, hvorfor dette er interessant.
– Anastasia, hvordan startede dit projekt?
– Vi ledte efter en idé til at arrangere en begivenhed i Kaliningrad-regionen, som ville være attraktiv for turister og interessant for os selv. Vi tænkte på muligheden for at arrangere en musikfestival, men for vores region er dette et svært format. Men street food-temaet var perfekt. Jeg kan ikke sige, at det var nemt at implementere. Vi holdt den første Street Food Weekend-festival i 2014, og det var den allerførste gastronomiske festival i Rusland.
De færreste troede på, at vi ville lykkes. Men der kom flere gange flere mennesker til festivalen, end vi forventede dengang.
I dag betragter vi det som vores mission at fremme street food kultur i hele Rusland. Og navnet på vores projekt lyder nu som Street Food Russia.
– Hvorfor er street food interessant for dig? Det menes, at dette er en forholdsvis simpel virksomhedstype. Du er nødt til at finde et sted med god trafik og organisere salget af nogle enkle solide varm mad (pølser, pizza, shawarma). Og hele hemmeligheden bag succes. Det er forkert? Skal street food-retter være interessante og usædvanlige? Har denne trend en fremtid i et land, hvor det er vinter fem måneder om året?
- Godt spørgsmål. Det er meget dybere og vigtigere, end det ser ud ved første øjekast. Faktum er, at dette er et problem - folk forveksler streetfood og fastfood. Og vi arbejder på det. Der er intet overraskende i en sådan forvirring - under sovjettiden blev kulturen med at spise gademad ødelagt i landet, men dette er en organisk proces: byer udviklede sig, nye erhverv dukkede op, og sammen med dette behovet for at spise uden for hjemmet. Nogle retter blev opfundet for at opfylde dette behov. For eksempel den samme kalach.
Det, jeg kommer til, er, at fastfood kan være streetfood, MEN ikke al streetfood er fastfood.
Street food er mere som hvad komfortabelt bruge udendørs. Det er vigtigt. For eksempel deltager restauranter ofte i vores festivaler. De tilbyder en gastronomisk menu, der blot er tilpasset gadeformatet. Disse retter kan ikke kaldes fastfood, og de er normalt usædvanlige og interessante.
Vi forsøger i øvrigt som regel at sige “street food” for at undgå associationer til fastfood. Selvom vi holder street food i projektets navn.
Og street food i Rusland har selvfølgelig en fremtid. Vi afholder arrangementer om vinteren og i nytårsferien med stor succes. I vores land forhindrer intet vejr os i at mødes i godt selskab.
– Fortæl os om dine festivaler. Er det primært en fejring af maden? Eller er det en idékonkurrence?
- Først og fremmest er vores festival en ferie, og maden fungerer som en anledning, som bindeled for alle elementer.
Mad er en vigtig del af kulturen: vi spiser, når vi mødes med venner, vi spiser ved alle vigtige begivenheder i livet. Det forener os. Men at gøre mad til temaet for en festival er svært. Det er ikke nok, vi har forstået det fra begyndelsen. Derfor er tanken, at mad er et socialt lim: Folk kommer til os med deres familier og venner, køber lækker mad, og så går nogen for at lytte til en koncert, nogen til et foredrag og så videre.
Der er ingen konkurrencer mellem vores deltagere. Tværtimod udveksler de ofte erfaringer, kommunikerer og bliver inspireret. Og generelt har de ikke tid til at konkurrere, hver festival bringer omkring 60 tusinde besøgende, folk arbejder!
Der er en vis konkurrence om vores Russia Street Food Awards, men atmosfæren er stadig behagelig.
– Hvordan vælger du spillesteder til festivalen?
- Vi startede med Kaliningrad-regionen, nu arbejder vi i hele Rusland. I vores region har projektet to permanente steder - vi valgte dem på en eller anden måde organisk, efterhånden som vi udviklede. F.eks. blev FISHtival, som vi nu udvælger deltagere til, afholdt hvert år i Zelenogradsk, på Venskabsgyden (i bymidten), og nu flytter vi til et nyt sted, fordi vi simpelthen har brug for et større område . Det vil sige, at vi i første omgang ikke har det store udvalg – vi skal have et gennemgangsareal i midtbyen, så der er plads nok til deltagere og besøgende. Og som udviklingen skrider frem, kan siden ændre sig til en mere bekvem.
– Hvor villige er deltagerne til at svare? Kommer folk til dig med et færdigt produkt og har allerede erfaring med street food, eller er det dem, der bare prøver deres færdigheder i denne retning?
- Det er ikke et problem for os at samle deltagere til festivalen - dem er der nok af. Dette er ikke hovedmålet. Vi giver altid plads til interessante koncepter - for eksempel det lokale køkken, lokale produkter, og er altid på udkig efter nye projekter og ideer. Festivalen er også en platform for kreativitet.
Vi hjælper helt sikkert en ny deltager med at forberede sig. For eksempel er vi opmærksomme på, at køberen skal være komfortabel med at holde dette eller det produkt i hånden. Vi foreslår, hvilke redskaber du skal vælge, hvilken sauce du kan tilføje/fjerne osv. Generelt træner vi også.
- Efter din erfaring, hvordan skal et succesfuldt street food-produkt være? Jeg ved, at du gennemfører ekspeditioner rundt i landet og leder efter spændende lokale retter, der kan udvikles til et street food produkt. Kan du give eksempler på sådanne grøntsags-/kartoffelbaserede produkter? Hvad er fordelene ved street food-retter med et regionalt twist?
– Succes afhænger af mange faktorer, herunder regionen.
Der er en interessant historie om kartofler. Det er ligesom brød - det bliver ikke ofte en selvstændig ret, men det fungerer som en "tilsætning" i rigtig mange tilfælde. Konkurrencen om den bedste streetfood-ret ved Russia Street Food Awards blev vundet af holdet, der kogte friturestegt sandart, men i dette tilfælde var kartofler et nødvendigt ledsageprodukt.
Når du bruger kartofler, spiller originaliteten af præsentationen og selve konceptet en stor rolle. For eksempel modtog vi en ansøgning fra "Frishnaya" (Moskva) om at deltage i festivalen. Deltagerne dyrker deres egne kartofler i Krasnodar-regionen og laver "kun fra deres egne".
– Er det muligt at gøre festivalproduktet til et løbende succesfuldt projekt? Under hvilke forhold?
- Der er mange af sådanne eksempler. Men selve festivalformatet handler ikke om penge. Den største fordel og funktion for en deltager er muligheden for at prøve sig frem, teste konceptet og, vigtigst af alt, se, hvordan folk reagerer på det, du laver. Du får svar med det samme, du læser med det samme trends.
Den indtjening, som deltagerne får, hjælper med at genopbygge den energi, de har brugt. Og for at deltage hos os skal du "investere" i arbejdet: skabe et koncept, tilpasse retter til et gadeformat. Ejerne af virksomhederne går ofte selv "ud på gaden" for at se på resultaterne.
- Hvor afholdes festivalerne i 2024?
– Der afholdes to årlige festivaler i Kaliningrad – "Fishtival" (27. april – 1. maj) og "City Picnic" (7.-8. september). Vi vil også have festivaler i andre regioner i Rusland. Datoerne er stadig foreløbige: Udomlya (Tver-regionen) - maj, Obninsk (Kaluga-regionen) - juni, Smolensk - august.
Det er bedre at følge dette gennem vores hjemmeside streetfoodrussia.com eller på sociale netværk.
Foto fra siden streetfoodrussia.com