Hvilke typer forarbejdning af grøntsager er mest gavnlige for landmændene
Tekst: Veronica Perova
Forarbejdningen af grøntsager er primært rettet mod at bevare og forbedre produktets kvalitet samt at forlænge holdbarheden. Eksperter bekræfter, at interessen for behandling i dag er stigende, hvilket fremgår af den intensive vækst i investeringsprojekter i dette markedssegment. Dette er ikke overraskende - vores egen dybe forarbejdning er i stand til at øge lønsomheden i grøntsagsdyrkningsvirksomheden og reducere risikoen forbundet med sæsonbetinget produktion.
Ifølge Semyon Ganich, generaldirektør for tørfoder (omfattende løsninger til forarbejdning af landbrugsprodukter), er forarbejdning af åbne grøntsager altid en ny merværdi i en virksomheds produktionskæde. ”Næsten alle på markedet
år er der en overproduktion af grøntsager, der sælges til den laveste pris i sæsonen, hvilket reducerer rentabiliteten af landbrugsproduktionen. I dette tilfælde giver primær og sekundær behandling dig mulighed for at få yderligere fortjeneste, ”forklarer specialisten.
Investering og margin
”Alle store virksomheder stræber efter at udvikle forarbejdningen af landbrugsprodukter, som gør det muligt for dem at undslippe konkurrencen med landmændene, som som regel mangler tilstrækkelige investeringsmuligheder og tilbyder grøntsager i en” snavset ”form til engrosvirksomheder,” bemærker Alexander Abramchuk , Administrerende direktør for virksomheden AgroNero (et landbrugskompleks i Yaroslavl-regionen, et datterselskab af Belaya Dachi Trading). Da det forarbejdede produkt primært leveres til kædebutikker, er dets økonomi meget
ovenfor, præciserer han.
Derudover, som Semyon Ganich påpeger, kræver forarbejdning ikke altid kommercielle råvarer. Understandard er ofte egnet.
”Efter sortering er råmaterialerne opdelt i tre dele: den første kategori (produkt af høj kvalitet), den anden kategori (ikke-standard), den tredje kategori (affald),” siger Alexander Abramchuk mere detaljeret. ”Samtidig er ikke-standardiserede råmaterialer, som er meget billigere, også velegnede til forarbejdning, hvilket også øger produktionsøkonomien”.
Men med al tiltrækningskraft ved deres egen forarbejdning beslutter ikke alle landbrugsproducenter at tage dette skridt. AgroNero har således ingen forarbejdning, virksomheden forbereder produkter i en "snavset tilstand" til engros. De største købere er "DB Trading" og forhandlere. ”Efterspørgslen er ustabil på grund af det store antal konkurrenter. Vi planlægger imidlertid ikke at udvikle raffinering, da det kræver store investeringer, ”indrømmer Alexander Abramchuk. Generelt anser han gæring, saltning, madlavning, forarbejdning i kartoffelmos meget mere rentabel, da dette ikke kræver dybfrysning udstyr og køleskabe til opbevaring.
Landbrugere er generelt meget vanskelige at behandle, bekræfter Semyon Ganich. Det er lettere for dem at vokse og sælge. Ifølge Dry Food-specialisten går investorer fra andre områder normalt ind i denne forretning: bankfolk, ingeniører, venturekapitalister, der forstår fordelene ved dette område.
Afhængigt af raffineringsdybden varierer margenen i dette segment ifølge Semyon Ganich fra 40 til 100%. ”I mellemtiden er det undertiden næsten umuligt for en traditionel landbrugsmand at forklare, hvorfor det er nødvendigt at købe moderne teknologisk udstyr og ikke lave et lille funktionelt værksted, der ikke giver meget fortjeneste,” bemærker han.
På trods af at for nylig nye projekter til forarbejdning af åbne grøntsager er begyndt at dukke op, er deres gennemførelse forbundet med en række vanskeligheder. For eksempel, ifølge Ekaterina Babaeva, administrerende direktør for Interagro (en udvikler og integrator af komplekse projekter til landbrugsvirksomhed), kræver forarbejdningsprojekter et højt produktivitetsniveau og betydelige investeringer i køb af udstyr. Derudover pålægges produktionsværksteder særlige sanitære og teknologiske standarder, hvilket yderligere og meget markant øger projektets omkostninger som helhed.
Samtidig er tilbagebetalingsperioden for projekter omkring 7-10 år, mens investorer er interesseret i at få overskud hurtigst muligt, fortsætter Ekaterina Babaeva. Når man planlægger et sådant projekt, skal man først og fremmest tænke over salgspolitikken, husker hun. ”Det er kun muligt at imødekomme tilbagebetalingsperioden og kun få et overskud, hvis det færdige produkt sælges til de priser, der er fastlagt i investeringsprojektet,” understreger specialisten.
Hun bemærker også, at det at få et færdigt produkt af høj kvalitet kræver udstyr af høj kvalitet, hvilket øger tilbagebetalingsperioden og reducerer den årlige margin.
Semyon Ganich fraråder at starte en virksomhed ved at købe udstyr. Han er sikker på, at folk, der bare vil købe udstyr, der efter deres mening "udskriver penge" sandsynligvis ikke får det ønskede resultat.
”Du skal starte med undersøgelsen af salgsmarkedet og udviklingen af et projekt af høj kvalitet,” mener specialisten. - Og først når et klart billede af køberen af færdige produkter væver og et projekt er klar, hvor en detaljeret vurdering af en forretningsidé i alle dens aspekter - fra teknologimuligheder til en udviklet forretningsplan - kan vi starte implementeringen, herunder køb af udstyr.
Stødfrysning
En af de mest effektive og almindelige metoder til behandling af produkter er stødfrysning. Alexander Melnik, indkøbs- og produktionsdirektør for Ortika Frozen Foods, TM Hortex, en af de mest berømte russiske producenter af friske frosne grøntsager, frugter og bær uden brug af GMO'er og konserveringsmidler, talte mere detaljeret om denne teknologi.
”Stødfrysning er en hurtig frysning af et produkt, når det udsættes for stærke luftstrømme, som ved at køle råmaterialet ned til en temperatur på -32 ... 40 ° C danner et fluidiseret lag på overfladen,” forklarer specialisten. - I modsætning til traditionel teknologi med stødfrysning
der dannes meget små iskrystaller, som ikke bryder produktets cellestruktur, hvilket gør det muligt at bevare sin oprindelige smag og fordele. "
På verdensmarkedet er der ifølge Alexander Melnik tre største producenter af stødfrysningstunneler - Unidex (Polen), Frigoscandia (Sverige) og Octofrost (Sverige). Også tyske og kinesiske producenter af tunnelfrysere har vundet en værdig plads på markedet for køleudstyr. Specialisten understreger, at frysetunnellerne, der produceres af de førende virksomheder, gør det muligt at opnå den bedste bevarelse af produktets kvalitet og smag samt give det et attraktivt udseende med høj
produktivitet - fra 1 til 12 t / t.
”Grøntsagerne i tunnelfrysere bevæger sig vandret gennem et lukket rum (frysetunnel), og kold luft cirkulerer gennem maden gennem hele tunnelen,” forklarer en talsmand for Hortex.
Det er vigtigt, at prisudsvingene i segmentet forarbejdede grøntsager ifølge ham er ret høje og når 20%. ”Men hvis en virksomhed ikke kun har specialiseret sig i indefrysning, men også har lagre med lave temperaturer til opbevaring af produkter, kan virksomhedens rentabilitet
stige markant, ”siger specialisten.
Han tilføjer, at produktionskæden består af tre faser, som hver især er ansvaret for en separat virksomhed. Så en gård beskæftiger sig med dyrkning af grøntsager. Sorter og hybrider vælges afhængigt af klimatiske forhold og behov
et firma, der er specialiseret i den efterfølgende behandling (i vores tilfælde frysning) af produkter. Og oftest beskæftiger et tredje firma sig med at pakke og sælge til slutforbrugeren.
Ifølge Alexander Melnik kræver et anlæg med et gennemsnitligt produktionsniveau på 5 tons frosne vegetabilske produkter om året en investering på € 4-5 millioner.
De vigtigste til saltning og bejdsning
Mens store bedrifter gennemfører projekter til frysning af grøntsager i åben grund, foretrækker småbønder og husholdninger (bondegårde) biokemiske metoder til forarbejdning af grøntsager, såsom bejdsning og bejdsning.
Blandt dem er firmaet "Zasolych", en producent af syltede produkter, syltede agurker og koreanske salater, der ligger i Kirov-regionen. Ifølge lederen af firmaet Nikolai Shikhov behandler de omkring 300 tons kål, 200 tons agurker og 150 tons gulerødder årligt. Derudover i små
produktion af røde og grønne tomater, syltede og koreanske svampe samt den østlige produktgruppe (hvidløg, vild hvidløg osv.) er etableret. Produkter leveres til grossister, lokale butikker, lokale og føderale detailkæder, der er repræsenteret i Kirov-regionen.
Zasolych er en familieproduktion med opskrifter, der overføres fra generation til generation. I dag tilbydes forbrugerne en bred vifte af produkter i forskellige saltlage og marinader. I dette tilfælde anvendes kun naturlige tilsætningsstoffer, krydderier og urter. For eksempel fermenteres kål i overensstemmelse med den gamle teknologi til naturlig mælkesyrefermentering uden konserveringsmidler.
Ifølge Nikolai Shikhov bevares traditionelle opskrifter, mens produktionsprocessen forbedres ved hjælp af moderne teknologier og udstyr, hvilket gør det muligt at øge volumen og hastighed på behandlingen. Så træ tønder, lavet i hånden, hvor tidligere
de saltede og leverede endda agurker til butikkerne, erstattede mere praktiske genanvendelige plastik. En tønde kan rumme 30-200 kg.
”Til detailsalg i dag bruger vi små plastikbeholdere såvel som individuel emballage,” deler lederen af virksomheden. "I stedet for isopbevaring af agurker i trætønder (f.eks. I kildevand, en flod) er der installeret køleskabe."
Han bemærkede også, at hvis kål tidligere blev høvlet manuelt, er processen nu automatiseret, og makuleringsproduktiviteten når flere tusinde kg i timen. ”Virksomheden har installeret både indenlandsk og importeret udstyr til makulering, skæring, rengøring, vask, transport, emballering, desinfektion,” siger Nikolai Shikhov. ”For nylig har vi udskiftet tyske grøntsagsskærere med kinesisk Robot Coupe, som er 3-4 gange billigere end deres europæiske kolleger og på samme tid ikke er ringere end dem i kvalitet.” Generelt udgjorde investeringerne i udstyr til forarbejdning ifølge beregningerne fra firmaet "Zasolych" ca. 2-3 millioner rubler.
Nikolay Shikhov forklarede, at da virksomheden er placeret i en zone med risikabelt landbrug med ugunstige vejrforhold til udvikling af grøntsagsdyrkning, blev det besluttet for omkring fem år siden at opgive sin egen dyrkning af grøntsager. I dag købes alle råvarer fra lokale landmænd, som der er etableret langsigtede partnerskaber med. Mange gårde dyrker specielt visse hybrider og mængder grøntsager til virksomhedens behov.
”Så til bejdsning bruger vi hollandske agurkehybrider, der er ideel i størrelse og har visse smag og kvalitetsparametre,” deler Nikolai Shikhov sin oplevelse.
En anden familievirksomhed - bondegården "Enezh", der ligger i Chuvash-republikken, har valgt en anden vej. Efter at være startet i 1999 med dyrkning af grøntsager (kål, agurker, tomater osv.) Besluttede landmændene allerede i 2008 at udvikle forarbejdning. Og i dag udfører gården "Enezh" en fuld produktionscyklus af forskellige pickles, pickles og salater.
”Alle saltede og syltede produkter er fremstillet af grøntsager, der dyrkes på vores marker, hvis samlede areal er mere end 700 hektar. Dens råmaterialer giver os mulighed for at kontrollere kvaliteten af produkter i alle faser, ”siger Ivan Semyonov, leder af Enezh-gården.
Plantning af agurker udføres på et område på 16 hektar i begyndelsen af juni. Samtidig styres gården af tysk erfaring og dyrkningsteknologi. ”Vi brugte en anden virksomheds agurkhybrid, så skiftede vi til Leaf F1 fra den hollandske producent Rijk Zwaan, hvilket er bedre
beviste sig selv under vores klimatiske forhold - Ivan Semyonov deler sin oplevelse. - Faktum er, at agurk Leaf F1 tilhører hybrider, der er tilpasset til dyrkning i åben grund og under lyse filmhytter. Han forklarede, at agurker i gården "Enezh" er dækket af et specielt "åndbart" materiale, der gør det muligt for fugt at passere godt igennem, hvilket giver dig mulighed for at begynde at høste en uge tidligere.
”Derudover er den hybrid, vi har valgt, kendetegnet ved et mindre antal og størrelse af blade, hvilket letter opsamlingsprocessen og også er resistent over for sygdomme,” fortsætter Semyonov. ”Det høje udbytte er kombineret med de fremragende kvaliteter ved bejdsning og bejdsning af agurker (den optimale kaliber er 8-12 cm, farvning osv.)”.
På gården "Enezh" dyrkes hvidkål som de tidligste hybrider, og den seneste finder salg af produkter sted fra midten af juni til april næste år. Den mest populære sene hybrid af hvidkål, ifølge Ivan Semyonov, er Muksuma F1.
Det tager ikke mere end en dag fra høst til saltning, hvilket også giver dig mulighed for at bevare alle kvaliteterne ved et frisk produkt. Samlingen efterfølges af et trin med rengøring og vask, derefter saltes grøntsager i tønder efter en gammel russisk opskrift, der udelukkende bruger forskellige urter, blade og salt. Sikkerheden ved surkål sikres ved hjælp af naturlige gæringsprodukter, salt og peberrod.
”I 2018 saltede vi 800 tons agurker og omtrent den samme mængde kål,” bemærker lederen af Enezh-gården. Som regel høster gården 70 tons agurker pr. Hektar. På grund af ugunstige vejrforhold for denne tropiske afgrøde, især en temmelig lav lufttemperatur i juni, var udbyttet dog kun 2019 t / ha.
”Agurker har som bekendt brug for varme. Temperaturer under + 10 ° С er en katastrofe for dem - siger Semyonov. ”Men vi ved, at dyrkning af agurker i vores område medfører en særlig risiko. Derfor nord for Saratov dyrker næsten ingen dem i kommercielle mængder i det åbne felt ”. Han understreger, at vejrforholdene i landbrugsproduktionen er den vigtigste faktor, som udbytter og udsving i produktpriserne afhænger af.
Samtidig henleder lederen af Zasolycha opmærksomheden på, at konkurrencen inden for segmentet saltede og sure vegetabilske produkter er steget markant for nylig, hvilket er forbundet med fremkomsten af nye aktører og den kvalitative udvikling af producenter, der har været på marked i lang tid. ”Dette kan forklares med udviklingen af iværksætteri i Rusland, tilgængeligheden af information til at starte en forretning og tilgængeligheden af gratis investeringer på markedet for fødevareindustri. Investorer er ikke engang flov over den direkte afhængighed af vejrforhold og renteindikatorer, der skifter fra sæson til sæson, ”mener Nikolai Shikhov.
Beregnet succes
Praksis viser, at enhver form for forarbejdning af grøntsager med åben mark har sine egne nuancer, der skal tages i betragtning, når man går ind i denne niche. ”Valget af den mest attraktive løsning afhænger primært af regionen og det produkt, der dyrkes,” understreger lederen af “Interagro” Ekaterina Babaeva.
Ifølge Semyon Ganich kan enhver behandlingsteknologi være ret attraktiv for landmænd. Men projektet skal beregnes, og markedet for færdige produkter skal analyseres. ”For diversificering af forretninger er det fornuftigt at overveje produktionen af forskellige typer produkter,” - rådgiver han.
Generelt ifølge teknologimarkedets prognoser vil teknologimarkedet udvikle sig mod større automatisering, computerisering og indførelse af kunstig intelligens, som er i stand til at regulere hele den teknologiske proces uden menneskelig hjælp. Men indtil videre er dette kun udsigter.