I 2023 fejrede den største indenlandske franskyngelplante, Wee Fry, sit femårs jubilæum. I løbet af sin stadig meget korte historie har virksomheden formået at opnå enestående resultater: fra bunden har den lanceret produktionen af et produkt, der ikke er ringere i kvalitet end verdens lederes resultater, det har gjort fastfoodrestauranternes signaturret. helt indenlandsk, og det har for alvor fortrængt importen. Lad os huske: tilbage i 2017 kom 94 % af de pommes frites, der blev indtaget i Rusland, fra udlandet.
Men vigtigst af alt gav planten et stærkt incitament til udvikling af kartoffeldyrkning i mange russiske regioner. Det er ikke tilfældigt, at det professionelle industrimiljø, der i august samledes til den internationale kartoffelmarksdag i Kostroma-regionen, enstemmigt udnævnte direktøren for virksomhedsudvikling, Sergei Marchenko, til årets person.
– Sergey Sergeevich, Wee Fry-fabrikken har produceret pommes frites siden starten af sin drift i overensstemmelse med standarderne fra verdens førende producenter. Men nu producerer du produkter til russiske cateringvirksomheder. Er det blevet nemmere at arbejde?
– Globale fastfood-kæder forlod vores marked, men deres efterfølgere beholdt de samme strenge krav til købte pommes frites. Kartoffelstrå skal stadig være af en vis længde, af den korrekte smag og ikke have ydre defekter... Der er mange parametre, de er angivet i specifikationerne for kontrakter, og vi overvåger nøje opfyldelsen af alle betingelser.
Hver time tager Wee Fry-fabrikkens kvalitetsservice vareprøver fra linjen for at vurdere, om den lever op til vores kunders kvalitetsstandarder. Hvis der opdages overtrædelser, fjerner vi partiet, stopper linjen og gennemgår råvarerne. Men sådanne situationer sker ekstremt sjældent, vi har højteknologisk produktion. I første omgang blev der investeret meget i optisk sorterings-, riste- og fryseudstyr. Indtil februar 2022 bragte leverandører af vores linje gentagne gange pommes frites produceret i vores fabrik til europæiske kvalitetsvurderingscentre, og de var aldrig ringere end niveauet for verdens førende producenter (de tre store).
Den høje kvalitet af vores produkter indikerer også, at vi har arbejdet meget med leverandører af råvarer.
– Fortæl os mere om, hvordan anlægget forsynes med råvarer?
– Virksomheden har sin egen gård i Tambov-regionen, men der dyrkes en lille del af råvarer - omkring 16 tusinde tons, mens anlæggets nuværende behov er 240 tusinde tons om året. Vi køber en betydelig mængde kartofler fra landmænd, der arbejder med planten på kontrakt.
Vi har en etableret pulje af leverandører, hovedsagelig kommer kartofler fra Lipetsk-regionen (hvor virksomheden er beliggende) og dens naboregioner. Den gennemsnitlige radius er 350 km fra anlægget. Men der er partnere i mere fjerntliggende områder: i Bryansk (600 km), Astrakhan-regionerne (under 1000 km), i Stavropol-territoriet (ca. 1000 km).
– Sker det, at et anlæg står over for mangel på råvarer?
– Vores succesfulde samarbejde med leverandører gennem de seneste fem år har ført til, at vi nu har flere, der er villige til at dyrke kartofler for os, end nødvendigt. Naturligvis lettes denne situation også af markedssituationen: I de seneste år har priserne på spisekartofler ikke glædet producenterne, mens eksistensen af en kontrakt med en forarbejdningsvirksomhed garanterer en stabil forventet indkomst.
– Planlægger du at udvide din kreds af leverandører?
– Vi arbejder på at åbne endnu en produktionslinje. Investeringer i nyt udstyr beløber sig til næsten 14 milliarder rubler. Processen er meget vanskelig, vi er nødt til at kæmpe med leverandører for hver enhed, fordi meget udstyr er faldet under forskellige sanktioner, vi leder efter måder at overvinde dem. Vi tror på, at vi vinder, og alt nødvendigt vil ankomme fuldt ud i begyndelsen af næste år til montering, og til efteråret vil vi være i stand til at lave planlagte lanceringer.
Lanceringen af den anden linje vil øge anlæggets kapacitet til 500 tusinde tons råvarer om året. For at løse problemet med at forsyne virksomheden med kartofler, vil vi først og fremmest henvende os til vores faste partnere og overveje deres evner til at øge produktionen. For det resterende bind (indtil udgangen af 2023 er det svært at sige, hvad det bliver) vil vi invitere dem til samarbejde, der vil prøve kræfter med dette for første gang.
Vores kriterier for udvælgelse af leverandører er konstante: gården skal have det nødvendige udstyr til dyrkning og høst; Vandingsudstyr (for 100% af arealet med kartofler); moderne opbevaring for hele høstens volumen, da vores markforsyninger er begrænset til 2,5 måneder (august, september og 10 dage i oktober).
Og da anlægget betaler for transport af kartofler, prioriterer vi nærliggende landbrugsvirksomheder.
– Er du tilfreds med kvaliteten af råvarer i 2023?
– Om efteråret er alle kartofler af god kvalitet. Problemer begynder senere, i perioden med mellem og sen opbevaring, og ikke kun for os. Men vi accepterer kun de produkter, der opfylder de kriterier, der er specificeret i kontrakterne, til forarbejdning.
Den eneste ændring i år er, at vi har øget størrelsen af fraktionen: vi køber kartofler på 50+ kaliber (og ikke 40+, som sidste sæson), men vi betaler også mere for sådanne råvarer end tidligere aftalt.
– Specialiserede kartoffelsorter bruges til forarbejdning til fritter; indtil for nylig blev sådanne sorter kun udbudt af udenlandsk udvalg. I år tales der mere og mere om muligheden for kvoter for import af frø. Er du bange for problemer i denne retning?
– Jeg begyndte at arbejde i dette projekt for mere end 10 år siden, længe før selve virksomheden blev lanceret. Og fra de første dage stolede han på udviklingen af frøproduktion. Nu er jeg stolt over, at planten har stort set helt lokaliseret frøproduktion, så den passer til dens behov.
Det var en svær opgave. For to år siden importerede vi mere end fem tusinde tons frø, men sidste år faldt importmængden til 140 tons, og så talte vi kun om udbuddet af nye sorter.
Nu er plantens behov (under hensyntagen til idriftsættelsen af den anden produktionslinje) for frø af alle kategorier - fra reagensglas til elite - dækket fuldstændigt.
Samtidig er vi åbne for forslag fra russiske opdrættere; i år tog vi flere indenlandske sorter til test (Vostorg, Varyag, Favorit), og hvis de falder inden for de parametre, som vi har brug for til forarbejdning af pommes frites og vil samtidig har fordele i udbytte og langtidslagring, vil vi dyrke disse sorter. Forskning i dem er stadig i gang; for at træffe en beslutning har vi brug for vores egne data om deres udbytte og holdbarhed.
– Er de største købere af dine produkter fastfood-restauranter?
– 65 % af pommes frites fra Wee Fry går til de tre store fastfoodrestauranter, resten går til foodservicevirksomheder (leverandører af varer til russiske pizzeriaer, caféer og restauranter i forskellige størrelser) samt til detailkæder.
– Ifølge dine observationer er efterspørgslen efter pommes frites stigende?
– Alle områder viser stabil vækst i forbrugsmængder, mindst 10 % årligt. Der åbner løbende nye offentlige cateringsteder i landet. Og det er på trods af, at deres ejere står over for store vanskeligheder med hensyn til udstyrsforsyninger (det er f.eks. svært at skaffe nye industrielle frituregryder).
Vi ser, at folk spiser flere og flere pommes frites hvert år, dette er mærkbart i væksten på det russiske marked, og den samme tendens fortsætter i hele verden. Hvorfor? Pommes frites er garanteret velsmagende, tilfredsstillende og svarer til livets moderne tempo. Mange mennesker har nemmere ved at gå på cafe og få en snack eller bestille et færdiglavet måltid leveret til deres hjem end at bruge tid på at købe, vaske og gøre rent. Derfor stigningen i efterspørgslen efter forarbejdede produkter generelt, ikke kun efter pommes frites.
– Udover pommes frites producerer man kartoffelbåde. For kort tid siden dukkede søde kartoffelfrites op i sortimentet. Er disse stillinger efterspurgte?
– Kiler udgør cirka 10 % af vores månedlige produktion. Folk kan lide kartofler i landlig stil, andelen af salget vokser, og som svar øger vi produktionsmængderne.
Søde kartoffelfries er et nyt produkt; vi forsøgte at introducere et så interessant produkt i vores linje og udgav et begrænset parti lavet af egyptiske råvarer. Oplevelsen viste sig at være vellykket; i dag er denne genstand dukket op på menuen på burger- og streethouse-restauranter i storbyer. Vi overvejer nu muligheden for at dyrke råvarer i Rusland for at reducere produktionsomkostningerne.
Sød kartoffel er sådan en afgrøde, at jo varmere det er, jo bedre; temperaturen bør ikke falde under +20 °C i vækstsæsonen; Astrakhan-regionen er ideel til disse forhold. Vores specialister har allerede udført prøvedyrkning, fået gode resultater og er klar til at fortsætte arbejdet, især da det regionale landbrugsministerium giver os al den nødvendige støtte.
– Kartoffelforarbejdning involverer en betydelig mængde affald. Hvordan reducerer du omkostningerne?
- Ideelt set ville vi gerne installere en linje til produktion af kartoffelflager, men under nutidens forhold er det umuligt at importere europæisk udstyr. Vi leder efter et alternativ, men det kan tage flere år. En anden mulighed for at optimere vores produktion er at installere en linje til produktion af kartoffelpandekager (hash browns). Vi forhandler med en række leverandører af dette udstyr. Vi håber, at der kommer resultater. I mellemtiden sender vi råvarer, der ikke er standard (afpuds, små knolde osv.) til gårde for at fodre husdyr.
– Du producerer omkring 100 tusinde tons pommes frites om året. Er dette nok til at forsyne det russiske marked?
– Efter idriftsættelsen af den anden linje vil anlægget producere omkring 220 tusinde tons produkter om året, og vi forventer helt at opfylde behovene på hjemmemarkedet.
Nu importeres nogle af produkterne til Rusland fra Tyrkiet, De Forenede Arabiske Emirater osv. Disse fritter er desværre ikke af høj kvalitet. For eksempel importerer arabiske lande et produkt stegt i palmeolie (vi bruger kun solsikkeolie).
– Modtager anlægget støtte fra staten? Måske er der behov for yderligere tiltag for at udvikle virksomheden?
»Vi sætter stor pris på den hjælp, som staten giver os. Anlægget bruger præferencelån. Desuden yder myndighederne årligt tilskud til kartoffelavlere til udvikling af landvinding, opførelse af kartoffellager og indkøb af elitefrø, og det har også stor betydning for os. Vi håber, at disse støtteforanstaltninger vil fortsætte.
Hvis vi taler om, hvad der mangler, vil jeg være opmærksom på logistikken. Indenlandske producenter har virkelig brug for tilskud til transport af varer, i det mindste inden for landets grænser. Rusland har et enormt territorium, mens levering af et parti varer, f.eks. fra Lipetsk-regionen til Novosibirsk, koster mere end en halv million rubler, og det tvinger virksomheder, der potentielt er interesserede i at købe vores produkter, til at lede efter partnere i nabolandene.
Jeg ser også gerne, at staten fastholder lige konkurrencevilkår for alle markedsdeltagere - indenlandske og udenlandske. Nu, hvis vi leverer pommes frites til Tyrkiet, betaler vores kunde her i landet en importafgift på 14,5%. Hvis sådanne produkter sælges fra Tyrkiet til Rusland, er toldsatsen desuden kun 10 %. Paritetspligter ville hjælpe os til at føle os mere selvsikre.
– Flere russiske virksomheder har i år meddelt, at de ønsker at åbne deres egne virksomheder for at producere pommes frites. Står industrien over for en periode med overproduktion?
– Verden står ikke stille, nye spillere dukker op på et attraktivt marked, der er ikke noget usædvanligt i det her.
I fremtiden vil vi helt sikkert stå over for et mere presserende behov for at eksportere pommes frites, men succesen med denne retning vil være umulig uden hjælp fra staten. Der vil være behov for tilskud til transport af varer ad søvejen. Men for nu er dette ikke et spørgsmål om første nødvendighed; først og fremmest skal vi sørge for det russiske marked.
– Nogle af dine produkter bliver allerede eksporteret. Hvilke lande interagerer du med?
– De vigtigste forsendelsesretninger er SNG-lande: Kasakhstan, Usbekistan, Hviderusland. Vores naboer værdsætter i høj grad kvaliteten af de produkter, der leveres til dem, og vi noterer også en stigning i forbruget af pommes frites i disse lande. Men at arbejde med at udvikle eksporten er ikke let, her vender vi igen tilbage til problemerne med logistik (transportomkostningerne er meget høje, og derudover mangler der specialiseret transport, reservedele, chauffører), i år er hele Rusland led under følgerne af brændstofkrisen.
Vi håber naturligvis, at vi i fremtiden vil begynde at eksportere til andre markeder, men det er for tidligt at tale om dette.