At producere og opretholde et godt udseende af knoldskind under langtidsopbevaring er afgørende for høje fortjenstmargener i kartoffelindustrien, da den moderne handel er domineret af vaskede og pakkede kartofler. Dårlig eller ujævn farve og hudtilstand er et betydeligt og uacceptabelt dyrt problem for industrien som en grund til ikke at købe eller forringe kvaliteten af kartofler. Selvfølgelig er der andre hudproblemer forbundet med manifestationen af en række sygdomme og fysiologiske lidelser (net, begrønning, forvoksede linser, revner, mekaniske skader), men denne artikel vil kun omhandle direkte den naturlige hud og mulighederne for at forbedre dens tilstand.
I specialiseret litteratur omtales kartoffelknoldens skind eller ydre væv samlet som periderm. Peridermen er et beskyttende lag af celler, der minimerer vandtab fra de underliggende parenkymceller og giver beskyttelse mod jordpatogener. Peridermen består af tre typer celler: phellem (kork), phellogen (cork cambium) og phelloderm (fig. 1). Udtrykket "skorpe" bruges nogle gange til at henvise til hele peridermen, og nogle gange kun til phellem.
Phellem eller kork er det yderste peridermvæv, der modstår vandtab, har mekanisk styrke og fungerer som en effektiv barriere mod patogene bakterier og svampe. Phellemcellerne er tilnærmelsesvis "mursten" i form, tæt ved siden af hinanden uden intercellulære mellemrum. En typisk kartoffelperiderm i forskellige varianter er 7-18 cellelag med en samlet tykkelse på 100-200 mikron. Ved fluorescens og farvning med farvestoffer som berberin viser sig phellemet let at være rigt på suberin, og dette adskiller phellemcellerne tydeligt fra de underliggende cellelag. Suberin er en hydrofob polymer sammensat af phenoliske og alifatiske forbindelser tværbundet med glycerol og er lokaliseret mellem den primære væg og plasmalemmaet. De subererede celler er fyldt med luft og giver derfor varmeisolering, de subererede vægge forhindrer invasion af mikroorganismer (mekanisk og kemisk), og de voksaflejringer, der er indlejret i suberin, forhindrer det indre væv i at tørre ud.
Ud over suberin indeholder kartoffelknoldperiderm mange andre beskyttende kemikalier med antioxidant-, antibakterielle og insekticide egenskaber. Disse stoffer kan være mellemprodukter i suberin-biosyntese eller uafhængige beskyttende metabolitter. Metabolitter omfatter ikke-polære voksarter, mættede og umættede fedtsyrer, mættede dicarboxylsyrer, monoacylglyceroler, 1-alkanoler, n-alkaner, steroler og polyphenoler, kininsyre, phenolicaminer, phenolsyrer, soloalkalin, flaptinan, flavonoid, solatriose og andre), saponiner, polyaminer (putrescin, spermin og spermidinderivater) samt methylprotodioscin og protodioscin.
Dannelsen af en naturlig (native) kartoffelskræl finder sted i tre trin: 1- periderm initiering - cambial phellogen dannes ved differentiering af subepidermale celler; 2-udvikling af umoden periderm - aktivt phellogen tilføjer flere hudlag til den ekspanderende knold; fissilt phellogen er skrøbeligt og tilbøjeligt til at gå i stykker, hvilket kan føre til adskillelse af huden fra den underliggende knoldpulp og til det kostbare produktionsproblem med hudskader; 3- modning af peridermen - knolden holder op med at vokse i slutningen af vækstsæsonen, nye hudceller er ikke nødvendige, og phellogenet bliver inaktivt. Som følge heraf hæfter lagene af periderm stærkt til knoldens pulpa (parenchyma) i en proces, der omtales som afbinding, modning, skrælningsstabilisering (fig. 2).
Kartoffelknolden er en modificeret stilk, der begynder at differentiere sig som en opsvulmet internode nær den apikale knop på stolonen. Det ydre lag af stolon er epidermis, som har vidt spredte stomata. Mens knolden stadig er meget ung, er epidermis allerede erstattet af periderm, som begynder for enden af stilken på den udviklende knold og breder sig hurtigt over hele overfladen. Peridermen bliver komplet, når knolden når størrelsen af en ært. Efterhånden som peridermen udvikler sig, deler cellerne direkte under stomatas placering aktivt og danner linser. Under knoldvækst og peridermudvikling er phellogen det aktive laterale meristem. Phellogencellerne deler sig, og de nye celler placeret på ydersiden af knolden bliver til phellomcellerne. Produktionen af phellemceller ved phellogen og tabet af phellemceller ved eksfoliering ved knoldens overflade er nogenlunde i balance, efterhånden som knolden vokser. Phelloderma er også afledt af phellogen.
Tværsnit blev farvet med hæmatoxylin og set under et lysmikroskop (venstre panel) og et ultraviolet mikroskop (højre panel, sort baggrund) for at studere morfologien af henholdsvis væv og cellekerner samt autofluorescens af suberiserede cellevægge. (A) Periderm initiering - Subepidermale celler gennemgår dedifferentiering for at danne phellogen (Phg) initialer (cirklet), som successivt producerer fellemceller (hvide celler). (B) Umoden epidermal udvikling - phellogen forbliver aktivt og tilføjer flere celler (Ph) til den ekspanderende knold. Det forstørrede billede (2,5 gange forstørrelse) viser de opdelte celler mellem to celler (røde pile). Cellemembranen er tilbøjelig til ødelæggelse, hvilket fører til adskillelse af den umodne skræl fra knoldens overflade. (C) Periderm-modning - efter fjernelse af blade eller ældning af planter stopper knoldvæksten, cellephellogen holder op med at dele sig, og en stabiliseringsproces induceres. Phellogenlaget påvises ikke på modningsstadiet. Skalalinealer: 200 µm.
Ved ufuldstændig dannelse af kartoffelskrællen bliver den beskadiget (separeret) ved mekanisk kontakt med arbejdslegemerne af maskiner, sten, klumper, faldende knolde osv. Disse skader heler på grund af dannelsen af sårperiderm (foto 3). Native og sårperidermer er ens med hensyn til vævsoprindelse, struktur og morfologi, men adskiller sig i mætningsprocessen og sammensætningen af pektin og anthocyanin. Derudover er suberin af sårperiderm beriget med voksagtige alkylferulater og er mere permeabel for vand. I løbet af 1-3 dage dannes et dæklag i skadezonen, hvor væggene i knoldparenkymets åbne celler gennemgår lignificering/suberisering. På den 3. dag bliver rudimenterne af phellogen synlige, og søjler af nye phellemaceller er tydeligt synlige under dæklaget. Fra den 4. dag undergår det nydannede phellem suberisering fra de ydre lag indad, og på den 8. dag bliver de suberiserede lag af phellem fladet og komprimeret, hvilket indikerer modningen af sårperiderm.
En forbigående stigning i niveauet af auxin og lipidhydroxyperoxid 20-30 minutter efter skaden initierer cytologiske hændelser, der fører til dannelsen af sårperiderm. Niveauerne af abscisinsyre, ethylen og jasmonsyre stiger også midlertidigt kort efter skaden og før dannelsen af periderm begynder. Sår-induceret peridermdannelse sker hurtigst ved 20-25°C, forsinket ved lavere temperaturer (10-15°C), hæmmes ved temperaturer over 35°C, ved O2 mindre end 1 % og temperatur 15°C eller højere. Kombinationerne af temperatur, iltkoncentration og relativ luftfugtighed skal optimeres til knoldenes fysiologiske tilstand for at forsegle udsatte indre væv hurtigst muligt og forhindre patogengennemtrængning og vandtab.
Hududviklingssvigt, der resulterer i brunfarvning af glathudede sorter (Foto 3B), skyldes oftest suboptimale vækstbetingelser. Denne fysiologiske lidelse er ikke forårsaget af patogener. Den rødbrune farve kan være et genetisk træk, såsom i den velkendte amerikanske sort Russet Burbank. Knolde med rødbrunt skind har et tykkere fældlag end kartofler med glat skind, og for tekniske sorter er dette en nyttig egenskab, da jo tykkere skind, jo mindre indre skader på knoldene, jo højere er afgrødens omsættelighed. . Zonal opbygning af lag af phellemceller kan være resultatet af øget phellogenaktivitet som følge af for eksempel høj jordtemperatur eller stærk vedhæftning af tilstødende phellemceller, så de ikke flager af under knoldens udvikling. Dette kan også skyldes øget suberisering eller højere niveauer af pektin og hemicellulose. Når knolden udvider sig under udviklingen, revner den tykke hud, hvilket resulterer i en retikuleret eller rødbrun farve.
Algoritmer og resultatet af dannelsen af kartoffelskræl i forskellige situationer adskiller sig væsentligt. Dannelsen af indfødte og sårede kartoffelperiderm er blevet undersøgt i mange årtier, og hovedopmærksomheden har været rettet mod arten af suberisering af phellemcellevæggen, dvs. proces, der giver peridermen dens primære beskyttende egenskaber. I det sidste årti er de genetiske aspekter af huddannelsesprocesserne aktivt blevet undersøgt, generne-kilderne til en bestemt hudfarve, og mange mønstre er blevet identificeret. Der er gjort fremskridt med at ændre hudfarven på kendte kartoffelsorter ved at introducere de rigtige gener. Der er dog stadig ingen forståelse for de nøjagtige biologiske mekanismer og muligheder for at kontrollere aktiveringen af phellogenceller for mere aktiv knoldhuddannelse under vækst eller mekanisk beskadigelse og inaktivering af disse samme celler under knoldmodning og endelig hudsætning. En umoden periderm har et aktivt delende phellogenlag, og en moden periderm (typisk for kartofler på lager) har også et phellogenlag, men den er inaktiv og danner ikke nye korkceller.
Kartoffelskrællens tilstand kan vurderes både visuelt og ved metoder til præcis instrumentel kontrol. De fleste produktionslaboratorier bruger nu kvalitetsskemaer til at hjælpe personalet med visuelt at vurdere knoldkvaliteten i forhold til forudbestemte kategorier. (Et eksempel på et sådant diagram er på billede 4).
Kvalitetskort er meget brugt, fordi de er billige at lave (og ofte leveret af kunden) og kan bruges til at træne kvalitetskontrolpersonale relativt hurtigt og nemt. Men de vurderinger, som en person giver baseret på deres visuelle indtryk, er subjektive og med forbehold for fejl. Derfor er optiske scannere i de seneste år blevet aktivt introduceret i området for evaluering af knoldes udseende, skrællens tilstand. Optisk sortering er yderst produktiv, op til 100 tons i timen og sikrer konstant (24/7) produktkvalitet i henhold til specificerede ikke-standardiserede afvisningskriterier. Dette teknologiområde udvikler sig hurtigt. Hvis det for 5 år siden var begrænset til inspektion af vaskede kartofler med 3-4 parametre, bliver optisk sorteringsudstyr til 7-8 parametre af uvaskede kartofler nu masseproduceret (foto 5). Der er allerede fremskridt inden for optisk scanning af subkutane, indre defekter i kartofler.
For at undersøge skrællens tilstand kan der også bruges serielle glansmålere (foto 6). Blank hud reflekterer mere lys, så forskellen mellem sorter eller partier af kartofler med forskellig skindkvalitet måles digitalt. Der var forsøg på at fremstille specielle anordninger til kartofler, men dette førte ikke til masseproduktion.
De vigtigste agrotekniske faktorer, der påvirker og kan forbedre kartoffelskindets tilstand, omfatter variation, jordstruktur, plantedybde, ernæring, jordtemperatur, mangel på vand, vandfyldning, længden af vækstsæsonen og behandlingsperiodens kur efter. indlæses på lager.
Hudens tilstand er væsentligt forskellig i forskellige varianter. Forskellene mellem sorter er velkendte i emballageindustrien og detailkæder, men sorternes hudkvalitetsegenskaber er ikke ensartede nok. Avlsvirksomheder bruger forskellig terminologi til at beskrive sorts skind. Tidligere indikerede de hovedsageligt farve, dybde af øjne og glathed - retikulering af skrællen. For nylig er udtrykket "hudfinish" blevet mere og mere almindeligt, men kriterierne for at henvise til niveauerne af denne indikator "dårlig - gennemsnitlig - god - fremragende" er ikke blevet offentliggjort. Som et resultat afsløres den faktiske tilstand af skrællen af enhver sort under specifikke jordklimatiske og teknologiske vækstbetingelser kun i praksis. Varigheden af bevarelse af skrællens glathed bestemmer egnetheden og muligheden for at bruge sorten til vask i hele opbevaringsperioden. Selv for industrielle sorter er en ru, ru skræl uacceptabel, da omkostningerne ved vask og affald ved rengøring af knolde stiger.
Jordtypen påvirker hudens renhed, men effekten af jordtekstur er ikke videnskabeligt karakteriseret i detaljer. Knolde dyrket i sand har flere lag af phellemceller end knolde dyrket i humus. Det er kendt i emballageindustrien, at skindet vasker bedst på knolde dyrket i silt- eller lerjord sammenlignet med mere slibende sandjord. Knolde dyrket i tørvejord kan også have glatte skind, men udseendet af disse knolde kan have ringere farve. Det vil sige, på knolde, der dyrkes i mere slibende jord, er korklaget tykkere, men teksturen, glatheden og glansen ser bedre ud på lerjord. Dyb plantning resulterer i en tyndere hud sammenlignet med lav plantning.
Under forhold med høj jordtemperatur (28-33°C) har knolde et relativt tykt skind og er mere tilbøjelige til brunfarvning og net. I et eksperiment blev tykkelsen af peridermen dyrket ved en temperatur på 10,20,30оC var henholdsvis 120, 164 og 182 µm. Vandlogging menes at øge netten og sløvheden af skrællen, men der er kun få eller ingen offentliggjorte beviser, der understøtter dette. Der er rapporter om, at hudglans er omvendt relateret til længden af tid fra tørring til høst (dvs. kortere høstintervaller resulterer i blankere kartofler).
Korrekt afbalanceret ernæring reducerer forekomsten af hudsygdomme og forbedrer udseendet af peelingen, påvirker også tykkelsen af peelingen, men ikke i alle tilfælde. Det har vist sig, at den kombinerede påføring af N, P og K eller påføringen af organisk gødning øger tykkelsen af phellemet og den totale tykkelse af phellogenet og phellodermen sammenlignet med anvendelsen af nitrogen alene. Der findes mange publikationer om effekten af både makro- og mikronæringsstoffer på hudkvaliteten, men de fleste af de specifikke mønstre, der er identificeret, er kun forbundet med nogle få næringsstoffer.
nitrogen. Timingen og mængden af nitrogengødskning har stor indflydelse på modtageligheden for blå mærker på grund af den relativt store effekt på modenheden. Mangel på kvælstof kan føre til tidlig ældning af afgrøder og øget modtagelighed for børstning, hvis knoldene er under døende stængler i en længere periode før høst. Overskydende nitrogen (især sent på sæsonen) forsinker modningen af afgrøden, hvilket fører til et fald i dens vægt, øget modtagelighed for afskalning og skader fra blå mærker, dårlig hudindstilling. Amerikanske kartoffelavlere mener, at den samlede mængde kvælstof til kunstvandede kartofler ikke bør overstige 350 kg d wt/ha, mens nitratindholdet i bladstilkene i midten af august ikke må overstige 15 ppm. Overdreven tilførsel af nitrogen har en negativ effekt på huddannelsen, hvis udtørring udføres i de tidlige faser af planteudviklingen. For meget nitrogen fører ofte til afløvning. Kvælstoftilførsel bør tilpasses efter den forventede længde af sæsonen. Der skal udvises særlig forsigtighed ved anvendelse af nitrogen på sorter, der er berygtet for dårlig hudsætning.
Fosfor. I modsætning til nitrogen fremmer fosfor generelt knoldmodning, fast huddannelse og jævnt net. Fosfor optages af rodspidserne under aktiv vækst, så fosforgødning skal påføres før plantning.
kalium for kartofler bør altid anvendes i den optimale mængde og forhold til andre næringsstoffer. Med mangel på kalium er knoldene tilbøjelige til at blive mørkere af frugtkødet efter skrælning. Overdreven anvendelse af kalium reducerer vægtfylden og den generelle udvikling.
calcium reducerer modtageligheden for blå mærker på grund af dets effekt på cellevæggens styrke. Modtageligheden for blå mærker er generelt lavest, når calciumkoncentrationen i knolde overstiger 200-250 mikrogram pr. kg tørvægt. Den mest effektive absorption af calcium sker, når den påføres jorden før plantning.
svovl reducerer niveauet af almindelig og pulveragtig skurv. Den bedste effekt opnås, når svovl påføres jorden i en let tilgængelig form ved plantning, dog kan bladpåføring af svovl også reducere angreb.
bor hjælper med at stabilisere calcium i cellevæggene og påvirker også calciumoptagelsen, så calciumdepoter er vigtige for at sikre en afbalanceret kost og maksimere fordelene ved calciumindtagelse.
Zink almindeligvis brugt til at undertrykke pulveragtig skurv. Kun dens introduktion i jorden giver tilstrækkelig effektivitet.
Der er rigelige beviser for forbedring af hudens tilstand med den dygtige brug af gødning i vækstsæsonen (foto 7). Effekten opnås dog hovedsageligt ved at reducere udviklingen af sygdomme. Der er ingen tegn på en direkte effekt af bladdressinger på skrællens tykkelse, glathed og glans. Eksperimenter med kompleks ernæring kunne for eksempel ikke løse problemet med skrøbelige skind i nogle varianter i England.
Foto 7. Effektiviteten af at forbedre skrællens tilstand ved hjælp af makro- og mikrogødning
Andre afgrødehåndteringspraksis, der forbedrer kartoffelskind, omfatter:
• Udvælgelse af marker med optimal frugtbarhed, agrokemiske parametre og jordgranulometrisk sammensætning. Udelukkelse af marker, hvor ugunstige faktorer er til stede, såsom sygdom, dårlig dræning eller lav vandtilbageholdelseskapacitet;
• Fuld brug af agro-klimatiske ressourcer til fuld modning af skrællen. Brug af kvalitetsfrø med mindre sygdom;
• Anvendelse af fungicider, mikrobiologiske præparater, biologisk aktive stoffer til fremstilling af frømateriale, under plantning og i vækstsæsonen for at mindske spredningen af sygdomme;
• Vanding for at forebygge eller minimere sygdomme som f.eks. skurv;
• Rettidig udtørring og høst under gode vejrforhold for at undgå fysisk skade og sygdomsangreb;
• Undgå at kalke lige før du sætter kartofler, da det fremmer skurv.
Systemet med kemisk beskyttelse af skallen af knolde fra sygdomme kan ikke beskrives i detaljer i formatet af et afsnit af denne artikel. Dette er et separat stort emne, brug af beskyttelsesudstyr er obligatorisk i storskala kartoffeldyrkning. Men det skal understreges, at mange hudsygdomme er ret vellykket bekæmpet (rhizoctoniosis, almindelig og sølvskorp) og mange aktive stoffer er effektive, valget er omfattende, og for en række problemer er mulighederne for kemiske midler utilstrækkelige (anthracnose, pulveragtig skurv, bakteriel råd) og effektive molekyler af en enkelt .
Yderligere muligheder for bekæmpelse af skrælsygdomme er tilvejebragt ved brugen af en relativt ny type beskyttelsesmidler - mikrobiologiske præparater og vækstregulatorer. For eksempel i USA har ukrudtsmidlet 50-D været udbredt i mere end 2,4 år for at forbedre og stabilisere farven på traditionelle lokale kartoffelsorter med rødt skind. Effekten af en mere mættet farve varer i flere måneder, og der opnås også en mærkbar reduktion i spredningen af skurv (foto 8). Denne påtænkte anvendelse er inkluderet i den officielle regulering af herbicid 2,4-D:RØDE KARTOFLER (Dyrket til friske markeder): Korrekt timet påføring af dette produkt forbedrer generelt den røde farve, hjælper med opbevaring af rød farve, forbedrer hudens udseende, øger knoldens fasthed og forbedrer knoldstørrelsens ensartethed (færre jumbos). Afgrøderespons kan variere afhængigt af sort, stressfaktorer og lokale forhold. Rådfør dig med Agricultural Extension Service og andre kvalificerede afgrøderådgivere for lokale anbefalinger. Sorter med naturlig mørkerød farve har generelt mindre gavn af behandling. Påfør 1.6 fluid ounces af dette produkt pr. acre i 5 til 25 gallons vand ved hjælp af jord- eller luftudstyr. Det specifikke sprøjtevolumen, der vælges, bør være tilstrækkeligt til god dækning af planterne. Foretag den første påføring, når kartoflerne er i pre-knopstadiet (ca. 7 til 10 tommer høje), og foretag en anden påføring omkring 10 til 14 dage senere. Overskrid ikke to påføringer pr. afgrøde. Høst ikke inden for 45 dage efter påføring. Ujævn påføring eller blanding med andre pesticider og tilsætningsstoffer kan øge risikoen for afgrødeskader.
Som regel bliver skrællens udseende ikke bedre under opbevaring, så kvaliteten af skrællen når den kommer i butikken er af største betydning. For at kartofler kan levere det vaskede produkt af højeste kvalitet på markedet og bevare den kvalitet i hele deres holdbarhed, er det afgørende, at markagronomi er effektiv til at opnå den bedst mulige skindkvalitet. Med moderne opbevaringsteknologier er det muligt at opretholde en god skindkvalitet i mere end 35 uger, men kun hvis kvaliteten er høj på høsttidspunktet. Mange aspekter af skindets finish er allerede bestemt på høsttidspunktet og ændrer sig kun lidt under opbevaring. Det gælder net, vækstrevner og nogle sygdomme som almindelig skurv og rhizoctoniosis. Samtidig kan mange skrælningsparametre forringes under opbevaring: glans, linsestørrelse, anthracnose, sølvfarvet og pulveragtig skurv.
For at holde skindet i god stand under opbevaring, anbefales det at afkøle afgrøden så hurtigt som muligt efter indlæsning til lager (forudsat at skindet er intakt og fast sat, og sorten ikke er modtagelig for hudpletter). Derudover bør afgrøder ventileres med tør luft under tidlig opbevaring for at fjerne overfladefugt. Prøv at opbevare kartofler under 4,0°C.
Overfladen af knoldene under opbevaring mister ofte mærkbart sin glans. Særlige undersøgelser har vist, at denne forringelse skyldes sammenbrud af celler i dæklaget i løbet af de første to ugers opbevaring, hvis cellerne mister fugt i behandlingsperioden. En ændring i strukturen af peridermen fører til en ruhed af hudoverfladen, hvilket forværrer glansen, skrællen bliver mat. De ydre lag af korken skaller også af under opbevaring, men erstattes ikke længere af noget, skrællen fra en glat, skinnende, lys kan blive ru, mat og ru (foto 9) Derfor opretholdes en høj relativ luftfugtighed under heling af skader og styrkelse af periderm skal overholdes meget nøje.
Optimal ventilation i hovedopbevaringsperioden vil generelt have minimal effekt på reduktion af hudens glans. Men en række varianter viser den bedste korktilstand ved den højeste luftfugtighed på 98% opretholdt i opbevaring. Opbevaring af knolde ved høj relativ luftfugtighed reducerer tabet af masse af knolde med 1-2%. Samtidig skal man huske på faren for fugtkondensat ved opbevaring, hvis negative konsekvenser for afgrødens kvalitet og sikkerhed er mange gange højere end de mulige besparelser i vægttab ved svind. I det moderne fytopatologiske miljø, opretholdelse af en luftfugtighed på 90-95% (og dette er det fugtighedsniveau, der dannes på grund af respiration af knolde i interknoldrummet i perioder uden ventilation, dvs. dette er en naturlig egenskab ved lagrede kartofler) er optimal. Og for partier med risiko for spredning af svampe- og bakteriesygdomme er det tilrådeligt at opretholde et relativ fugtighedsniveau på 85-90%, hvilket vil forhindre den fysiologiske og bakteriologiske forringelse af det opbevarede produkt. Glansen af huden på mange røde varianter forringes under lang opbevaring. Der gøres radikale forsøg på at opretholde høj kvalitet med husholdningsfilmbelægning. I et forsøg blev der anvendt fire forskellige belægningssammensætninger. Alginatbaserede fødevareovertræk har væsentligt forbedret sensorisk vurdering, især med hensyn til farve, glans og overordnet accept af rødskallede kartofler. Resultaterne viste, at den spiselige belægningsbehandling markant forbedrede farven på skindet, især F1- og F2-formuleringerne.
Under præ-salg forberedelse er det tilrådeligt at bruge teknologier, der gør det muligt at opretholde og forbedre udseendet af knolde. Tromlevaskere med roterende børster (de kaldes polere, foto 11) kan forbedre glansen af kartoffelskind, dvs. nogle negative virkninger af landbrugspraksis og opbevaring kan stort set elimineres ved god vask. Men overdreven polering kompromitterer integriteten af knoldens skind , hvilket kan føre til kartoffelfordærvelse. Det er altid nødvendigt hurtigt at evaluere effekten af vask på knoldes hud, når du skifter til en ny batch eller sort og justere vaskeproceduren. På dette stadium bør niveauet af mikrobiologisk forurening, herunder det anvendte vand, også overvåges, og der bør anvendes desinfektionsmidler og antimikrobielle stoffer, der er godkendt til fødevareindustrien. Indtil nu har alle forsøgt at beskytte og vedligeholde reglerne for behandling af vaskede kartofler med beskyttelsesmidler i knowhow-tilstand.
Bevarelse af kvaliteten af kartoffelskrællen på transport- og salgsstadiet sikres ved brug af emballage med tilstrækkelig perforering til ventilation og forebyggelse af langvarig eksponering for stærkt lys, hvilket uundgåeligt fører til grønnere og ophobning af glykoalkaloider. Emnet grønning af kartoffelskræller under dyrkning, opbevaring og salg fortjener særskilt overvejelse.
Således udfører skrællen vigtige beskyttende funktioner af knolde og forudbestemmer vurderingen af kartoffelkvaliteten af forbrugerne. Efterhånden som mængden af salg af vaskede og emballerede produkter stiger, øges kravene til knoldes udseende. Mange regelmæssigheder i dannelsen af et stærkt, glat, skinnende korklag af peridermen er blevet identificeret, men der er ingen universel systemalgoritme til at kontrollere denne proces. Effektive muligheder for at forbedre tilstanden af kartoffelskrællen er valget af de bedste sorter og jordsorter, fuld udnyttelse af vækstsæsonens agro-klimatiske ressourcer, forebyggelse af sygdomme, stabil vandforsyning, afbalanceret og komplet gødning med makro- og mikroelementer, brugen af biologisk aktive stoffer og vækstregulatorer, rettidig udtørring, høst af høj kvalitet og kvalificeret og nøjagtig udførelse af de første faser af opbevaring, forebyggelse af mekanisk skade, polering af knolde med specialudstyr.
Foto 11. Polerskive
Materialeforfatter: Sergey Banadysev, doktor i landbrugsvidenskab, Doka-Gene Technologies