I HENHOLD TIL FORSKENDES OPLYSNINGER HAR TOPINAMBUR VÆRET KENDT FOR MENNESKET I MERE END FIRE TUSINDE ÅR.
I DENNE PERIODE HAR DENNE KULTUR OVERLEVET BÅDE PERIODERNE MED STØGNING AF POPULARITET OG TIDERNE MED FULDSTÆNDIG FORPLIGTELSE.
MEN FOR SENLIGT BLEV INTERESSEN FOR TOPINAMBUR IGEN OPVAKT. HERUNDER I RUSLAND.
Victor Starovoitov, leder. Institut for teknologi og innovationsprojekter i Federal Research Center for Kartoffel opkaldt efter A.G. Lorkha, professor, doktor i tekniske videnskaber, hædret opfinder af Den Russiske Føderation og Denis Kozykin, udviklingsdirektør for IstAgro Don LLC
Natalya Anushkevich, autoriseret repræsentant for Jerusalem Artichoke Association i den nordvestlige region
TIL SPØRGSMÅLETS HISTORIE
Fødestedet for jordskokken er Nordamerika, De Store Søers regioner, hvor vilde arter af denne plante stadig findes. Indianerne kaldte det "solroden" og troede, at det giver mænd styrke i krop og ånd, og kvinder - ungdom og skønhed.
Oprindelsen af ordet "Jerusalem artiskok" har mange versioner. Ifølge en af dem blev der i 1615 bragt en prøve af en knold til Vatikanet fra Canada. Denne begivenhed faldt sammen med besøget af en repræsentant for den brasilianske Tupinamba-stamme. Det er svært at sige, hvordan navnet på en stamme fra Sydamerika i folks sind blev forbundet med et produkt fra Nordamerika, men sådanne kuriositeter er ikke sket i historien. Jordskok er også kendt som "jordpære" - på grund af de specifikke pæreformede knolde, og i det engelsktalende rum - også som "Jerusalem artiskok", selvom det formelt set ikke har noget med Jerusalem at gøre. Italienske bosættere i USA kaldte jordskokken "solsikke-artiskok": efter deres mening smagte knoldene som artiskok, og plantens generelle udseende var solsikke. Det italienske ord for solsikke er girasol. For andre indbyggere i landet virkede dette ord i overensstemmelse med "Jerusal" (Jerusalem), og det var fastgjort i navnet.
I Europa dukkede en mærkelig plante op i begyndelsen af det XNUMX. århundrede. Ifølge nogle kilder blev det først bragt af opdagelsesrejsende Samuel de Champlain, ifølge andre - af den rejsende Mark Lescarbault. På en eller anden måde kom jordskok til Frankrig, og derfra spredte planten sig til andre lande. Det var især populært i Belgien og Holland. Men allerede i det XNUMX. århundrede blev jordskok glemt, æraen med mere velsmagende og kalorierige kartofler begyndte.
I Rusland går den første omtale af jordskok tilbage til anden halvdel af det XNUMX. århundrede, men først blev planten udelukkende brugt til medicinske formål, den begyndte at blive brugt i madlavning kun et århundrede senere.
Nyttige egenskaber
Knoldene og den overjordiske masse af jordskok indeholder en stor mængde pektin, kostfibre, protein, aminosyrer, herunder vitale makro- og mikroelementer, samt organiske og fedtsyrer, som har en stærk antioxidant effekt. Ifølge indholdet af magnesium, jern, silicium, zink samt vitamin B1, B2 og C er jordskok overlegen i forhold til kartofler, gulerødder, rødbeder.
Og vigtigst af alt, i modsætning til kartofler syntetiserer jordskok ikke stivelse, men inulin. Inulin er tæt på fibre i sin kemiske sammensætning, men samtidig udviser det egenskaberne som et præbiotikum. Det normaliserer funktionen af mave-tarmkanalen, hjælper med at sænke kolesterolniveauet, har hypoglykæmiske, koleretiske, beroligende, anti-aterosklerotiske, anti-inflammatoriske og immunstimulerende virkninger på den menneskelige krop.
Jordskok, som en kilde til inulin, har for nylig tiltrukket sig stigende interesse rundt om i verden.
Som bemærket Natalya Anushkevich, autoriseret repræsentant for jordskokkeforeningen i den nordvestlige region, såvel som lederen af bondegården, der har specialiseret sig i denne afgrøde siden 2012, er teknologien til produktion af jordskok i mange henseender den samme som teknologien til produktionen af kartofler. "Dette er en meget plastisk, adaptiv kultur, den tilgiver nogle fejl, når den vokser. Alle kan gøre det, men kartoffeludstyr er nødvendigt til plantning, pasning og høst' forklarer hun.
«Jordskok dyrkes ved hjælp af en teknologi, der ligner kartoffel- deler sin erfaring Denis Kozykin, direktør for forskning hos Istagro Don LLC (i øjeblikket er det den største jordskokkeforarbejdningsvirksomhed i Europa. Virksomheden er i stand til at behandle mere end 40 tusinde tons jordskok om året, 500 tons om dagen), — det omfatter plantning med rækkeafstand på 75 eller 90 cm, rygning, rækkeafstand, fjernelse af hal og høst med kartoffeloptager'.
OPBEVARING
I modsætning til kartofler har jordskokkeknolde ikke et korklag (dækket med et tyndt skind), derfor opbevares de dårligere. I 30'erne af det XNUMX. århundrede blev dette træk ved kultur den største hindring for dens massedistribution i USSR.
Den unge genetiker Nikolai Ivanovich Vavilov bragte jordskok fra en rejse til fremmede lande og håbede, at en produktiv og uhøjtidelig plante ville hjælpe den sovjetiske stat med at overvinde sult. I 1937 vedtog Folkekommissariatet en resolution om landbruget om obligatorisk dyrkning af jordskokke ved kollektive landbrug. Men det viste sig, at "jordpæren" i forhold til kældre og kældre opbevares i ikke mere end en måned, og de glemte det i mange år.
Moderne lagerfaciliteter gør det muligt at vedligeholde jordskokkeknolde i kommerciel kvalitet i op til 4-6 måneder, og for nogle sorter endnu længere. Den ideelle opbevaringstemperatur ligger i området fra 0 til +2°C.
Eksperter er også opmærksomme på, at knolde, der er gravet ud om efteråret, opbevares længere end forårsknolde.
Den største forskel fra kartofler: Jordskok er en flerårig afgrøde. Afgrøden kan høstes både om efteråret og om foråret. Landing kan også udføres både i maj og i oktober. Knoldene forbliver i dvale om vinteren og tåler temperaturer helt ned til -40°C uden tab.
”Den største fordel ved jordskok er, at den opbevares i jorden i lang tid., — Natalia Anushka-vich kommenterer, — har du ikke gravet det op i oktober, kan du gøre det i april-maj'.
Jordskok er ikke kræsen med hensyn til vækstbetingelser. Næsten enhver type jord er egnet til det, undtagen stærkt sure og vandlidende (knoldråd kan begynde selv fra kortvarig oversvømmelse). Den kan dyrkes på parceller, der tages ud af landbrugscirkulation. Vi bemærker også, at knoldene og den overjordiske masse af jordskok ikke akkumulerer tungmetaller (bly, kviksølv, arsen osv.) og radionuklider.
Men kulturen viser de bedste resultater på frugtbar lerholdig og sandet lerholdig, løs jord med en neutral eller let sur reaktion.
Jordskokkerødder trænger to meter dybt ned i jorden, på grund af dette er den tørkebestandig.
Kulturen reagerer på befrugtning. "Jordskok kan dyrkes helt økologisk - understreger Natalia Anushkevich, - men mineralsk gødning kan øge udbyttet'.
Kulturen dyrkes i hele Rusland, giver det højeste udbytte i de centrale og sydlige regioner af landet (ideelle betingelser for dyrkning, for eksempel på Krim - hvis gården har kunstvanding). "Vi arbejder også i Leningrad-regionen, Eksperten forklarer denne region ligger i området med risikofyldt landbrug, men vi får en stabil høst hvert år. I denne henseende er dyrkning af jordskokke mere pålidelig end kartofler eller gulerødder.'.
Vækstsæsonen for jordskok er fra 120 dage. Vinter- og forårskorn, etårige græsser, bælgfrugter, rækkeafgrøder kan tjene som forgængere. Jordskok er ikke påvirket af skadedyr og bliver praktisk talt ikke syg med ordentlig pleje, så brug af plantebeskyttelsesmidler er ikke påkrævet. Det gør i øvrigt kulturen lovende for økologisk landbrug.
«Vores virksomhed er nu under certificering til økologisk landbrug- siger Denis Kozykin, - Vi bruger ikke mineralsk gødning og kemiske beskyttelsesmidler, når vi dyrker jordskok. Forresten, for jordskokke er der ikke et eneste HSZR-lægemiddel registreret i Den Russiske Føderation.'.
Men hvis teknologien krænkes, kan en række sorter opleve en sådan sygdom som sclerotinia (hvorfor det anbefales ikke at placere jordskokke på marker efter afgrøder, der er modtagelige for denne sygdom: for eksempel efter solsikke).
Produktivitet: fra 10 til 40 t/ha for knolde og 20 til 50 t/ha for grøn masse - afhængigt af dyrkningsområdet.
Knolde er pæreformede, aflange-ovale eller spindelformede, med en glat eller ujævn overflade. Farvning - fra hvid til rød-violet. Øjnene er konvekse. På en sortsplante når antallet af knolde normalt 20-30 stykker, i semi-vilde former - op til 70. Knoldens masse - fra 10 g - afhænger i høj grad af sorten og dyrkningsområdet.
IstAgro Don LLC, der dyrker afgrøder på et areal på 900 hektar, har valgt Skorospelka-sorter til produktion af råvarer и Omsk hvid.
Denis Kozykin taler om dem sådan her: ”Tidlig modning er en ret gammel sort, men nok den mest almindelige. Det er tidligt modent, tørketolerant, producerer store knolde. Sidste år vejede jeg et af de eksemplarer der stødte på, han trak 780 g ud, de var nok større. Men overfladen af knoldene er ujævn, knoppet. Omsk hvid - mere teknologisk, knolde er ovale aflange, endda, mere som kartofler, de er mere bekvemme at skrælle'.
SORT | IMPLEMENTERING |
Der er mere end tre hundrede sorter og hybrider af jordskok i verden. En betydelig del af dem er repræsenteret i de videnskabelige samlinger af det all-russiske institut for planteindustri. Vavilov (VIR), føderalt forskningscenter for kartoffel opkaldt efter A.G. Lorkha, KFH "Forskning og produktionscenter for frøproduktion og forarbejdning af jordskok i den nordvestlige region af Rusland", LLC "Viva" og andre forskere og producenter. Den mest lovende, ifølge en af forfatterne af Unionens stat Program "Innovativ udvikling af produktionen af kartofler og jordskokker" , den videnskabelige leder af IstAgro Don-projekterne i Dankov, Lipetsk-regionen og Viva LLC, Kostroma-regionen, Viktor Starovoitov, er: Pasko, Solnechny, VIR News, Interest, Skorospelka, Sireniki, Omsky, Dessert, Anastas osv. Fra importerede sorter skelner videnskabsmanden Violet de Rens og Spindel. Samtidig omfatter Statens Register for Avlspræstationer i øjeblikket kun fem kulturvarianter: Rente (optagelsesår - 1986) , Omsky Bely (inklusionsår - 2014), Pasko (inklusionsår - 2010), Skorospelka (inklusionsår - 1965), Sunny (inklusionsår - 2010) Er dette nok til succesfuldt arbejde?Vi arbejder med tre certificerede varianter: Skorospelka, Solnechny og Pasko- siger Natalya Anushkevich. — Under vores forhold viste de sig at være bedre end andre. Samtidig betragtes Skorospelka og Solnechny som tidligt, afgrøden kan høstes 120-140 dage efter plantning. Pasko - senere, modningsperiode 160-180 dage. Pasko og Solnechny er kendetegnet ved større og jævne knolde, så de er mere velegnede til forarbejdning. Desuden har knoldene af disse sorter et tykkere korklag (så de holder længere) og et højere indhold af inulin."Ifølge eksperter er der ingen problemer med køb af frømateriale af de sorter, der er inkluderet i statsregistret i Rusland. Der er frøfarme i landet, der beskæftiger sig med produktion af originale, elite- og reproduktive frø af jordskok i overensstemmelse med GOST R 55757-2013. | «Det vigtigste, som en landmand, der beslutter sig for at begynde at dyrke jordskok, bør gøre, — Natalya Anushkevich er sikker, — er at bestemme, hvem han vil sælge den resulterende afgrøde til”Der kan være mange muligheder. Gårde, der ligger i nærheden af store byer, kan levere friske knolde til helsekostbutikker (for eksempel VkusVill eller Azbuka Vkusa). En anden måde er at begynde at producere frømateriale og, efter at have bestået certificeringsproceduren, sælge afgrøden til andre landmænd. Derudover , jordskok er et værdifuldt råmateriale til forarbejdning. Forarbejdningsindustrien i Rusland er stadig i sin vorden, men i mange regioner er der små industrier, der producerer sirupper, kandiserede frugter, chips og andre produkter fra jordskok. Den eneste store virksomhed - "Istagro Don" - er beliggende i Lipetsk-regionen. Første etape af anlægget blev sat i drift i 2021. "Fabrikken opererer nu hovedsageligt på egne råvarer, men vi er også klar til at købe jordskok fra landmænd, - Denis Kozykin kommenterer - vi er engageret i dyrkningen af denne afgrøde, blandt andet for at vise, at den er enkel og rentabel'. » |
I dag producerer IstAgro Don en bred vifte af ingredienser til fødevareindustrien og berigelse af produkter med præbiotika. Blandt dem:
- Jordskokkemel (har en sødlig smag, indeholder op til 70% inulin og bruges som et nyttigt tilsætningsstof i kager, müsli, kornprodukter og også som panering til kødprodukter, da det er en naturlig smagsforstærker til kød);
- tørret hakket jordskok (sælges som halvfabrikata eller i form af chips);
- højfruktosesirup (tilsat til konfekture eller solgt som en færdiglavet topping);
Derudover producerer virksomheden en kaffedrik af jordskok med et højt inulinindhold (op til 50%) og en naturlig sød smag (produktet kan sammenlignes med den velkendte cikoriedrik).
Men andre behandlingsretninger er også mulige. Jordskok har for eksempel potentialet til at producere ethanol.
Planten er en god sen honningplante, og honning opnået fra jordskokkeblomsternes nektar indeholder ikke sukker. Tørrede jordskokkeblomster bruges til at lave te.
Jordskok er et rigtigt fund for husdyravlere, da både knolde og grøn masse af planter kan tjene som højenergi dyrefoder. Så når grøn masse (eller urtemel fra det) tilsættes til køernes diæt (op til 30%), allerede på den 5.-6. dag, øges mængden af mælkeydelse, fedtindholdet i mælk stiger, dyrene blive mindre syg. Stængler og blade af jordskok er godt ensileret.
Jordskokkeknolde bruges aktivt på jagtmarker og tjener som mad til harer, elge, vildsvin
Jordskok er en biomeliorant plante, den dyrkes for at genoprette frugtbarheden på marker, der er udtømt af intensive afgrøder. Der er endda en teknik til at bruge jordskok i kampen mod Sosnovskys bjørneklo. Teknologien blev udviklet og patenteret af Natalya Anushkevich for flere år siden.
«Jeg tror, at alle de positive aspekter af jordskok ikke engang er blevet udforsket endnu, - Denis Kozykin opsummerer, - og han har meget store udsigter i vores land. Efterspørgslen efter jordskokkeprodukter vokser hvert år, hvilket betyder, at nye virksomheder til produktionen vil blive åbnet.'.
«Selvfølgelig er dette ikke en traditionel kultur for Rusland, — fortsætter Natalya Anushkevich, — og vi har endnu ikke dannet en industri for dens produktion og forarbejdning, men vi arbejder aktivt på dette'.
FÅ ORD OM MINUSER
Er der nogen ulemper ved en kultur, der har så mange dyder?
Som vi skrev ovenfor, har jordskok en begrænset holdbarhed. Den har ujævne knolde, hvilket komplicerer processorernes arbejde. Men vigtigst af alt er der en stærk mening blandt landbrugsproducenter om, at jordskokken, som en plante, der kom til vores land fra et andet kontinent og ikke har nogen naturlige fjender i dette miljø, er i stand til ukontrolleret reproduktion. Er det virkelig?
Natalya Anushkevich er overbevist om, at landmænd aldrig vil stå over for sådanne problemer, når de bruger sortsfrø. "Indfanger territorier kun vilde former for planter, siger eksperten, vi arbejder med sorter: Hvis du holder op med at passe på dem, holder de op med at yngle'.
Professor Starovoitov er enig med hende: "Jordskok er meget modstandsdygtig over for ydre ændringer. På grund af dette har mange, der ikke har været involveret i dyrkningen, den opfattelse, at dette er "svinepastinak nummer to", selvom det ikke er tilfældet. Jordskok spredes i modsætning til bjørneklo ikke med frø over lange afstande. I 30'erne blev jordskok dyrket af næsten alle kollektive landbrug, men der er ingen negative konsekvenser. Desuden kendes effektive metoder til at fjerne jordskok fra sædskifte.'.
Hvis vores læsere har deres egen mening om dette spørgsmål, vil vi være taknemmelige for en historie om personlig oplevelse.