Det faktum, at vores land er blandt verdens førende inden for korneksport, er en velkendt kendsgerning. Og det faktum, at vi forsyner et dusin fremmede lande med vores solsikkeolie, er heller ikke nyheder. Vi leverer endda oksekød til udenlandske markeder. Men her er det faktum, at Rusland sprang ud på det internationale marked med sine ... chips! - en uventet kendsgerning.
Sundhedsskadelig. Men det vil jeg gerne
"Uventet, men gennemført," - siger eksperter fra marketingbureauet Roif Expert, der studerede markedet for kartoffelchips. Sandt nok siger de, at vores chips endnu ikke har nået det meget langt i udlandet, men Kasakhstan, Hviderusland, Aserbajdsjan og andre lande i det tidligere Sovjetunionen er fuldstændig afhængige af dem. Heldigvis understreger marketingfolk i løbet af de sidste tre år, at væksten i produktionen af chips i landet har mærkbart overgået selv den øgede dynamik i det indenlandske forbrug. Og denne forskel gjorde det muligt at øge eksporten med ca. 10% hvert år.
Sidste år udgjorde det næsten 20% af det samlede produktionsvolumen i landet. I værdi er det 75 millioner dollars. I retfærdighed: udenlandske chips importeres også til Rusland. Men hvis for eksempel i 2015 mængderne af import og eksport var næsten lige, i 2019, var leverancer fra udlandet tre gange mindre end eksport fra Rusland.
På dette kan hovedbogen med resultaterne af den globale undersøgelse lægges til side. Og vær opmærksom på den særlige situation i den aktuelle situation, bemærket af marketingfolk for handelsforbindelsen - dem, der sporer forbrugerbevægelser direkte i butikkerne. Så det viser sig, at køb af snacks i de to uger med tvungen "ferie" i byerne næsten fordobles. Og chips er bare en del af snackproduktgruppen.
Snacks er produkter, der hurtigt og let kan tilfredsstille sult. De hjælper også med at passere tiden. Herunder dem, der nu er i selvisolering. Dette er forklaringen på den øgede efterspørgsel fra forbrugerne.
Hele det store snackmarked er opdelt i to, også ret store, grupper - til salte og søde snacks. Den første ledes af vores chips (de ejer også den største andel på det samlede snackmarked - næsten 30%). Bag dem er frø, nødder; salte kiks, sugerør, småkager; fisk, skaldyr; røget pølser osv.
Ifølge forskningsselskabet "Market Analytica" er de mest populære chips blandt russerne chips med ostesmag. De foretrækkes af 36% af forbrugerne. Derefter i faldende rækkefølge: chips med creme fraiche og urter (14%), naturlige med salt (12%), med løg (10%), med bacon (8%), med creme fraiche og svampe (4%). 3% af forbrugerne “ligegyldigt, jeg elsker alle slags”.
Mænd fra 18 til 50 år foretrækker ikke kun chips, men også al salt snacks. De mest aktive forbrugere er unge fra 16 til 23 år og middelaldrende mennesker.
Selvom de fleste spisere - 80% - betragter chips og andre salte snacks som usunde, køber de dem alligevel. 37% skal ud for snacks mindst en gang om ugen, 30% - en gang hver anden til tre uger. Men 10% spiser disse produkter dagligt.
Hævnen af den onde kok
Historien om verdens kulinariske kendte mange produkter, der blev født takket være ren chance. Så det var med chips.
... Dampskibsmagnaten, den største skibsreder i den nye verden, Cornelius Vanderbilt, havde en lunefuld personlighed. En gang boede han på det bedste hotel i feriebyen Saratoga Springs og blev inviteret til et bord ved frokosttid.
Historien er tavs om, hvad der nøjagtigt blev serveret til frokost. Men i maling beskriver han den afsky, som kartoffel forårsagede hos millionæren. Han, ser du, blev skåret for groft. Fadet blev returneret til køkkenet, en ny blev bragt. Reaktionen er den samme: fi, stor! .. Og for tredje gang - den samme ting ...
Den uheldige kok George Crum blev tortureret for at male kartofler. Og ved at forberede skålen for fjerde gang huggede han i irritation knoldene i de fineste skiver. Derefter stegte han dem i olie indtil de blev sprøde. Senere indrømmer han, at det var en provokation - på trods af en kræsne gaggle.
Provokationen mislykkedes. Vanderbilt var meget tilfreds med den nye skål. Og jeg bestilte kartoffelskiver (på engelsk - chips) hele tiden, jeg boede på hotellet. Den nye skål fik navnet "Chips Saratoga" og blev et varemærke.
Det skete i 1853. Og snart åbnede Krum sin egen restaurant. Derudover var chipsene i den ikke til salg; du kunne kun chip stegte kartofler ved bordet. Fadet er blevet populært blandt den amerikanske elite og gik ind i menuen med fornemme restauranter i USA.
Først tredive år senere gik sprød ud på gaden. Tredive år senere, i 20'erne af det forrige århundrede, krydsede hun USA's grænse og rejste "til verden".
Chips optrådte i Sovjetunionen i 1963. Produktionen blev etableret i Moskva hos Mospischekombinat nr. 1. Produktet blev kaldt “Crispy Potato (i skiver). Moskva ". Det blev produceret pakket i poser på 50 gram og til en pris af 10 cent. I provinsen, selv i store regionale byer, blev der ikke produceret noget af den art. Derfor var en pose med sprøde kartofler et vellykket hotel i Moskva. Lad det være meget smørret.
Det var ikke tilfældigt, at jeg huskede olieretheden. Nu producerer en af virksomhederne Moskva-kartoffel, der holder sig til den gamle sovjetiske opskrift, men foretager nogle justeringer af den teknologiske proces. Dette reddede det endelige produkt fra overskydende olie.
Og den første bekendtskab med Rusland med fremmedfremstillede chips fandt sted i midten af 1990'erne. Vi må indrømme: hele landet, fra lille til stort, er hooked på dem. På trods af at resultaterne af videnskabelige undersøgelser allerede var kendt, hvilket anerkendte dette produkt som junkfood (junkfood - "trash food").
Speciel kartoffel
Den traditionelle måde at fremstille chips på, som for mere end halvandet århundrede siden, er at stege rå kartoffelskiver. Det erstattes dog ofte ofte med bagværk. Under alle omstændigheder er kvaliteten af råvarerne meget vigtig, fordi almindelige bordkartofler ikke er egnede til chips.
Opdrættere har udviklet sorter af specielle kartoffelchips. Hans knolde skal være tætte med en flad og bestemt rund overflade. Listen over obligatoriske krav angav endda, hvad dens øjne skulle være - lavvandet for at optimere rengøringsprocessen. Den kemiske sammensætning skal også være særpræg: lavt sukkerindhold og højt faststofindhold.
I løbet af det sidste halvandet årti har nye sorter og hybrider af ikke kun udenlandsk, men også indenlandsk markering dukket op. Og under dyrkning af kartoffelchips i Rusland tildeles nu et betydeligt areal. Så betydelig, at udbuddet af nye afgrødeprodukter ofte overstiger efterspørgslen efter det fra forarbejdningsvirksomhederne. Derefter går kartoffelchips til detailhandel på niveau med spisestuen.
Efter de fleste producenters standarder bør stegningolie ikke give det færdige produkt en lugt. Derfor bruges ofte palme- eller sojabønneolie. Til premium chips - oliven. Efter stegning tørres chipsene, saltes, krydres og pakkes.
En anden produktionsmetode er støbning. Fra kartoffeldej dannet med kornmel dannes stivelse, salt, tynde plader - flade eller bølgede, de steges. På samme tid går smagen af stegte kartofler praktisk talt tabt, derfor introduceres smag oftest i sådanne chips. Og så "smagene" ikke forsvinder hvor som helst, tilføjes mononatriumglutamat - den mest berømte og mest anvendte smagsforstærker i verden.
En anden produktionsmetode er puffede chips. De fremstilles også "på stivelse". Men dens smag mærkes praktisk talt ikke. Og der kræves færre tilsætningsstoffer til at smage disse chips. I Europa foretrækker de nu denne særlige art. I Rusland er sådanne chips dog stadig på kanten af forbrugernes opmærksomhed. Ditching chips, når de er blevet en næsten daglig godbid, er ikke let. Afhængighed af dem ligner narkotiske stoffer - dette blev bevist af tyske forskere. Men ingen har endnu rapporteret om, hvordan man "slukker hjernen" fra den ukontrollerede brug af junkfood.