Ifølge en undersøgelse foretaget af University of Maine, professor Mary Ellen Camir, har pommes frites fremstillet af de nye AF4296-3 og Easton-sorterne et meget lavere niveau af sandsynligt kræftfremkaldende middel end kartofler fremstillet af de populære knolde fra Russet Burbank.
Professor Camir forventer, at introduktionen af nye sorter vil bidrage til at bevare sundheden for kendere af produktet. ”Acrylamid findes i mange fødevarer, der er bagt eller stegt, men da ristning er den mest populære måde at tilberede kartofler på, ønskede vi, at forbrugerne skulle have et mere sikkert alternativ udviklet ved traditionelle udvælgelsesmetoder,” siger hun.
Den eneste ulempe ved nyhederne, fra videnskabsmandens synspunkt, er, at kartoffelstængerne forbliver hvide, når de stegt, det vil sige, at de ikke får den gyldenbrune farve, som forbrugerne kender, og det kan være en hindring for spredningen af sorter.