Stavropol Holding Baisad er den eneste store virksomhed i det nordkaukasiske føderale distrikt, der beskæftiger sig med dybtgående
kartoffel forarbejdning. Siden 2014 har der været linjer til produktion af pommes frites og kartoffelflager. Månedlig fabrik
producerer omkring 1,5 tusinde tons pommes frites og 500 tons kartoffelflager. Vladimir Miroshnikov, leder af virksomhedens salgsafdeling, fortæller, hvordan kartoffelforarbejdningsvirksomheden i Baysad CJSC har udviklet sig, og hvilke opgaver virksomheden stiller for fremtiden.
- Vladimir, så vidt jeg forstår, er det meget svært for en virksomhed, der ikke er en del af specialiserede globale koncerner, at gennemføre sådan et projekt fra bunden. Vi har brug for teknologi, udstyr, specialister...
– Det var virkelig en vanskelig opgave at lancere en kartoffelforarbejdningsenhed, men lad os ikke glemme, at Baysad CJSC er en stor diversificeret bedrift, der er specialiseret i produktion af fødevarer. Det er en af de førende på markederne for pasta og olie- og fedtprodukter i det sydlige føderale distrikt og det nordkaukasiske føderale distrikt. Derudover producerer virksomheden tomatpuré, saucer, mel, pølser; har eget fjerkræfarm og fjerkræanlæg.
Ledelsesteamet havde stor erfaring med at åbne produktionslinjer fra bunden, så det lykkedes efterhånden at klare alle problemerne. Derudover dukkede Baysad kartoffelprodukter op på markedet i det øjeblik, hvor sanktioner mod Rusland blev indført, og perioden med importsubstitution begyndte.
»Men der var intet forbud mod import af frosne pommes frites.
- Men folk begyndte at behandle russiske mærker meget mere loyalt. Baysad tilbød produkter af anstændig kvalitet, men mærkbart billigere end europæiske, og kædebutikker og HoReCa-virksomheder tog det meget godt.
– I 2014 var det få, der dyrkede sorter til forarbejdning til fritter. Især i området Kislovodsk (hvor Baisad-fabrikken er placeret). Hvordan løste du problemet med råvarer?
- Allerede i starten arbejdede vi med sorter tæt på tørstofindhold på tekniske. Vi købte råvarer fra landmænd over hele landet, uden kontrakter. Og denne proces var forbundet med en lang række risici. Samtidig havde bedriften en betydelig jordfond, hvorpå der blev dyrket korn. Allerede i afdelingens andet år rejste spørgsmålet sig om behovet for at organisere sin egen produktion af råvarer. I 2016 købte virksomheden frø og modtog de første forsøgsmængder af kartofler. Det tog tid at identificere nogle få sorter, der viser de bedste resultater under vores forhold, men nu er virksomheden i fuld gang med sine egne kartofler.
Var det lettere at organisere produktionen af kartoffelflager?
- Det var helt klart nemmere med råvarer. I starten var det antaget, at vi "til flager" ville sende de kartofler, der ikke opfylder kravene til fritter (knolde med mekaniske skader, af en mindre kaliber).
Sorter med et højt indhold af tørstof gav et højt udbytte af produkter, det er meget mere rentabelt at arbejde med dem end med bordsorter. Og generelt var produktionen organiseret så rationelt som muligt, uden spild.
Virksomheden stødte på vanskeligheder på tidspunktet for salg af det endelige produkt: kornmarkedet var ikke helt klart i starten. Omkring et år dannede en kreds af købere. Nu arbejder vi med de vigtigste leverandører af fødevareingredienser til store russiske virksomheder. Plus, de lancerede deres egen lille serie af instant kartoffelmos i glas.
– Sælger du kun flager i Rusland?
– I Rusland og nabolandene (vi leverer til Armenien, Aserbajdsjan, DPR, LPR). Der er også forespørgsler fra lande i udlandet, men indtil videre er produktionsmængderne ikke særlig store og tillader ikke at komme ind på nye markeder.
- Lad os fortsætte emnet salg af pommes frites. Fungerer Baysad ikke med store fastfood-kæder?
- Ikke nu. Selvom mulighederne for samarbejde med nogle repræsentanter for kendte mærker blev diskuteret.
Leverancer til store restaurantkæder (under hensyntagen til de nødvendige mængder og hyppighed) er stadig et særskilt forretningssegment. Men det kan ikke udelukkes, at vi med tiden vender tilbage til dette spørgsmål.
- Har efterspørgslen efter "kartoffel"-produkter ændret sig siden begyndelsen af pandemien?
– Vi noterede et fald i salget af pommes frites i foråret 2020, hvor cafeer og restauranter var helt lukkede. Mange ejere af offentlige cateringvirksomheder nægtede derefter at leje varehuse og købte ikke mad til fremtidig brug. Men gradvist blev situationen bedre, segmentet
fastfood begyndte at føle sig mere selvsikker.
Samtidig holdt vi ikke op med at arbejde med detailkæder en enkelt dag: vi leverede vores produkter til butikker, lavede private labels (for eksempel til Metro). I denne retning vokser salgsmængderne kun.
Ifølge vores observationer påvirkede pandemien overhovedet ikke kornsalget. Dette produkt bruges hovedsageligt i bageriet, kødforarbejdningsindustrien, og brød og pølser mister under ingen omstændigheder deres relevans.
Men siden begyndelsen af efteråret 2021 er efterspørgslen på kartoffelflager vokset markant. Der er mange ansøgninger fra købere nu, men vi tilskriver denne stigning ikke til pandemien, men til manglen på kartofler på markedet (og som følge heraf stigningen i priserne på det).
– Mærker du mangel på råvarer her i efteråret?
- I Stavropol-territoriet har sæsonen for kartoffelavlere udviklet sig ganske vellykket. I det mindste fra vores marker nær Novopavlovsk (Kirov-distriktet) har vi høstet en god høst i overensstemmelse med de planlagte indikatorer. Men vores kartofler er fuldt udvoksede
på vanding.
- Vil Baysad øge produktionen af kartoffelprodukter?
- Næste år planlægger fabrikken at udvide produktionen af pommes frites, anden linje er næsten klar til at blive lanceret. Derfor vil vi øge arealet med dyrkning af råvarer. Det er muligt, at på denne baggrund vil mængden af output af kartoffelflager også stige.
Der kommer flere "kartoffel"-produkter under Baisad-mærket, og det er vi sikre på, at forbrugeren kun får glæde af.