Rødbeder er en vigtig kilde til den naturlige røde fødevarefarve betalanin (E162), som har antiinflammatoriske, antimikrobielle og anticarcinogene egenskaber. På grund af disse og andre nyttige egenskaber bruges farvestoffet blandt andet til fremstilling af funktionelle fødevarer.
Som forskerne i VIR dem. Vavilova, for mere effektiv udvinding af rødt pigment bør valget af høstdato være orienteret efter abiotiske miljøfaktorer og ikke til størrelsen af rodafgrøden, rapporterer centrets officielle hjemmeside.
Undersøgelsen viste, at den kumulative effekt af pigmenter ikke opstår over tid. Derfor er det ikke værd at vente på, at en stor rodafgrøde vokser, hvor frugtkødet vil optage det meste af det. Derudover ophobes der ifølge dataene meget flere pigmenter i huden og ikke i pulpen.
Forskerne identificerede også morfologiske træk ved bladoverfladen og rodafgrødens form, som har en stærk korrelation med et øget indhold af pigment. Når man vælger en sort til farvestofekstraktion, bør man således foretrække midmodnende sorter med afrundede og mellemstore rødder, et stort antal smalle blade og korte og tynde bladstilke.
For at bestemme den optimale høsttid undersøgte VIR-forskere dynamikken i ændringer i indholdet af røde (betacyaniner) og gule (betaxanthiner) pigmenter i bordroeprøver fra VIR-samlingen i forbindelse med ændringer i miljøtemperaturen. Testene fandt sted i vækstsæsonen 2021 på VIR-markerne.
”Undersøgelser har vist, at roeskræller var mere følsomme over for temperaturændringer. Til gengæld reagerede pulpens pigmentsammensætning negativt på nedbør. I begge tilfælde faldt mængden af pigmenter kraftigt på den anden eller tredje dag. Hvilket kan gøre det meningsløst at høste tre dage efter regn eller i varmt vejr,” siger Diana Sokolova, seniorforsker, kurator for rødbede-, spinat- og amarantsamlinger ved VIR.
De anvendte metoder vil muliggøre hurtigere skabelse af genetisk diversitet, som i sidste ende kan introduceres i sædskiftet på produktionsmarker. Slutresultatet af denne retning vil være forvalgsmateriale af spiseroer med et højere indhold af rødt pigment i rodafgrøder.
Som Nina Demenok, direktør for den største russiske producent af naturlige farvestoffer i Rusland, JSC ECO RESOURCE, Nina Demenok, forklarede, er sorter med et højt indhold af farvestoffer virkelig de mest hensigtsmæssige i produktionen: "Jo højere koncentration af farvestoffer er trods alt. pigment i grøntsager, jo større farvemætning har vi i vores farvestof, og derfor skal producenten have mindre doseringer for at få det ønskede resultat i slutproduktet.” I øjeblikket er råvarerne til fremstilling af farvestoffer i virksomheden ECO RESOURCE JSC blandt andet sorte gulerødder og røde majs. Disse kulturer købes fra udlandet, og der kræves store mængder for at isolere farvestofferne fra dem.
I denne henseende kan evnen til at dyrke indenlandske roesorter med et højt pigmentindhold og en udvalgt høstperiode i Rusland og specifikt i det nordvestlige, ifølge Nina Demenok reducere transportomkostningerne betydeligt og blive en alternativ kilde til naturlige fødevarefarvestoffer til afgrøder, der ikke dyrkes i Rusland. .