Uden hvidkål, som er blevet grundlaget for mange nationale retter, er det umuligt at forestille sig russisk køkken.
Tusindvis af indenlandske landmænd er engageret i at dyrke grøntsager, og mange af dem foretrækker at arbejde med udenlandske hybrider. Er der et russisk alternativ til resultaterne af europæisk udvælgelse, er der nok kvalitetsfrø på markedet, og hvilken fremtid venter kål, som i Rusland engang blev kaldt det "tredje brød"?
Disse og andre spørgsmål besvares af en verdensberømt opdrætter, der har skabt russiske hvidkålshybrider i mere end 40 år, generaldirektør for N.N. Breeding Station LLC. Timofeev" RGAU-MSHA opkaldt efter. K.A. Timiryazeva, kandidat for landbrugsvidenskab Grigory Monakhos.
– Grigory Fedorovich, så vidt jeg ved, er der moderne, yderst produktive hybrider af hvidkål i Rusland. Er de i stand til at konkurrere med resultaterne af europæisk udvælgelse?
– Vores landmænd og landbrugsbedrifter har adgang til de bedste avlspræstationer i verden, udenlandske og indenlandske.
Russiske sorter og hybrider er i dag efterspurgte hovedsageligt blandt private husstandsparceller, hvorfra den indenlandske frøvirksomhed modtager hovedfortjenesten. Denne kategori af købere tegner sig for 90% af alle indenlandsk udvalgte afgrødefrø, der sælges.
I kommerciel produktion er situationen stik modsat, men også her kommer omkring 70 % af den producerede mængde senkål af vores hybrider Valentina, Dominanta, Prestige og Orion.
I dag er der på russiske marker en hård kamp for sortsammensætning. Russiske opdrættere konkurrerer værdigt med deres udenlandske kolleger og skaber hybrider, der er sammenlignelige i kvalitet med udenlandske og endda overlegne i forhold til dem.
Men landmænd er vant til at arbejde med udenlandske hybrider, de har dyrket dem i lang tid, og de kender deres styrker og svagheder. Landbrugssektoren er konservativ, og producenterne er endnu ikke klar til at opgive deres præferencer.
Derudover gør russiske opdrættere i modsætning til internationale virksomheder kun lidt for at promovere deres produkter.
Det er bemærkelsesværdigt, at i den organiserede hvidkålsproduktionssektor i Kirgisistan er 80% af området besat af russiske hybrider Dominant og Orion. Det vil sige, at vi var i stand til at fordrive det hollandske udvalg fra denne republik, og lokale grøntsagsavlere ønsker ikke engang at høre om andre kål.
– Hvidkål er ikke med på listen over afgrøder, som vores land har fastsat kvoter for import af frø for. Men situationen kan ændre sig. Vil russiske landmænd i dette tilfælde have problemer?
- Jeg tror, der ikke vil være nogen negative konsekvenser. Herunder fordi restriktioner ikke vil gælde for import af frø fra venlige lande, især fra landene i den eurasiske økonomiske union.
I øjeblikket fortsætter alle transnationale virksomheder med speciale i frøproduktion aktivt på det russiske marked. Ingen af dem vil, så vidt jeg ved, tage af sted.
Statens holdning til dette spørgsmål er ikke helt klar. Som led i den højt proklamerede politik om importsubstitution ser vi fuldstændig ulogiske skridt fra myndighedernes side. Hvert år bruges omkring to milliarder rubler på at subsidiere indkøb af udenlandske afgrødefrø. Dette forklares af WTO-reglerne, selvom halvdelen af de sanktioner, der pålægges vores land, åbenlyst overtræder dem. I bund og grund finansierer vi vores konkurrenter, hvilket giver næring til andre landes økonomier på et tidspunkt, hvor indenlandske opdrættere har brug for mere kraftfuld støtte.
– Hvilke opgaver arbejder russiske opdrættere med nu?
– Spørgsmålet om at opnå resistens af hvidkål over for forskellige sygdomme er ved at komme på banen. Det lykkedes os at løse klubrodsproblemet, og fire resistente hybrider er allerede optaget i Statens Register over Avlspræstationer. Jeg bemærker, at kun to transnationale virksomheder har lignende produkter i deres produktsortiment.
Efter det massive tab af afgrøder i flere russiske gårde fra Fusarium-visne, blev sorter ændret til resistente hybrider. Og vi har forpligtet os til ikke at indsende sorter og hybrider af hvidkål uden genetisk resistens over for denne sygdom til statslig testning.
En ny udfordring for os er kålens nederlag med tobakstrips. Du skal kæmpe imod det ved hjælp af kemiske metoder. Det er meget svært at skabe hybrider, der er tolerante over for skadedyret. Vi kunne konstatere, at det skyldes indholdet af glucobrassicin, en naturlig forbindelse, på grund af hvilken korsblomstrede planter får en bitter smag, der afviser skadedyr. Men når produkterne er overmodne, aftager bitterheden, og trips skader kålen. I fremtiden er der mulighed for at slippe af med trips ganske nemt og billigt ved hjælp af indenlandske biologiske produkter. Efter en ny række eksperimenter vil vi have mere præcise data, og så vil resultaterne af vores forskning være klar til offentliggørelse.
På grund af stigningen i mængden af mineralsk gødning, der anvendes i grøntsagsdyrkning, er et andet problem blevet mere akut. Kålhoveder på gårde, der dyrker intensivt landbrug, er påvirket af indre nekrose. Nogle hybrider er meget modtagelige for denne fysiologiske lidelse, mens andre modstår den. Men i dette tilfælde kan den afgørende faktor være landmændenes fejl. Årsagen til nekrose er overvækst af den voksende plante. Eller, som i republikken Mari El, den tankeløse brug af fugleklatter som gødning, som fører til et overskud af ammoniak i jorden, som forhindrer afgrøden i at optage calcium.
Vi har skitseret en række foranstaltninger for at eliminere alle de beskrevne vanskeligheder. Disse omfatter skabelsen af provokerende baggrunde, der er nødvendige for udvælgelsen af hvidkålshybrider for hver af de specifikke avlsegenskaber.
– Er der faktorer, der hindrer videnskabsmænds arbejde?
– Jeg mener, at de betingelser, som Statens Sortsprøvekommission har fremsat for nye sorter og hybrider, kræver revision. Hovedkriteriet for optagelse i Statsregistret er højt udbytte, men det er helt forkert, når det kommer til grøntsager.
I øjeblikket er der ikke et enkelt statsligt sortsareal, hvor lagringskapaciteten af grøntsagsafgrøder vurderes. Vores vinter varer omkring 6-7 måneder, og hele denne tid skal befolkningen fodres med grøntsager opbevaret på lager. Det er klart, at superstabil kål er mindre produktiv og vil adskille sig i nogle forbrugeregenskaber. Men lad os så beslutte, hvad der er vigtigere for os: at sikre fødevaresikkerhed eller tegne smukke tal.
– Hvem og hvor arbejder med produktionen af frø af tamhvidkålshybrider?
– Kun fire videnskabelige institutioner er involveret i udvælgelse af kål i Rusland, herunder Timiryazev-akademiet. Og hovedparten af frøene til kommerciel grøntsagsdyrkning leveres af stationen opkaldt efter N.N. Timofeeva og Agrofirm "Poisk".
Vores institution sælger omkring et ton frø årligt ud af den samlede mængde på seks tons, der kræves af den organiserede sektor.
Dyrkning af hvidkålsfrø blev organiseret på et forsøgssted i Republikken Dagestan under tørre subtropiske forhold. Frø produceres ved hjælp af den billigste, ikke-transplanterede metode, når man planter frøplanter i efteråret. Sidste år modtog vi fra et sted i Dagestan 800 kg hybridfrø med en spiringsgrad på 95%. Dette er en god indikator, selvom regionen stadig har noget arbejde at gøre. De største problemer er fortsat manglende overholdelse af rumlig isolation og masseødelæggelse af frøafgrøder af kvæg.
– Er det muligt at øge frøproduktion?
- Vi begrænser i øjeblikket arealet med frøafgrøder, da vi ikke ser nogen mening i at producere flere produkter, end vi kan sælge. Men avlsstationen kan til enhver tid øge produktionen mindst 10 gange, hvis der er efterspørgsel.
- Hvilke indenlandske sorter og hybrider er mest populære blandt producenter?
– Blandt kålsorterne er de mest populære Iyunskaya, Slava 1305, Slava Gribovskaya 231, Podarok, Belorusskaya 455, Amager 611, Zimovka 1474, oprettet på Gribovskaya-avlsstationen (nu Federal Scientific Center for Vegetable Growing). Blandt de efterspurgte hybrider er Nastya, Kazachok, Transfer, som er kendetegnet ved deres høje tidlige modenhed, produktivitet og fremragende smag.
- IN Hvad er efter din mening kendetegnene ved hvidkålsmarkedet i Rusland?
– Hvis vi ser på sortssammensætningen, vil vi se, at op mod 70 % af afgrødehybrider dyrket i landet blev skabt for 30-40 eller endda 50 år siden. Blandt de udenlandske er Atria, Rinda, Aggressor, de indenlandske er Transfer, Kazachok, SB 3, Kolobok, Valentina.
Det er svært for frøvirksomheder at komme ind på markedet med nye produkter. Nye produkter viser sig ofte at være uafhentede, så omkostningerne ved at skabe kålhybrider betaler sig ikke. Dette skyldes igen bøndernes konservatisme.
Hvad angår salg af erhvervskål, er reglerne på markedet i de senere år fastsat af detailhandlen. Detailkæder forventer kålhoveder fra producenter med visse egenskaber: en vægt på omkring to kilo og høj holdbarhed. Men sådan kål indeholder mange fibre, som ikke passer forbrugeren. Den er fuldstændig uegnet til gæring og kræver lang varmebehandling.
Landbrugssektoren er tvunget til at dyrke produkter baseret på kravene fra netværk. Grøntsagsavlere lider alvorlige tab ved kunstigt at reducere udbyttet af sene hybrider fra 100 tons pr. hektar til 70-80 tons. Selvom producenten ifølge landbrugsteknologi skal begynde at høste, når vægten af kålhovedet når mindst tre kilo.
– Hvordan forklarer du den reduktion af dyrkede arealer, der er observeret i de senere år?
- Først og fremmest skyldes det et fald i efterspørgslen fra befolkningen. Forbruget af kål er faldende, fordi madkulturen har ændret sig, og traditionen med at gære kål i massevis til vinteren ikke længere eksisterer. Derudover er udvalget af friske grøntsager udvidet kraftigt i den kolde årstid.
Behovet for at dyrke kål på store arealer er ikke længere nødvendigt, da mange landmænd har øget afgrødeudbyttet til det maksimale. For eksempel modtager producenter, der arbejder med vores hybrider, nemt 120 tons pr.
Der er en anden grund til reduktionen af arealet under kål - manglen på arbejdere. Høst af afgrøden sker normalt manuelt, men der er ikke nok arbejdere, selv besøgende fra regionerne i Centralasien. Produktiviteten af en specialiseret mejetærsker er lav. Han når kun at høste én hektar om dagen, og kun i tørt vejr, og ni mennesker skal tjene ham. Det viser sig, at dyrkning af andre grøntsager fra borscht-sættet, hvis høst er mekaniseret, er meget mere rentabelt.
– Grigory Fedorovich, hvad er udsigterne for hvidkål i Rusland?
– Udsigterne for udviklingen af dette område, herunder med hensyn til avl og frøproduktion, afhænger fuldstændig af forbrugernes aktivitet og statens politik. I mellemtiden vil ingen sige, om faldet i efterspørgslen efter kål har nået sin grænse, eller om situationen vil forværres.
Ude af stand til at udvide omfanget af arbejdet med kål, tog vores videnskabelige institution en anden afgrøde op - raps. I Rusland afsættes omkring to millioner hektar årligt til raps. Der er allerede første succeser: Vi har fået forårsrapshybrider med fremragende ydeevne.
Vi fokuserede også på avl af løg, hvis produktionsomfang vokser; i 2022 overhalede denne afgrøde kål med hensyn til dyrkningsareal og produktionsmængder. Ifølge det russiske landbrugsministerium blev der samme år høstet 1,05 millioner tons løg og 950 tusinde tons kål i landet.
Vores medarbejdere har allerede skabt flere løghybrider med genetisk resistens over for meldug. Nu er en af hybriderne, Resistor, under statslig sortstest. Forresten dukkede lignende hybrider op i udlandet for 10 år siden, men ikke en eneste af dem blev registreret i Rusland. Løg, der er modtagelige for sygdommen, skal behandles med et systemisk fungicid op til seks gange pr. sæson. Det kræver omtrent det samme beløb at købe et pesticid, som det kræver at købe frømateriale. Det vil sige, at udenlandske virksomheder, der er førende inden for salg af plantebeskyttelsesmidler, ikke nyder godt af udseendet af de bedste moderne hybrider på vores områder. Så drag dine egne konklusioner, om vi skal nøjes med vestlige udvælgelsespræstationer.
Irina Berg