Fødevareteknologer fra University of Queensland og PepsiCo-medarbejdere opretter chips med lavt olieindhold. Først og fremmest analyserede teamet de fysiske egenskaber ved kartoffelchips i forskellige forbrugsfaser.
Den største vanskelighed ligger i det faktum, at den sprøde struktur af chips, som forbrugerne sætter pris på, afhænger af indholdet af vegetabilske olier. I alt identificerede forskere ved PepsiCo og University of Queensland fire faser af forbrug af chips, hvor det er vigtigt at tage hensyn til snackens egenskaber: den første bid, tygge, danne en bolus og sluge. I en offentliggjort undersøgelse blev olieindholdet undersøgt på hvert individuelt trin in vitro.
De seneste opskrifter brugte en blanding af krydderier. Et tyndt lag vegetabilsk olie med en blanding af krydderier kræver ikke et så stort antal emulgatorer, og den konsistens, der kræves af forbrugerne, bevares. Produktets fedtindhold steg imidlertid med 0,5%. Forskere vil fortsætte med at arbejde under hensyntagen til fysiske egenskaber og sensorisk opfattelse.
Kilde: https://fruitnews.ru/