Et team af forskere fra Moscow State University har udviklet et system, der hurtigt bestemmer niveauet af bestråling af fødevarer af vegetabilsk oprindelse. Det er nu muligt at bestemme, hvilken dosis stråling en fødevare har absorberet uden dyrt udstyr. Resultaterne af arbejdet er publiceret i Food Chemistry.
Langt størstedelen af maden er i dag bestrålet. Dette giver dig mulighed for at slippe af med patogene mikroorganismer, forlænge holdbarheden og bevare præsentationen. Det krævede eksponeringsområde til dekontaminering afhænger af produkttypen. For eksempel kræver korn og frø en lav strålingsintensitet - hundrededele af en kilogrå, men krydderier har brug for et mere alvorligt slag - op til 10 kilogrå. Bestråling af produkter er en proces, der er klart reguleret. Verdenssundhedsorganisationen har etableret eksponeringsstandarder, der er sikre for mennesker. Det er også vigtigt at tjekke, om produktet har været bestrålet før. Dette er nødvendigt, fordi genbestråling kan skade forbrugernes sundhed og ødelægge produkter.
Kemikere og fysikere ved Moscow State University har foreslået en ny måde at gøre identifikation af bestrålede plantefødevarer enkel og overkommelig. "Vi har en ikke-bestrålet, bestrålet og meget stærkt bestrålet prøve. I udseende er de de samme. Men ved hjælp af den teknik, vi opfandt, kan de skelnes,” sagde Yana Zubritskaya, medforfatter af værket (SINP MSU).
Til undersøgelsen tog forskerne en almindelig kartoffel, som normalt bestråles, så den ikke spirer under langtidsopbevaring. Carbocyan farvestoffer blev brugt som en indikator. Forskere brugte to skemaer. I det første tilfælde ændrede farven sig på grund af redoxreaktionen katalyseret af kobberioner, i det andet tilfælde på grund af aggregeringen af farvestoffet med opløsningens komponenter. Farven på ekstraktet blev registreret af forfatterne i det optiske område ved hjælp af et smartphone-kamera og i nær-IR-området. Derefter analyserede forskerne den modtagne information.
"Vi har følgende idé: Forskellige doser af stråling fører til forskellige hastigheder af farvestoffets oxidationsreaktion. Som et resultat vil farveintensiteten af farvestofopløsningen og dens fluorescens i tilfælde af en prøve med en høj strålingsdosis være lavere end i tilfælde af en prøve med en lavere dosis, "forklarede Evgeny Skorobogatov, postgraduate studerende ved Det kemiske fakultet ved Moskvas statsuniversitet.
Eksperter mener, at et simpelt testsystem kan udvikles på grundlag af den foreslåede teknologi. Det vil hurtigt bestemme den strålingsdosis, som et bestemt produkt modtager.
"Bestråling ændrer i høj grad den kemiske sammensætning af testprøven, så det er meget vanskeligt, tidskrævende og dyrt at opdage kendsgerningen af bestråling og den absorberede dosis, når man analyserer sammensætningen. Vores teknik løser dette problem, - sagde forfatterne til værket. "Vi har reduceret hele proceduren til relativt billige analyser og reagenser, efterfulgt af statistisk behandling af dataene, hvilket vil give os mulighed for at vinde i gennemløbet og omkostningerne ved analysen."