Boris Anisimov, rådgiver for udvikling af videnskabelige og uddannelsesprogrammer - leder af uddannelsescentret for det allrussiske videnskabelige forskningsinstitut for videnskabelig forskning
I henhold til FAO-estimater (2011) er det globale forbrug af kartofler og kartoffelprodukter pr. Indbygger ca. 35 kg pr. År, mens gennemsnit i hele den europæiske region ligger denne indikator på niveauet 85 kg pr. Indbygger, og i Rusland - 90 kg pr. person.
I Den Russiske Føderation anslås den gennemsnitlige årlige mængde kartofler, der bruges til fødevareformål, til 13-14 millioner tons. Til dyb forarbejdning bruges ca. 1 million tons på kartoffelprodukter (pommes frites, chips, tørrede kartoffelmos). Behovet for læggekartofler til kategorier af landbrugsorganisationer (landbrugsvirksomheder), bonde (landmand) gårde (bondebrug) og individuelle iværksættere (SP) med et samlet beplantningsareal på over 300 ha anslås til ca. Det er ekstremt vanskeligt at vurdere den faktiske mængde brug af kartofler til frø og foder i husholdningskategorien, skønt det anslåede tal her kan være 1-5 millioner tons. Tab under oplagring i gårde i alle kategorier kan estimeres til 6 millioner tons, eksportleverancer - 1,5-150 tusinde tons.
I Rusland bør niveauet for indenlandsk kartoffelforsyning således være mindst 22 millioner tons. Et fald i dette niveau kan føre til et underskud i den samlede balance mellem råvarekartofler og følgelig en stigning i importandelen. Den forventede andel af importen i det samlede kartoffelforbrug anslås til 300-350 tusind tons. Dette er overvejende en tidlig ”ung” kartoffel, som efterspørgsel og salg i detailkæder normalt øger i løbet af lavsæsonperioden, når holdbarheden på sidste års afgrødebeholdning næsten er forbi (i maj), og der stadig ikke er mange nye kartofler til rådighed for handel mindre end to måneder.
Landet med kartofler er Sydamerika, hvor denne "kultur" blev kendt så langt tilbage som 12500 f.Kr. e. på den nordvestlige kyst af Peru. Fra Amerika til Europa (Spanien) blev kultiverede kartofler tilsyneladende bragt i 1565. Den første kartoffel blev sendt til Rusland fra Holland af Peter ⅰ under hans rejse til Europa. De første forsøg på at sprede kartofler i Rusland var ofte ikke succesrige på grund af det faktum, at knolde blev frosset under forsendelsen. Af denne grund sendte en medicinsk kommission i 1769 til Siberia-frø indsamlet i en Petersborg apotekshave til distribution til "nysgerrige borgerlige" og "gode husbyggere". I Ilimsk overførte voivode-kontoret 15 g frø til A. Berezovsky, som formåede at dyrke frøplanter og få knolde. Ifølge V.S. Lekhnovich, A. Berezovsky, uden at vide det, gennemførte det første udvalg af kartofler i Sibirien og måske i Rusland.
En moderne køber er primært interesseret i at erhverve kartofler med knolde i god kvalitet, der har et attraktivt udseende og som regel en gennemsigtig tynd skræll. På samme tid er formen og størrelsen på knolde, dybden af øjnene, farven på skræl og papirmasse, fraværet af eksterne og indre defekter på grund af tendensen hos individuelle sorter til sekundær vækst (vækst), dannelsen af vækst revner, hemmelighed og farven på massen (misfarvning) også vigtig. andre interne defekter, der kan forekomme i knolde på grund af mulig klimapåvirkning under vegetativ vækst eller mekanisk skade, især under høst, transpor irovki og sortering.
Formen på knoldene til bordpotetsorter kan variere fra rund til langstrakt, standardstørrelsen for den største tværgående diameter: 40-60 mm, øjedybde: lille til mellem, hudfarve: hvid til rød, papirmassefarve: hvid - fløde - gul.
Hele komplekset af disse indikatorer bestemmer i vid udstrækning forbrugskvaliteterne for bordkartofler og mulighederne for deres tilsigtede anvendelse til madlavning af forskellige retter og bestemmer normalt populariteten af sorter og efterspørgslen efter dem på hjemmemarkedet for fødevarekartofler, især når det sælges til salg i moderne detailkæder.
Ernæringsfakta
I de senere år har ideer om ernæringsværdien af kartofler som det vigtigste produkt inden for human ernæring ændret sig markant, hvilket hovedsageligt skyldes den intensive udvikling af udvælgelse i retning af at øge ernæringsværdien af kartofler samt dybdegående undersøgelser inden for dens biokemiske sammensætning.
Ernæringsværdien af kartofler blev ikke umiddelbart genkendt. Der er mange sjove sager forbundet med dette. For eksempel leverede den engelske admiral Francis Drake i 1586 kartoffelknolde til England og overleverede den til sin gartner for at plante den på det bedste land og omhyggeligt pleje planterne. Gartneren udførte opgaven med stor iver. Kartofflen spirede, blomstrede, grønne bær dukkede op på toppe. Gartneren tog dem til frugt og prøvede. Da han fandt ud af, at de ikke var velsmagende, sagde han med irritation: "Alle mine arbejde blev spildt." Gartneren viste bærene til admiralen, der beordrede ham til at trække planten ud med roden, så de ikke ville skade haven. Til sin overraskelse så gartneren under hver busk mange af de samme knolde, som han plantede. Knolde blev kogt og givet til gartneren efter smag. "Ah! Han udbrød: "Hvilken dyrebar plante!" Derefter dyrkede gartneren ikke kun kartofler selv, men hjalp han også med at dyrke dem for andre.
I løbet af de sidste 50-100 år er vores viden om den kemiske sammensætning af fødevarer og den fysiologiske værdi af dets individuelle elementer (og komplekser) udvidet markant. Alt dette er vigtigt at overveje inden for rammerne af det moderne begreb om ernæring, ikke kun for at tilfredsstille sult, men også ud fra sund ernæring. Denne fremgangsmåde gør det muligt at revurdere alle de bestanddele, der er i fødevarer, i kartoffelknolde.
Ernæringsværdien af kartofler bestemmes i vid udstrækning af det gunstige afbalancerede forhold mellem de vigtigste næringsstoffer (stivelse, protein, fedt, vitaminer, mineraler, antioxidanter af anthocyanin og carotenoid natur og andre komponenter) i knolde.
Samtidig varierer dataene i verdenslitteraturen betydeligt om indholdet af essentielle næringsstoffer i kartoffelknolde. Dette forklares med det faktum, at den biokemiske sammensætning af knolde afhænger af mange faktorer: variation, jord og vejrforhold, gødning, vækstteknologi, modningsgrad, opbevaringsbetingelser osv. Tidspunktet for analyser (efterår eller forår) påvirker også resultaterne markant.
Internationale eksperter inden for rammerne af Organisationen for Økonomisk Samarbejde og Udvikling (OECD) blev enige om gennemsnitlige indikatorer for indholdet af basale næringsstoffer og deres mulige udsving på grund af forskellige faktorer (tabel 1).
Betydningen af kartofler i human ernæring skyldes også indholdet af komponenter såsom vitaminer, mineraler, organiske syrer (tabel 2).
At have et ret stort potentiale for indholdet af askorbinsyre og især værdifulde stoffer - antioxidanter (anthocyaniner, carotenoider), kan kartofler spille en vigtig rolle i forebyggelsen af en række sygdomme, og i denne henseende er det et af de vigtigste produkter i en sund kost for mennesker.
Ifølge ernæringseksperter fra Det Forenede Kongerige er det i den moderne menneskes diæt et korrekt afbalanceret forhold mellem visse typer produkter meget vigtig. I en sund afbalanceret diæt tages der desuden hensyn til det mest gunstige forhold, når andelen af kartofler, brød og andre kornprodukter er mindst 33%, grøntsager og frugter - 33%, mælk og mejeriprodukter - 15%, kød, fisk og andre alternative produkter - 12 %, produkter, der indeholder fedt og sukker - 7%.
Kartoffelprotein indeholder 8 af de 20 essentielle aminosyrer. En betydelig del af det daglige behov for C-vitamin dækkes af kartofler. Når man konsumerer 100 g kartofler, kogt i en skræl og skrællet før brug, modtager den menneskelige krop ca. 20 g kulhydrater, 2 g protein, 0,1 g fedt og 2 g fiber, selvom disse indikatorer også kan variere afhængigt af sortsegenskaber, vækstbetingelser og andre faktorer.
I lyset af moderne viden og ideer vurderes vigtigheden af de enkelte komponenter i den biokemiske sammensætning af kartofler ud fra et sundt humant diæt forskelligt.
Det viste sig at være meget vigtigt, at der i en kartoffelknold findes en masse vand (75% eller mere), og selve energikoncentrationen (dvs. densiteten af næringsstoffer pr. 100 kcal) er relativt lav. I kartofler svarer denne koncentration tilnærmelsesvis til det, som den menneskelige krop kræver i processen med fordøjelse og assimilering af mad. I henhold til denne indikator er kartofler mere konsistente med behovene hos en voksen sammenlignet med andre fødevarer af plante- og animalsk oprindelse.
stivelse. Dette er hovedkomponenten i kartoffel og dens vigtigste mad og økonomiske (økonomiske) fordel. I en frisk knold er gennemsnittet af stivelse i gennemsnit ca. 17,5% (udsving i intervallet 8,0-29%) eller 75-80% i tørstof.
Rå stivelse er næppe fordøjelig af mennesker. Efter varmebehandling (for eksempel madlavning) øges dens fordøjelighed kraftigt - op til ca. 90%. Det skal huskes, at stivelse i den menneskelige mave-tarmkanal gradvist (trinvis) opdeles af amylolytiske enzymer til glukose, og kun sidstnævnte er inkluderet i den menneskelige legems metaboliske cyklus.
Kartoffelstivelse i den menneskelige mave-tarmkanal fordøjes ikke fuldstændigt til enkle sukkerarter; en del af den i ufordøjet form kommer ind i tyktarmen. Dette er den såkaldte "beskyttede stivelse." I henhold til nye medicinske data er denne stivelse et meget værdifuldt underlag til mikrobiota i den menneskelige kolon.
I midten XVIII i. kartofler var allerede udbredt i Europa og i løbet af Catherine II Det begyndte at blive dyrket i Rusland i store områder i forskellige dele af landet.
Europæerne lærte gradvist at dyrke høje kartoffelafgrøder, især i den nordlige del af kontinentet. Dette var yderst vigtigt for bønder med lavt land og byfolk, som altid kunne, især i årene med afgrødesvigt for afgrøder, give sig selv og deres familier mad. I Europa og lidt senere i Rusland er kartofler blevet en slags garant for fødevaresikkerhed. Den store russiske forfatter L.N. var opmærksom på denne omstændighed i sine journalistiske værker. Tolstoj, da han studerede årsagerne til hungersnød i Rusland til sidst XIX i. Han troede, at kartoflerne i mad fra russiske bønder i nogen grad erstattede brød og hjalp dem med at overleve i de sultne år.
Derudover tilskriver mange demografer den hurtige befolkningstilvækst i Europa og i Rusland til XVIII—XIX c. med kartofler. Denne kultur reddede efter deres mening også millioner af liv, ikke kun i årene med afgrødefejl, men også under krigen i Europa i de sidste tre århundreder.
Den fysiologiske virkning af "beskyttet stivelse" er, at dens spaltning af tarmens mikroflora fremmer dannelsen af organiske syrer, som igen sammen med de såkaldte ballaststoffer hæmmer væksten af kræftfremkaldende celler i tyktarmen. Det sidstnævnte er meget vigtigt til forebyggelse af kræft i denne tarm.
protein (råprotein). Indholdet af råprotein i kartofler er relativt lavt og udgør ca. 2% (0,69-4,63%). Dette er dog ikke kun et spørgsmål om mængde, men også om kartoffelprotein. Forholdet mellem essentielle og ikke-essentielle aminosyrer deri er meget vigtigt (det er omtrent det samme som i animalsk protein), derfor betragtes kartoffelprotein som særlig værdifuldt og nærmer sig mere end 80% af æggeproteinet i sammensætningen af fraktionerne. Fordøjeligheden af kartoffelprotein i den menneskelige mave-tarmkanal er over 90%. Blandt planteproteiner fra dyrkede planter har kartoffelprotein den højeste biologiske værdi, idet dens ernæringsværdi kun er andet end dyreproteiner (kød, mælk, kyllingæg). I dag vides det, at kartoffelprotein er rig på lysin og svovlholdige essentielle aminosyrer.
Empirisk er det længe blevet bestemt, at befolkningseksplosionen i Europa i XVIII-XIX århundreder. skyldtes det faktum, at der i disse år i europæernes diæt var op til 400 kg kartofler (pr. voksen pr. år) og nok mælk og mejeriprodukter. Kombinationen af disse to produkter sikrede befolkningens ernæring.
fedtstoffer. Fedtindholdet i kartofler er ubetydeligt, hvilket i sig selv er vigtigt i diætplanen ved fremstilling af forskellige retter og tilberedning af diæter. Sammensætningen af fedtsyrer er imidlertid meget værdifuld - først og fremmest takket være sådanne vigtige komponenter som dobbelt umættede linolsyre (ca. 50% kartoffelfedtsyrer) og triply umættede linolensyre (ca. 20%).
I 1902 konstaterede den tyske fysiolog og hygienist M. Rubner, at kartoffelprotein er af høj kvalitet, inklusive indholdet af essentielle aminosyrer. Efterfølgende blev disse fund gentagne gange bekræftet. Det mest imponerende bevis til fordel for dem blev givet i 1965 af de tyske fysiologer E. Kofrani og F. Jackat, der fandt det kartofler og hele æg svarer til proteinog i deres balanceeksperimenter på mennesker, blev den maksimale biologiske værdi af protein vist ved anvendelse af en blanding af kartofler og ægmasse i kosten (forhold 65:35, dvs. en blanding af 500 g kartofler med et æg. Den engelske forsker A. Jones bemærkede, at proteinindholdet i kartoffelretter varierer markant afhængigt af metoden til deres tilberedning: i almindelige kogte kartofler - 1,5%, i stegt - 2,8, i stegt - 3,8, og i stegte kartoffelflak - op til 6%.
Ballaststoffer. I lang tid blev de såkaldte plantefibre undervurderet af ernæringseksperter. Ballaststoffer forstås først og fremmest som ufordøjelige komponenter i plantecellemembraner såsom kulhydrater (cellulose, pectiner, hemicelluloser, lignin), der udfører vigtige, til dels meget forskellige funktioner i fordøjelsesprocessen, der påvirker stofskiftet. De spiller en stor rolle i sund kost. Det er bevist, at disse stoffer er et næringssubstrat til mikrobiota i den menneskelige kolon. Det er faktisk en "anden mave"; organiske syrer dannet som et resultat af mikrobiologiske processer påvirker aktivt stofskiftet hos mennesker. Ufordøjede plantefibre tjener som adsorbent for vand, gasser og andre unødvendige stoffer og hjælper med at fjerne dem fra kroppen. Selvom andelen af disse stoffer i knolde er lav (2,5%), tilfredsstiller en del af 200 g kartofler ca. en fjerdedel af det daglige menneskelige behov for disse komponenter.
Minerale stoffer. Kartoffelknolde indeholder et stort antal makro- og mikroelementer, som spiller en vigtig rolle i stofskiftet. Med det daglige forbrug af 200 g kartofler tilfredsstilles det daglige menneskelige behov: i kalium - med 30, magnesium - 15-20, fosfor - 17, kobber - 15, jern - 14, mangan - 13, jod - 6 og i fluor - 3%.
vitaminer. Kartofler indeholder et helt sæt vitaminer, der er nyttige for mennesker, især vandopløselige, men deres antal i knolde er udsat for store udsving. Af særlig betydning er det relativt høje indhold af C-vitamin (10-20 mg / 100 g vådvægt), hvilket er lidt højere end i æbler (10 mg / 100 g vådvægt). Ved madlavning går 10-20% af dette vitamin tabt. Med det daglige forbrug af 300 g kartofler kan det daglige behov tilfredsstilles: C-vitamin - med 70, B6 - 36, B1 - 20, pantothensyre - 16, i B2 - med 8%.
Anthocyaniner og carotenoider. I lyset af nye ideer om ernæringens rolle i forbedring af menneskers livskvalitet betragtes kartofler som en af de vigtige afgrøder med et stort potentiale for indhold af antioxidanter, primært anthocyaniner og carotenoider, som styrker det menneskelige immunsystem (Anisimov 2006, Simakov 2012).
I kartofler er disse flavonoider ansvarlige for den blå, violette, røde, orange, lys gule farve på skræl og masser af knolde. Det er disse pigmenter, der har stor værdi som kilder til antioxidanter på grund af deres evne til at frigive frie iltradikaler i den menneskelige krop. Det er nu velkendt, at antioxidantrige diæter hjælper med at reducere risikoen for åreforkalkning, visse typer kræft, aldersrelaterede ændringer i hudpigmentering, grå stær osv.
Sammenlignende evalueringer viste, at sorter med lys gul, orange, rød og violet papirmasse signifikant overstiger sorter med hvid pulp af knolde i indholdet af anthocyaniner og carotenoider (tabel 3).
Omfanget af udsving i indholdet af anthocyaniner i pigmenterede kartofler ligger i området 9,5-37,8 mg pr. 100 g råvægt af knolde. Udsigterne til yderligere forbedring af egenskaber i denne retning gør det muligt at placere kartofler med farvet papirmasse på lige fod med så værdifulde grøntsagsafgrøder som broccoli, rød paprika og spinat, kendt for deres antioxidantegenskaber. Kartofler med gult kød er længe blevet populære i mange lande i verden på grund af det relativt høje indhold af carotenoider.
Moderne studier bekræfter muligheden for yderligere signifikant forbedring af disse indikatorer baseret på dannelsen af sorter med lys gul, orange og rød papirmasse på grund af et højere indhold af carotenoider (500-800 mg pr. 100 g vådvægt). Selv den mest beskedne succes med udvælgelse i denne retning kan være af stor betydning i human ernæring og give en ny drivkraft til udviklingen af kartoffelproduktion som en afgrøde af stor global betydning.
På kort sigt kan vi forvente det sorter med gul, orange, rød og lilla papirmasse vil blive mere og mere populære, og deres bidrag til den menneskelige diæternæring vil stige.
Ved evaluering af kartoflernes rolle i ernæringen til det moderne menneske kan det uden overdrivelse påstås, at kartoffelknolde ikke kun er mad, men også medicin. De er godt fordøjet og absorberet, de er praktisk taget fri for allergener, de kan bruges i specielle proteindietter, i diæter, hvor det er nødvendigt at reducere surhedsgraden osv.
Vi må dog ikke glemme, at kartofler hører til nattskygge-familien, som er kendetegnet ved indholdet af visse alkaloider, der negativt påvirker menneskers sundhed. Kartofler indeholder også nitrater, tungmetaller og acrylamid. Alt dette skal overvejes, når man bruger kartoffelknolde til mad.
nitrater. Som du ved indeholder kartoffelknolde en lille mængde nitrater. I de senere år har videnskaben samlet en masse data, der bekræfter, at moderat forbrug af nitrater med mad endda er gavnligt for menneskers sundhed. I dette tilfælde nedbrydes nitrater i den menneskelige krop til nitriter, og sidstnævnte desinficerer mundhulen og mave-tarmkanalen.
Dette sker dog med et moderat nitratindhold. Men i praksis registreres også ofte et forhøjet niveau af nitrater i kartofler. Det afhænger af en række faktorer: variation, vejr og jordbearbejdningsforhold, høje doser af gødning, opbevaringsbetingelser osv. Nitratindholdet i kartofler falder under madlavning, skrælning og industriel forarbejdning (stegning, tørring, chips).
Kartoflernes medicinske egenskaber har længe været kendt. I det væsentlige forsvandt skørbugepidemierne efter spredning af kartofler i Europa. Rå kartoffelsaft bruges til behandling af gastrisk mavesår og tolvfingertarmsår. Kartoffel er en af diætfødevarer til patienter med nyre- og hjerte-kar-sygdomme. I blomster og knolde af kartofler blev der fundet et kapillærforstærkende middel.
Den glycoalkaloid tomat indeholdt i kartofler har antibiotisk aktivitet mod visse patogene svampe og bakterier såvel som antihistaminaktivitet, hvilket er vigtigt i behandlingen af allergier.
I folkemedicinen anvendes revede rå kartofler til de berørte områder af huden med forbrændinger, eksem og andre hudsygdomme. Ved indånding af kartoffeldamp behandles katarr i den øvre luftvej.
solanin. I alle organer i en kartoffelplante, inklusive i knolde indeholder det giftige steroid glycoalkaloid solanin, bestående af a-solanin og a-hakoin. Men koncentrationen af dette alkaloid er lav: 2-60 mg / kg frisk kartoffelmasse. En koncentration af solanin i niveauet 300-500 mg pr. 1 kg rå kartoffelmasse betragtes som farlig for menneskers sundhed. Da solanin er vigtig for selve planten som beskyttelse mod naturlige fjender, koncentreres den hovedsageligt i skræl. Koncentrationsniveauet er forskelligt i forskellige sorter. Under opbevaring og beskadigelse af knolde øges koncentrationen af solanin lidt. Men man skal være på vagt over for knolde, der er blevet grønne og spiret i mørke. I dem bliver koncentrationen af solanin farlig for menneskers sundhed. Det skal huskes, at solanin ikke ødelægges ved madlavning.
Enzym (enzym) hæmmere - Ligesom solanin tjener de som beskyttelse for kartoffelknolde. For mennesker er de ikke farlige, da de let ødelægges ved temperatureksponering.
Tungmetaller. Sundhedsfarerne er primært cadmium og bly. Imidlertid er deres indhold i kartofler meget lavere end tærsklerne for acceptabel dosering. Ved rengøring falder blyindholdet i kartofler med 80-90%, cadmium - med 20%. Ved madlavning falder cadmiumniveauet med yderligere 25-30%; blyindholdet under tilberedningen falder ikke.
acrylamid. Acrylamid i kartoffelprodukter dannes af frie aminosyrer og fra enkle sukkerarter (glukose, fruktose) under varmebehandling (over +1200C) med et lavt vandindhold. Med stigende temperatur under behandlingen af kartoffelknolde øges mængden af acrylamid.
Processorer er opmærksomme på dette og udfører derfor yderligere blanchering og anvender andre teknologiske metoder til at reducere acrylamidindholdet i det endelige kartoffelprodukt (chips, pommes frites).
Kulinariske kartofler
Blandt de mest betydningsfulde spisekvaliteter, der bestemmer den kulinariske type kartoffelsorter, er graden af fordøjelighed, massetæthed, blød indhold og vandindhold i knolde særlig vigtig (Bukasov, 1975; Anisimov et al., 2012). I henhold til disse parametre er kartoffelsorter opdelt i 4 kulinariske typer: fra ikke-fordøjelig salat (kulinarisk type A) til mere fordøjelige og smuldrende typer (B, C, D), beregnet til brug i tilberedning af specifikke kartoffelskåle (figur 1,2).
Type A - salat kartofler, fordøjes ikke, knolde forbliver intakte under tilberedning, massen er tæt, ikke pulveragtig, vandig.
Type B - dårligt kogt, papirmassen er moderat tæt, let malet, let vandig. Knoldene er ret hele, behagelige efter smag. Det er praktisk til brug i hjemmelavet mad til fremstilling af supper og tilbehør til varme anden retter (kartofler kogt i vand eller dampet, kartofler kogt eller bagt i en skræl, kartoffelmos eller hjemmelavede pommes frites osv.).
Type C - godt fordøjet, massen er moderat blød, mør (blød), temmelig tør, knolden revner, men går ikke i stykker, når den koges. Det bruges hovedsageligt i fødevareindustrien.
Type D - kartofler er meget kogt, meget dun, ikke vandig og bruges hovedsageligt til fremstilling af potetmos og forarbejdning til stivelse.
Et ret betydeligt antal kartoffelsorter viser mellemliggende egenskaber mellem de to kulinariske typer (AB og BC). I dette tilfælde angiver det første bogstav den gældende kulinariske type.
Den originale metode til propaganda af kartofler blev anvendt af den berømte franske kemiker Permantier. Han plantede kartofler i udkanten af Paris og beskyttede haven. Om sensommeren, da kartoflerne modnes, begyndte vagterne bevidst at forlade deres stillinger om natten. Under dækket af mørket tømte bønderne, bange for at se sig omkring, tømme sengen og førte kartofler væk. Forskeren sejrede efter sin opfindelse - en livlig illustration af dikterne: "Den forbudte frugt er sød."
Permantier overtalte også den franske konge Louis XVI pin på dit bryst en buket af de første blomster, der optrådte på kartoffelbuskene. Dette skabte en plask i kongsgården, idet det var moderne at bære kartoffelblomster i knaphul. Bønder, der boede i nærheden af Paris, begyndte at dyrke kartofler til at sælge blomster.
Preussen kong Frederick William I udstedte en særlig dekret om at hugge næser og ører til dem, der ikke planter kartofler.
Ikke-anerkendelsen af kartofler som et fødevareprodukt er forbundet med "kartoffel" -oprøret i Rusland.