AF KARTOFLER KAN DU TILBEREDE MERE END TI FORSKELLIGE RETTER, SOM HELTIDEN I DEN AGELSØSKE SOVJETFILM BEREGNET. OG RETNINGERNE FOR DETS INDUSTRIELLE BEHANDLING ER OGSÅ RIGTIG MANGE. SAMTIDIG ER PRODUKTIONEN AF VISSE PRODUKTYPER I DE SENESTE ÅR STØT STIGENDE, OG ANDRES PRODUKTION FORbliver PÅ SAMME NIVEAU, PÅ trods af efterspørgslen.
HVAD SUCCES FOR ET PRODUKT PÅ MARKEDET AFHÆNGER AF, HVILKE PROBLEMER STÅR FORARBEJDERE OVER, LEDERNE AF PROFILVIRKSOMHEDER OG REPRÆSENTANTER FOR INDUSTRIORGANISATIONER, DER DELTAGET I KARTOFFELUNIONENS WEBINAR, DISC.
STIVELSE. VÆKST KRÆVER KVALITETSRÅMATERIALER
Kartoffelstivelse er et produkt, som Rusland har produceret i mange år i mindre mængder, end det forbruger. Ifølge Soyuzkrakhmal Association of Deep Grain Processing Enterprises producerer indenlandske planter årligt omkring 11 tusinde tons kartoffelstivelse, mens hjemmemarkedet er omkring 30-32 tusinde tons.
I en beskrivelse af retningens nuværende tilstand udtaler formanden for foreningen, Oleg Radin, at der i øjeblikket kun er nogle få små virksomheder til produktion af kartoffelstivelse i Rusland, herunder: Chuvashienkrakhmal LLC; Mglinsky Starch Plant LLC, Poretsky Starch OJSC, Syryatinsky Starch Plant LLC, SPPK Udacha, Pleshcheevsky Starch Plant JSC, Starch Products JSC (Shablykinsky Starch Plant).
Det største problem, der hindrer deres udvikling, er manglen på en rentabel råvarebase i landet. Som Oleg Radin bemærker, er russiske virksomheder tvunget til at producere stivelse fra produkter, som landmændene ikke kunne sælge til butikker (faktisk fra affald). I gennemsnit forarbejdes ti tons spisekartofler til et ton stivelse.
Direktøren for det all-russiske forskningsinstitut for stivelse og forarbejdning af stivelsesholdige råmaterialer, en afdeling af Federal State Budgetary Scientific Institution "Federal Research Center for Kartoffel opkaldt efter A.I. A.G. Lorch "Vasily Byzov. Samtidig er der ifølge specialisten år, hvor virksomheder oplever mangel på produkter på dette niveau (et levende eksempel: sæsonen 21/22). Derudover pådrager forarbejdningsvirksomheder for høje omkostninger til indkøb af råvarer, hvilket påvirker rentabiliteten af produktionen. Den gennemsnitlige landbrugspris på russiske kartofler er ifølge eksperten 22% højere end i EU-landene.
"Effektiviteten af teknologien til forarbejdning af kartofler til stivelse sikres ved brug af knolde med et stivelsesindhold på mindst 19% (i dette tilfælde kræves der ikke mere end fem tons råvarer for at producere et ton stivelse), - forklarer Vasily Byzov, - og forarbejdningsanlægget skal ifølge vores beregninger være placeret i umiddelbar nærhed af råvarebasen inden for 50 km.
Eksperter er enige om, at det er nødvendigt at etablere produktion af tekniske sorter af kartofler i landet, selvom dette ikke vil være let. Der er mange uløste problemer, en af dem er manglen på russiske sorter med et højt indhold af stivelse, opdrættere og frøavlere skal stadig arbejde på at løse dette problem.
Lige så vigtigt er det at vække kartoffelavlernes interesse for at dyrke råvarer af høj kvalitet til forarbejdning.
"I europæiske lande er der på grund af den høje arbejdsintensitet ved dyrkning og opbevaring af kartoffelknolde etableret følgende grundlæggende principper for at stimulere produktionen af kartoffelstivelse, - Vasily Byzov deler information, - kartoffelproducenter (landmænd, kooperativer) er aktionærer i forarbejdningsanlægget og er økonomisk interesserede i salget af det endelige produkt - stivelse og dets derivater; virksomheder har organiseret agronomiske tjenester, der giver producenterne frømateriale og anbefalinger til dyrkningen. Rentabiliteten af stivelsesproduktionen opnås ved at reducere omkostningerne ved at dyrke kartofler med højt udbytte og højt stivelsesindhold. Samtidig er forbruget af kartofler pr. 1 ton stivelse reduceret til 4,5 tons, og dermed reduceres de specifikke energiomkostninger til forarbejdningen."
I Rusland er der eksempler på, at landbrugsproducenter dyrker tekniske sorter af kartofler efter ordre fra en stivelsesplante, men indtil videre taler vi om minimale mængder. Situationen kunne ændres ved fremkomsten af en stor processor på markedet.
«Mindst en stor moderne virksomhed til dyb forarbejdning af kartofler i Rusland har brug for, - siger Oleg Radin, - den skal behandle omkring 100-120 tusinde tons industrikartofler, skaffe stivelse af høj kvalitet, erstatte import og muligvis sende produkter til eksport."
Lanceringen af en ny virksomhed kunne også løse problemet med produktion af meget efterspurgt modificeret stivelse. "En stor mængde fødevaremodifikationer importeres til Rusland hvert år til en værdi af mere end 100 millioner dollars, - forklarer formanden for foreningen "Soyuzkrakhmal", - tidligere var det produkter fra store europæiske producenter, nu er markedet begyndt at omstrukturere mod Kina, Vietnam, Thailand. I Rusland produceres fødevaremodifikationer kun af to virksomheder, og det er kun 20 tusinde tons af de 94 tusinde tons, som vores industri kræver. Der er efterspørgsel efter disse produkter, men der skal råvarer til produktionen, og det er enten voksagtige sorter af majs, som vi heller ikke har, eller tekniske sorter af kartofler.”
POMMES FRITES. EKSPORTPLANER
I løbet af seks års drift har den største producent af frosne pommes frites i Rusland, Vee Fry LLC, opnået stor erfaring med fremstilling af råvarer til forarbejdning.
Vi flosser
Virksomheden er beliggende i Lipetsk-regionen. Produktionskapacitet - 240 tusinde tons kartofler om året. Producerer 3,5 millioner pommes frites dagligt.
Sidste år blev råvarer til planten dyrket på et areal på 7 tusinde hektar, i det nye år steg mængderne med yderligere 2 tusinde hektar.
«Vi arbejder med landmænd under to kontrakter, - forklarer udviklingsdirektøren for virksomheden Sergey Marchenko, - først sælger vi til landmænd
frømateriale af specialiserede sorter (85% af det er Innovator), ifølge den anden - vi køber hele afgrøden fra dem i en fast periode til en fast pris. Landmænd betaler for frø efter høst.
Det lykkedes virksomheden at opnå et seriøst gennembrud i spørgsmålet om frøforsyning. "I starten af projektet importerede vi tusindvis af tons frø fra udlandet, - husker Sergey Marchenko, i år købte de kun 100 tons, og så taler vi kun om helt nye sorter. Vores mål - lokalisere fuldt ud de af dem, der vil være af interesse for os'.
Virksomheden er også klar til at arbejde med russiske sorter, der har de nødvendige egenskaber. Den eneste betingelse er leveringen af et prøveparti. "Vi tager 30 kg, steger, vurderer resultatet, - kommenterer udviklingsdirektøren for Vee Fry LLC, - hvis du kunne lide alt, er kartoflerne ikke
bliver sort, kører vi langs hele linjen (dette kræver allerede 40 tons). Vi får et godt produkt, vi kan fortsætte med at arbejde'.
Sergey Marchenko reflekterer over udsigterne for produktion af frosne pommes frites, og understreger, at der er en efterspørgsel på markedet for at øge mængden af produktforbrug. Således har nye russiske fastfood-kæder annonceret lanceringen af 70-100 restauranter om året. Som svar forbereder virksomheden sig på at sætte endnu en produktionslinje i drift. Men i de kommende år forventes Rusland også at åbne flere nye virksomheder med denne profil på én gang, hvilket skaber en trussel om overproduktion.
.
Processorer skal nu tænke på eksport. "Salgsproblemer - det er et landsdækkende problem, - Sergey Marchenko er overbevist, - for at kartoffelproducenterne ikke lider, er det nødvendigt på forhånd at udarbejde de forhold, der sikrer muligheden for succesfulde leverancer til udenlandske markeder. Vi ser frem til statens hjælp i disse sager.«
KARTOFFELFLAGER. ARBEJDER PÅ ET SVÆRT MARKED
Kartoffelflagerproducenter forbinder også deres sektors fremtid med udviklingen af eksportpotentiale.
Ifølge Alexandra Ponomarenko, administrerende direktør for Maxim Gorky Plus LLC, blev hjemmemarkedet fuldt ud forsynet med denne type produkt tilbage i 2019. Forarbejdningsvirksomheder forsøgte at søge efter købere i udlandet, selvom det altid har været svært at gøre.
LLC "Maxim Gorky Plus"
Virksomhedens maksimale årlige kapacitet i øjeblikket er 29 tusinde tons af det færdige produkt. Den behandler op til 200 tusinde tons kartofler pr. sæson. Optager 50 % af hjemmemarkedet. Produktionskapaciteten gør det muligt at dække op til 80 % af hele kornmarkedet.
«Udenlandske kunder er meget forsigtige med russiske produkter, og vi er forpligtet til at gøre en stor indsats for at opnå den nødvendige specifikation, dens godkendelse, testning, - Alexander Ponomarenko deler sin erfaring, - fra det øjeblik du begynder at interagere med en klient, til den første container er losset, kan det tage et år.”
I 2021 blev producenter af kartoffelflager tvunget til at reducere eksportmængden til et minimum, hvilket skyldtes et kraftigt fald i udbuddet af råvarer og en stigning i priserne på det. "I sæsonen 21/22 oversteg omkostningerne til indkøbte kartofler det gennemsnitlige årlige prisniveau med fire gange, med et generelt underskud og mangel på det samlede forbrug for forarbejdningsvirksomheder, - siger den administrerende direktør for Maxim Gorky Plus LLC, - dette førte til en stigning i prisen på kartoffelflager i Rusland til 180 rubler / kg uden moms og som et resultat et fald i efterspørgslen efter produkter'.
I begyndelsen af 2022 strømmede udenlandske produkter ind på det russiske marked. "I de første seks måneder af 2022 importerede europæiske virksomheder til territoriet
Rusland mindst 5 tusinde tons kartoffelflager (hvilket er højere end standardens samlede årlige volumen)- fortsætter Alexandra Ponomarenko, - gennemsnitsprisen for et importeret produkt var omkring 115 rubler/kg uden moms. Et sådant fald blev også påvirket af valutaudsving (fra 87 rubler til 62 rubler pr. 1 euro i den undersøgte periode). Samtidig nåede prisen på indenlandske korn 200 rubler/kg, og indenlandske producenter oplevede betydelige vanskeligheder med at sælge deres produkter.'.
Konsekvenserne af den sæson mærkes af producenterne et år senere. Ifølge foredragsholderen er det endnu ikke lykkedes virksomheden at vende tilbage til volumendynamikken
forbrug i landet, og lagre af produkter fremstillet af dyre råvarer forbliver på lagrene. Virksomheden fører en aktiv politik for importsubstitution og forsøger at balancere mellem at opretholde en acceptabel pris og produkter af høj kvalitet.
”I dag fortsætter der med at komme nye aktører på markedet, fordi problemet med genbrug er yderst relevant, - opsummerer Alexandra Ponomarenko, - men forestillingen om, at kartofler kan bruges til at producere korn, hvilket er ærgerligt at smide ud, er allerede forældet. Dette er en kompleks forretning, vi har problemer med salg af produkter, vi leder efter måder at regulere både eksport og import, men indtil videre er vi nødt til at håndtere vanskeligheder på egen hånd'.
SPRODE KARTOFLER (CHIPS). PRODUCER PÅ MARKEN
Generaldirektør for Ozery JSC Sergei Pryamov begyndte sin tale med et interessant faktum: årligt forarbejder virksomheder i Moskva-regionen 471 tusinde tons råvarer til sprøde kartofler. Af hele denne mængde dyrkes kun 25 tusinde tons i regionen (5,3% af behovet!), Resten importeres udefra. Måske vil dette for nogle af bønderne i Moskva-regionen være en grund til eftertanke.
JSC "Ozyory"
Den største producent af kartofler og grøntsager i Moskva-regionen. Har en linje til produktion af sprøde kartofler, producerer produkter under
egen TM "Barin".
Sergey Pryamov præsenterede sin vision om tendenserne i udviklingen af kartoffelforarbejdningssektoren og bemærkede, at i den nærmeste fremtid vil mange store forarbejdningsvirksomheder tabe til små virksomheder.
"Vi forventer, at sprød kartoffelindustrien vil vokse gennem spredning af nye teknologier, - Sergey Pryamov forklarer, - Nu er der mange modeller af kinesiske og tyrkiske vakuumfrituregryder på markedet, og enhver kartoffelchips-virksomhed kan købe en lille linje og producere lokale chips uden at forlade marken."
Ifølge eksperten giver vakuumforarbejdning mulighed for at reducere temperaturen og stegeperioden, reducere olieforbruget, udvide udvalget af sorter (efter smag), det vil sige, det giver dig mulighed for at få et interessant produkt af høj kvalitet med god rentabilitet .