Efteråret i Rusland er tiden til at rulle bankerne sammen. Men med moderne husmødre bliver denne type lektier mindre og mindre populære. Det ser ud til, at denne kendsgerning burde åbne nye muligheder for dåse grøntsagsproducenter og landmænd, der dyrker grøntsager ...
Men i virkeligheden er alt ikke så klart.
På den ene side er produktionen af dåse grøntsager i landet faktisk stigende, nye virksomheder åbner, og efterspørgslen vokser.
Ifølge BusinesStat steg salget af dåse produkter fra 2012 til udgangen af 2016 med 5,4% og udgjorde 2016 millioner tons ved udgangen af 1,34. På den anden side forbliver valget af dåse grøntsager i butikshylderne ret begrænset. I øjeblikket tilhører hovedparten af det russiske marked med dåse grøntsager flere produktgrupper - dåse agurker og tomater; grønne ærter og majs; tomatpuré; bønner; squash kaviar; oliven og oliven.
I mellemtiden dyrkes kål, gulerødder, rødbeder, løg og kartofler i de fleste regioner. Noget af denne produktion bruges også til bevarelse, men indtil videre er den ubetydelig. Salater, syltede rødbeder, færdige supper - alt dette på store møller går ofte ud over det største sortiment, og efterspørgslen efter disse positioner i de centrale regioner i Rusland er endnu ikke høj nok til at stimulere fabrikkerne til at øge produktionsmængderne, især da det ikke er let at gøre.
INDUSTRIPROBLEMER
Virksomheden med at producere dåse grøntsager, som enhver anden relateret til produktion, kan ikke kaldes let. Starten af projektet kræver betydelige investeringer (næsten ethvert produkt kræver en separat linje). Samtidig bruges dyrt udstyr i gennemsnit to til tre måneder om året. Derfor er der problemer med personalet: i tre måneder om året er folk ansat i tre skift, de resterende ni - der er ikke noget arbejde. Salgsmængder afhænger også direkte af sæsonen.
Sæsonbestemthed er et af de største problemer for virksomheder i denne sektor. Ifølge eksperten på bevaringsmarkedet, forfatteren af Conservator's Tips-side på Facebook, marketingmedarbejder Daria Bakushina, falder hovedparten af produktionen på sommeren og det tidlige efterår. Følgelig er dette den dyreste periode for fabrikker (der købes råmaterialer), men det er i løbet af disse måneder, at industrien når sin "bund" af salget: købere foretrækker friske grøntsager frem for dåse. De investerede midler begynder gradvist at vende tilbage (afhængigt af typen af bevarelse) ikke tidligere end november, men oftere meget senere, da produkter normalt sendes til butikker med en udskudt betaling.
Det er logisk, at hovedfokus på produktion gives til de mest marginale positioner. Ifølge Daria Bakushina er det nytteløst for en producent at beholde et vinterprodukt med en omsætning på under 200 tusind dåser, og om sommeren skal det være omkring millioner af dåser. Salater (samt andre produkter fra grøntsager i borscht-sæt) hører ikke til denne kategori. Derfor er de ofte lavet i "lavsæsonen" fra dyrere råvarer. Og dette, som eksperten understreger, påvirker også produktets popularitet: en god velsmagende salat kan ikke koste mindre end 100 rubler, og køberen er ikke klar til at betale et sådant beløb.
Et andet problem er den høje konkurrenceniveau og vanskeligheden ved at komme ind i detailkæder. Ifølge Leonid Goncharov, kommerciel direktør for Abakan Factory-Kitchen LLC, i den niche, hvor hans virksomhed opererer (produktion af færdige suppe og hovedretter på dåse), er der mindst hundrede andre fabrikker, som de dagligt konkurrerer med om hylden i butikken.
Producenter af naturlige dåse grøntsager (kartofler, gulerødder, rødbeder, løg) er mindre følsomme over for situationen på markedet. Disse konserves leveres til retshåndhævende myndigheder, hospitaler og regioner i det fjerne nord. Selv om der også er konkurrence her: statskontrakten for leverancer modtages af den, der var i stand til at tilbyde et produkt, der opfylder GOSTs krav til den laveste pris. At holde priserne nede kan være vanskeligt af forskellige årsager.
Elena Ismailova, leder af Nizhnegorsk-konserves (Krim-republikken), klager over, at det i øjeblikket kan være vanskeligt for hendes firma at konkurrere med fastlandselskaber. Krim-broen er lukket for lastbiler, hvilket betyder, at containere og ingredienser til konservering leveres til anlægget på en rundkørslemåde samt levering af færdige produkter til kunderne. Logistikomkostninger øger produktionsomkostningerne.
Men dette er et privat, og jeg vil gerne tro, et midlertidigt problem. Men alle producenter står periodisk over for stigningen i priserne på råmaterialer. Så denne sæson nægter repræsentanter for virksomheder at tale om mulige priser på deres produkter indtil høstens afslutning. ”Begyndelsen af sommeren var varm, der var ikke fugt nok, og mange landmænd siger, at grøntsager vil være dyre,” forklarer Elena Ismailova. "Men hvor dyrt vi ikke ved det endnu." ”Koldt, varme, hagl, johannesbrødkerne - hvad der ikke er sket i landet denne sæson,” siger Daria Bakushina. - I det mindste blev afgrøder som ærter, majs, tomater og agurker påvirket. De primære omkostninger vil være flere gange højere. "
Apropos råvarer. Det er interessant, at ingen af repræsentanterne for de undersøgte virksomheder udpegede manglen på råvarer, forsyningsforstyrrelser eller den dårlige kvalitet af landbrugsprodukter som problemer. Alle talte om etablerede langsigtede relationer, pålidelige leverandører. Men manglen på statsstøtte i lyset af stigende toldsatser for benzin og forsyningsselskaber under hensyntagen til stigningen i moms op til 2019% fra 20 blev bemærket mere end én gang.
Ifølge Daria Bakushina føler industrien i dag ikke myndighedernes hjælp: ”Det er ikke let at få tilskud i en vanskelig situation, og hvis du lykkes, skal du straks betale moms på dette beløb. Hvis der er en entusiast, en intelligent forretningsfører, med gode fagfolk, med penge, med minimal modstand fra den lokale administration, vil han tage en grund i marken, bygge en plante der, plante en afgrøde og behandle den, så er det godt, hvis de i det mindste ikke blander sig. Men at lave et godt produkt er halvdelen af kampen. Har stadig brug for at sælge. En kommando mere er nødvendig. Jeg har stor respekt for sådanne ejere, som man kan sige "på trods af" fodrer folk ".
TEKNOLOGI
Dette er et andet vigtigt spørgsmål om moderne indenlandsk produktion. I konservesindustrien i dag bruges hovedsageligt den sædvanlige sovjetiske praksis, selvom visse ændringer stadig finder sted. Ifølge Natalia Posokina, leder af konserveringsteknologilaboratoriet ved All-Russian Research Institute of Canning Technology, foretages der ofte justeringer efter køb af nyt udstyr: for eksempel udføres varmebehandling på moderne linjer normalt under mere blide forhold, så du kan opbevare flere vitaminer i det færdige produkt . Men i fremtiden, set fra VNIITEK-ekspertens synspunkt, vil de fleste af de store virksomheder sandsynligvis helt skifte til udenlandske teknologier, i betragtning af at mange fabrikker allerede er en del af verdensbedrifter i dag.
FORPAKNING
Den russiske tradition for emballering af dåse grøntsager har været uændret i årtier: konservesemballerier pakker deres produkter i glas og metal dåser. Dåseres popularitet er ikke tilfældig: De giver dig mulighed for at bevare produktets kvalitet fra to til fire år. Men der er åbenlyse ulemper: glas knækkes let, stål i fødevarekvalitet er dyrt.
Et rimeligt alternativ til ovenstående muligheder kan være en tetra-pakke, som den russiske køber kender for andre typer produkter (husk f.eks. Juice). Fra producentens synspunkt er sådan emballage næsten fejlfri: Produktet er praktisk i transport, opbevaring, display. Men i dag i hylderne i hjemmebutikker "i pap" kan du kun finde tomater i deres egen juice på italiensk, importeret. Ingen af de russiske producenter af konserverede grøntsager bruger Tetra Pak.
Daria Bakushina forklarer dette, da markedet ikke er klar til ændringer. Ifølge eksperten vil genudstyr til produktion af en ny type emballage være en meget dyr begivenhed for virksomhederne, dette vil påvirke omkostningerne ved varer, men køberen er ikke klar til at betale mere for et produkt i en tetra-pakke end for en lignende - i en dåse- eller glasdåse. Ingen tager risici under de nuværende økonomiske forhold.
En anden mulig emballeringsmulighed, der findes i europæiske butikker, er en plastikpose. Men russiske specialister har endnu flere spørgsmål til ham. Ifølge Daria Bakushina er holdbarheden af dåse grøntsager i plastemballage reduceret til et år, mens det er vigtigt at huske, at detailkæder accepterer produkter til salg med en restperiode på mindst 60%. Det vil sige, at hvis produktet blev frigivet i juli 2018, vil det være muligt at sende det indtil omkring december, faktisk indtil det øjeblik, hvor massesalget begynder.
FORVENTNINGER
At forudsige, hvordan branchen vil tage i den nærmeste og endnu fjernere fremtid er en utakknemlig opgave. Men at antage de mest sandsynlige scenarier, baseret på erfaring og markedskendskab, er ganske realistisk.
Ifølge Daria Bakushina kan vi i fremtiden forvente udviklingen af personalisering af emballage: producenten vil fokusere på en række købere og tilbyde et produkt i forskellige mængder, der spænder fra minimumet - beregnet for en enkelt servering for en person - til det maksimale (og mest økonomiske), for store familie- eller HoReCa-virksomheder.
En anden logisk retning, set fra en eksperts synspunkt, er emnet sundhed. Det støttes allerede aktivt på statsniveau: Den 1. juni 2018 blev Traffic Light-projektet lanceret i Rusland - for at mærke mad i tre farver - grøn, gul og rød - afhængigt af indholdet af salt, sukker og fedt i dem. Indtil videre deltager producenterne på projektet på frivillig basis. Men i et land med et stigende antal mennesker, der hvert år lider af kulhydratmetabolisme, insulinresistens og diabetes, er det fornuftigt at lancere sukkerfri eller reduceret salt og sukkerfri produktlinjer.
Og selvfølgelig vises der nye produkter på markedet. Daria Bakushina bemærker allerede nu den voksende popularitet af dåse kikærter, linser, sorte bønner, soltørrede tomater, okra, kapers og andre varer, der er usædvanlige for en russer.
Vi på sin side på vegne af redaktionskontoret udtrykker vores håb om, at baggrunden for en gradvis nedgang i befolkningens interesse i at dyrke grøntsager på personlige gårde og forbedre levestandarden i landet, vil produktionen af dåse fra husholdningsråstoffer også stige. Og disse produkter vil ikke være mindre efterspurgt end udenlandske.