September er høsttiden for mange frugter og grøntsager, herunder kartofler.
Det er et af de mest internationale produkter og danner grundlaget for køkkenerne i mange lande. Om forskellige tilberedningsmetoder, champagnepuré og dessert lavet af "jordæbler".
Mest populære mulighed
”I de første dage i et nyt land har en person stadig ikke tid til at vænne sig til den lokale mad, så jeg prøver at spise noget relativt velkendt,” siger Vladimir Morozov, en rejsende fra Moskva. "Du kan spise på restauranter i velkendte kæder, men jeg foretrækker bare at bestille en lokal kartoffelret - de fleste af dem har forudsigelig god smag."
Vladimir, som har besøgt mere end 50 lande, stødte ofte på forskellige variationer af pommes frites. ”Jeg husker især” Mul-frit ”i Frankrig - muslinger med stegte kartofler,” minder den rejsende om.
Faktisk er pommes frites blevet en traditionel ret i mange lande og modtager en ny fortolkning eller gastronomisk kombination. For eksempel er den berømte canadiske "Putin" drysset med ung ost og vandet med en let sødet sideskålsaus. Og i Grækenland er den populære version af gyros - fladbrød med kød, falafel og grøntsager med tilsætning af pommes frites.
Det er også en del af den berømte engelske Fish and Chips, Latinamerikansk Salchipas (kartofler og stegt pølse), tanzanisk omelet lavet af kartofler og krydderier.
"Desværre er pommes frites ikke sund mad," siger Elena Molokova, en specialist i integrativ medicin og vægttab. - Ved madlavning i kogende olie fratages kartofler vitamin B, C og andre. Olien er også skadelig i sig selv: ved langvarig opvarmning danner den skadelige stoffer, som den officielle videnskab anerkender som kræftfremkaldende - hvilket øger sandsynligheden for dannelse af ondartede tumorer.
Eksperter råder gratis fans til ikke at opgive det brat og fuldstændigt. For at udelukke muligheden for en sammenbrud i fremtiden er det nok at begrænse forbruget af denne skål.
Hemmeligheden ligger i kosttilskud
En lige så populær måde at tilberede kartofler på er kartoffelmos. I nogle køkkener, for eksempel irske, serveres det som en separat skål. I Italien såvel som i Frankrig og Kroatien er gnocchi - specielle dumplings - lavet af kartoffelmos i England - hyrdetærte med kød. I Canada tilsættes knoldskind til kartoffelmos på Hawaii - kokosnød og tør champagne. Kartoffelmos har et særligt sted i hviderussisk køkken.
”Det vigtigste i vores køkken er selvfølgelig kartoffelpandekager,” forklarer Yulia og Aleksey Sidorenko, madbloggere fra Minsk. - Og så er der kartoffel bedstemor, dumplings, troldmænd, kartoffel gryderetter, kartoffelruller med fyld, kartofler stegt med kød og svampe, og dette er kun en lille del af hele sorten!
Yulia siger, at der i det hviderussiske køkken er endda kartoffeldesserter - tærter med valmuefrø, marmelade, søde kartoffelkugler med svesker, dumplings med blommer. Og han deler de nationale hemmeligheder ved at fremstille kartoffelmos: Under madlavning skal du skrælle hvidløg i vandet, og når du pisker, tilsæt ikke kun varm mælk og smør, men også lidt creme fraiche.
”Mange mennesker i Rusland ved ikke, hvordan man laver kartoffelmos,” siger David Nordik, en kok fra Moskva. - Kartofler skal koges i deres skind over svag varme, derefter skrælles og bankes, dette bevarer de gavnlige stoffer og smag af grøntsagen. Og i vores land kaster de det bare i vandet, de glemmer det ofte på komfuret og fjerner ikke engang skummet! Den resulterende masse kan bruges til at lime tapet - i sådan en grad nedbrydes stivelse. "
Hvordan laver man velsmagende og sundt?
”Tag madlavning så ung som muligt kartofler, hvor der stadig ikke er meget stivelse,” anbefaler Elena Molokova. - På denne måde undgår du stigningen i blodsukkeret og tilføjer ikke for meget til figuren. Prøv ikke at stege kartofler: skorpen indeholder stoffer, der kan forårsage allergi, diabetes og kronisk nyresygdom. "
Eksperter anbefaler at vælge knolde dyrket uden brug af nitrater - de kan reducere fordelene ved fadet betydeligt.
”Den foretrukne metode til kartofler er bagning i ovnen,” fortsætter Elena. - I dette tilfælde er det bedst at lave mad indtil aldente tilstand, når man mærker fasthed. Sådan bevares et værdifuldt udvalg af stivelse i kartofler. "
David Nordik fortalte om moderigtige metoder til forarbejdning af kartofler: ”I dag bruges kartofler i mange restauranter til at fremstille expumu - en let skummende masse, der ligner pisket skum, og de tilbereder også kulsyreholdige kartofler. For at gøre dette steges det først, knuses og kulsyres derefter med en sifon. "
Eksperten tilføjer, at der stadig er interesse for fastfood, der er utænkeligt uden pommes frites og kartoffelkiler. En af nyskabelserne - knoldene begyndte at blive føjet til burgere.
Kilde: https://ria.ru