Energiproduktion bidrager betydeligt til stigningen i luftemissioner, så enhver rimelig økonomi på dette område er meget vigtig. Agricultural Research Service i United States Department of Agriculture (ARS) og forskere fra University of California i Berkeley foreslår med dette formål at skifte fra den nuværende teknologi til isobarisk frysning af grøntsager og frugter til isochoric, det vil sige at fryse i væske .
Denne metode er allerede blevet brugt med succes i medicin, og nu er det muligt at bruge den i fødevareindustrien.
Opfinderen af isokorisk frysning er Boris Rubinsky, der beskrev dets grundlæggende principper i 2005. Ideen er ikke at gøre vandet i bløde organiske væv til hård is under afkølingsprocessen, fordi dets krystaller ødelægger deres struktur. For at forhindre dette oprettes et tyktvægget kammer med en væske indeni, som fungerer som en slags isolering, og giver dig mulighed for at opretholde en temperatur på ca. 0 ℃, hvilket forhindrer donororganerne inde i væsken i at blive til is.
Nylige forsøg med kartofler, friske tomater og krydderurter har vist, at isokorisk frysning bevarer mad på en lignende måde. Stålet i beholderen kan udskiftes med plast. Med denne type frysning er det ikke nødvendigt at sikre, at produktet er helt frosset, eller at det fryser så hurtigt som muligt, og derfor er der ikke et overskydende energiforbrug. Faktisk er det kun selve beholderen, der skal afkøles.
I modsætning til konventionel frysning, hvor frugt og grøntsager udsættes for luft og fryser til fast tilstand ved temperaturer under nul grader Celsius, bevarer isochorisk frysning mad uden at gøre det til fast is. Så længe mad er nedsænket i vand, er det beskyttet mod iskrystallisering, og frugtens struktur forstyrres ikke.
Ethvert husholdnings -køleskab kan tilpasses denne type frysning ved blot at placere specielle kamre i fryseren. Omdesign af industrielle køleskabe og tilpasning af hele fødevareindustrien vil ikke være svært, dette er en virksomhed med minimale omkostninger. På global skala vil dette dog spare 6,5 milliarder kilowattimer om året, hvilket vil resultere i en reduktion i CO4,6-emissioner på XNUMX milliarder kg.
Isokorisk frysning giver også mulighed for bedre opbevaring af friske råvarer som tomater, kirsebær og kartofler. En anden fordel ved isokorisk frysning er, at det dræber bakterier under forarbejdning.
Hele kæden af frossen fødevareproduktion og distribution kan bruge isokorisk frysning - fra producenter til forarbejdningsvirksomheder, grossister og detailhandlere.