Ifølge Center for markedsøkonomi, kartoffelforarbejdningsmarkedet i Rusland vokser med en gennemsnitlig hastighed på 30% pr. år, og ved udgangen af 2019 nåede produktionsvolumenet i landet 0,3 millioner tons om året. I 1. halvår af 2020 nåede mængden af forarbejdede kartofler 168 tusind tons, og under hensyntagen til den aktuelle markedsvækst på 12,8%, ifølge prognosen, udgør den ved udgangen af 2020 0,34 millioner tons produkter.
Sanktionerne havde en positiv indvirkning på den russiske produktion af industrielle kartoffelproduktionsprodukter: I gennemsnit er mængden af forarbejdede kartofler vokset 2014 gange siden 2,3. Efter et kraftigt fald i produktionen i 2014 på grund af indførelsen af en embargo på forsyningen med råvarer fra fremmede lande med 21,3% til 147 tusind tons forarbejdede kartofler, i 2015 begyndte producenterne at kompensere for mængden af kartoffelforarbejdning, og i begyndelsen af 2018 var markedet nået indikatorer periode før sanktion.
I strukturen på forarbejdningsmarkedet koges over halvdelen (62%) kartofler og konserves. En fjerdedel af markedet (25%) falder på skiver og frosne kartofler. Den mindste del forbliver på stivelse, flager, kartoffelgranulater (7%) samt kartoffelskiver, chips, stegte eller tørrede kartofler (6%).
I 2020 udviste stivelsesproduktion den største dynamik, primært på grund af kompensation for faldet på 23,8% i 2019. Mængderne af produceret stivelse, flager og granulater fra kartofler i 2020 forventes at være 39,3 tusind tons - 2018 tusind tons mere end i 18,9. Produktionen af konserverede og kogte kartofler vokser støt med 14-15%. I 2019 udgjorde væksten i dette segment 14,3% - mængden af dåse og kogte kartofler nåede 185,6 tusind ton. I 2020 forventes produktionen af konserves og kogte kartofler at nå 214 tusind tons. Produktionen af chips og stegte eller tørrede kartoffelskiver i 2019 steg med 60,5% og udgjorde 20,4 tusind ton. I 2020 forventes et fald på 20,8% i markedssegmentet - mængden af chips og stegte eller tørrede kartoffelskiver forventes at være 13,6 tusind ton.
De højeste satser på industriel forarbejdning af kartofler i 2019 og 2020 observeres i Central Federal District (222 og 254 tusind ton). Mængden af forarbejdede kartofler fra producenter i Central Federal District i 2019 udgjorde 75% af den samlede kartoffelindustri i de føderale distrikter. Det sydlige føderale distrikt er det næststørste føderale distrikt med hensyn til denne indikator (16% af markedet i 2019). Den resterende del (8%) er indbyrdes fordelt på de føderale distrikter Sibirien, Nordkaukasien og Ural. I 2020 forventes andelen af industrielle kartoffelforarbejdningsprodukter, der er produceret i Central Federal District, at falde til 73%.
De samlede indtægter fra virksomheder, der forarbejder og konserverer frugt og grøntsager i 2019, udgjorde 141 milliarder rubler. (ifølge Russlands føderale skattetjeneste), mens markedet vokser lidt årligt - i gennemsnit 3%.
Efter ændringer i mængden af leverancer af frugt og grønsager i 2014-2015 på grund af vedtagelsen af sanktioner, “virksomheden” omsætning i 2016 med 13,4%. På samme tid, i 2018 og 2019, begyndte de økonomiske indikatorer for frugt- og grønsagsforarbejdningsvirksomheder at indhente efterfaldet efter krisen, hvilket viser en stigning på henholdsvis 6,3% og 4,9%. På samme tid steg indtægterne fra producenter af forarbejdede produkter og konserves til kartofler i perioden siden 2014 med næsten 2 gange og nåede 2019 milliarder rubler i 37,3.