Sergey Artemov
Høsten er ikke til fordel for chipsene. Antallet af pakker med populære snacks kan falde på butikshylderne på grund af mangel på råvarer. Der høstes færre kartofler end sidste år. Og det er typisk ikke kun for Rusland, men også for mange andre lande - fastfoodproducenter bliver nødt til at arbejde hårdt på jagt efter en gratis høst. Hvad har coronavirus -pandemien at gøre med det?
Ikke nok kartoffelchips! Det oplyser de førende russiske producenter af sprøde snacks. Og hvad er, landmænd stræber efter at sælge til en højere pris. Begge frygt er sand på hver deres måde, siger Alexei Plugov, leder af AB-Centeret, en ekspert og analytisk portal for landbrugsvirksomhed. Nu er høsten af kartofler i vores land i fuld gang. Desuden holder markedet et højt prisniveau.
PLUGOV: Man kan sige, hidtil uset høj. Hvis sidste år på dette tidspunkt i engrosforbindelsen omkostningerne var 8-10 rubler pr.Kilogram, nu er det på niveauet 20 rubler pr. Det vil sige, at priserne er 2 gange højere end i det år.
Arealet under kartofler er faldet i år. Derfor er høsten mindre. Men dette er kun en af grundene, ifølge Alexei Plugov; bruttoudbyttet af denne afgrøde falder som følge heraf for anden sæson i træk.
PLUGOV: Det var sent forår i år. Så om sommeren var forholdene heller ikke særlig gunstige, og udbyttet forventes at være lavere end sidste år, høsten pr. Arealenhed er endnu lavere. Der er også spørgsmål om kvaliteten af selve afgrøden. Lad os også sige, at det er for tidligt at opsummere resultaterne, men generelt er det værre end sidste år: i 2019 udgjorde høsten af kartofler 7,5 millioner tons i 2020 - 6,8 millioner tons. I 2021 forventer vi, at samlingerne falder med yderligere en million tons og vil være 5,8 millioner tons.
Men det er konsoliderede tal, hvor brorparten er besat af bordsorter - hvad der sælges i butikkerne under mærket “til madlavning” og “til stegning”. Varianterne til chipsene kaldes "industrielle", siger Viktor Kovalev, udviklingsdirektør for Potatosystem.ru -portalen, butikker har ikke brug for dem for ingenting, folk vil ikke købe dem.
KOVALYOV: Forskellen mellem bord og kartofler til industriel forarbejdning er i indholdet af tørstof og stivelse. Derfor er der mindre af det i bordkartofler - op til 16%, over 16% stivelse bruges til industriel forarbejdning.
Jo mere stivelse, jo værre absorberer kartoffelskiverne olie under stegning, hvilket betyder, at olieomkostningerne reduceres, og chipsene i sig selv er mindre nærende, de kan annonceres næsten som velsmagende og sund mad. Hver forbruger har sin egen viden i denne henseende. Men faktum er i tal: coronavirus har sendt mange til fjernarbejde, og folk har reduceret ture til teatre, film og restauranter. Film bliver nu set mere og mere på bærbare computere og tablets under et tæppe og med en pakke chips i hænderne. Deres salgsmængder steg med 20%under pandemien i Rusland. Selvfølgelig begyndte producenterne straks at bygge nye præparations- og emballeringslinjer. Men de har bare ikke kartofler nok - det er det, der i virkeligheden forklarer de høje udsagn om mangel på råvarer. Fordi, siger Viktor Kovalev, er det muligt at bygge en plante om et år, men kartofler vokser ikke så hurtigt for ham.
KOVALYOV: Faktum er, at dyrkning af kartofler er et langsigtet program; i dag kan du ikke beslutte dig for at købe frø et sted og dyrke dem i industriel skala. Dette er et helt værk, der går fra at vokse fra det såkaldte meristem, vokse fra buret med miniknolde, den første felt "superelite", til den første reproduktion. Dette er et program op til 5 år. Derfor er det desværre umuligt umiddelbart at beslutte, at vi her skal dyrke kartofler til industriel forarbejdning.
Vi tager en spand kartofler om foråret, planter dem i hullerne, venter 3 måneder og samler 4 spande - alle ejere af sommerhuse og indfødte på landet arbejder med denne enkle agronomiske viden. Men den industrielle produktion af denne kultur er lidt anderledes, bemærker Viktor Kovalev og er slet ikke så almindelig. Den dag i dag er mange gårde, der har introduceret frø i jorden, for eksempel afhængige af naturlig vanding.
KOVALYOV: Mange mennesker dyrker kartofler efter den gamle teknologi, uden kunstvanding, og får en afgrøde på 20-25 tons pr. Og virksomheder, der dyrker kunstvandede kartofler, kender al teknologien og dyrker 60 - 70 tons. Som du kan se, adskiller tallene sig markant.
Og selv sådanne effektive gårde har ingen særlig interesse i fremtiden for at skifte til produktion af råvarer til chips. Priserne på markedet, mener Viktor Kovalev, vil give dem mulighed for at tjene gode penge, som kaldes "med mindre indsats."
KOVALYOV: 2020 og 2021 viser, at omkostningerne ved bordkartofler er højere end indkøbsomkostningerne til forarbejdning. Derfor er det ikke økonomisk muligt for landmænd at dyrke kartofler til forarbejdning. De køber det frisk fra ham, gemmer det er lettere, og implementeringen er meget hurtigere. Nu er efterspørgslen ganske god til bordkartofler.
Det vil være muligt at drage endelige konklusioner om mætningen af chipsindustrien med råvarer i november, når høstningen af kartofler i Rusland er slut, og det fylder lagringsbaserne. Flere fjerne estimater af priser ser generelt sådan ud, ifølge Alexei Plugov.
PLUGOV: Hver uge høstes 500 tusinde tons - den mest aktive høstfase. Priserne kan falde lidt tilbage, gå ned. Men der er en mulighed for, at prisen i foråret vil være 30 rubler pr. Kilo i engroshandel. Det vil sige, nu er det 20, og om foråret kan det være 30. Derfor allerede i februar vil store mængder kartofler aktivt blive importeret til os - Egypten dækker periodisk dets behov, derefter Pakistan og Iran.
Chipsalget steg med 30%. Fabrikkerne mangler råvarer. Men disse klager er ikke længere fra Rusland. Billedet gentages næsten i Schweiz. Og her er rapporterne fra landmænd i det nordvestlige Tyskland, Holland og Belgien: udbyttet fra år til år er det samme, men arealet under kartofler er faldet. Desuden er omkostningerne til bekæmpelse af skadedyr steget. Energi bliver dyrere, og opbevaring bliver dyrere for den kommende vinter. Og da vekselpriserne på korn og raps er sprunget kraftigt, vil mange landmænd skifte til dem i foråret - meget mere beskedne omkostninger.
Der er tilsyneladende ingen gode nyheder om kartofler: "Amerika håber på en høst i Idaho" - dette er fra overskrifterne på oversøiske industriportaler for en uge siden. Denne stat leverer en tredjedel af kartoflerne til det amerikanske marked. For et par dage siden dukkede prognoser op - på grund af sommertørken falder høsten med 5%, og kvaliteten bliver klart dårligere. Hvad kan vi sige, hvis der i Hviderusland midt i kartoffelhøsten blev annonceret planer om at importere kartofler. For første gang i hele republikkens uafhængige historie.